foodienary
« takaisin
Sauce mousseline
Sauce mousseline on versio hollandaisekastikkeesta, johon lisätty kermavaahtoa
Katso myös
Sauce hollandaise
ranska
Voista ja kananmunan keltuaisista valmistettu keltainen peruskastike
Sauce maltaise
ranska
Hollandaise-kastike, johon on lisätty appelsiinia
Rémoulade
ranska
kylmä majoneesipohjainen kastike
Roux
jauhojen ja rasvan seos, jota käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen
Sauce à la polonaise
ranska
Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
Sauce andalouse
ranska
Espanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
Sauce antiboise
ranska
Ranskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike
Sauce béarnaise
ranska
Yrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike
Sauce béchamel
ranska
maitokastike, valkoinen peruskastike
Sauce Bercy
ranska
valkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä