Kattava ruokasanasto ja reseptikokoelma

Etsi ruoka-aineita, ruokalajeja ja reseptejä. Löydä käännökset, synonyymit ja ruokatermien selitykset.

À la broche

Vartaassa paistettu.

À la carte

Annosten valitseminen vapaasti ruokalistalta.

À la forestière

Metsästäjän tapaan, runsaasti sieniä käyttäen

À la grecque

Kreikkalaiseen tapaan.

À point

Ranskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle (medium rare).

Abats

Ranskalainen yleistermi sisäelimille ja teurastajantuotteille.

Adobo

Marinadi tai etikkapohjainen filippiiniläinen pataruoka.

Agneau

Karitsanlihaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Ail

Valkosipulia (Allium sativum) tarkoittava ranskankielinen sana.

Aioli

Ranskalainen valkosipuli-oliiviöljykastike.

Ajaccio

Kolmenkymmenenkuuden kunnan appellaatio, oma AOC huhtikuusta 1984.

Al dente

kypsyysaste, jossa keitetty ruoka on pinnalta pehmeää mutta sisältä kiinteää ja pureskeltavaa.

Aligot

Aubracin venyvä peruna-juustomuussi.

Aligoté

Pinotin ja gouais blancin jälkeläinen, jonka viinit ovat tuoreita ja nuorina juotavia.

Allumettes

Tulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattava raaka-aine

Almond

Manteli.

Aloxe-Corton

Aloxe-Cortonin, Ladoix-Serrigny'n ja Pernand-Vergelessesin kuntien appellaatio.

Alsace

Itä-Ranskan viinialue Reinin ja Vosgesien välissä, jossa tehdään aromaattisia valkoviinejä ja jossa on 51 grand cru -viinitarhaa.

Alsace AOC

Alsacen perusappellaatio, joka tunnustettiin vuonna 1962 ja jonka viinit nimetään yleensä rypäleen mukaan.

Alsace grand cru

Alsacen 51 erillistä grand cru -appellaatiota, jotka on kirjattu yhteen cahier des charges -asiakirjaan.

Altenberg de Bergbieten

Altenberg de Bergbieten, Alsacen grand cru (Bas-Rhin): Viinitarha on avoimessa maisemassa laajan kehän sydämessä.

Altenberg de Bergheim

Yksi kahdesta Alsacen grand cru -viinitarhasta, joilla sekoitusviini on sallittu.

Altenberg de Wolxheim

Altenberg de Wolxheim, Alsacen grand cru (Bas-Rhin): Viinitarha on ooliittisen kalkkikivinyppylän ympärillä.

Amande

Manteli, ravitseva ja monikäyttöinen pähkinä.

Amatriciana

Italialainen tomaatti-guanciale-pastakastike.

Américaine

Ranskalainen mausteinen mereneläväkastike.

Amuse-bouche

Pieni, ilmainen suolainen alkupala, joka tarjoillaan ennen aterian alkua.

Amuse-gueule

Epämuodollinen termi pienille, suolaisille alkupaloille.

Anchoïade

Voimakas provencelainen anjovis-valkosipulitahna.

Anchois

Ranskan kielen termi sardellille.

Andouille

Savustettu ja mausteinen ranskalais-amerikkalainen makkara.

Andouillette

Voimakastuoksuinen ranskalainen sisäelimmakkara.

Aneth

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi tilliä

Anglaise

Ransk. "englantilaiseen tyyliin", viittaa yksinkertaiseen valmistustapaan.

Anguille

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi ankeriasta

Anjou

Yksi Ranskan ensimmäisistä viiniappellaatioista, tunnustettu vuonna 1936.

Anjou Brissac

Anjou Villagesin tarkempi nimitys, Brissac lisättiin 1998.

Anjou Villages

Anjoun säilytyspunaviinit, tunnustettu vuonna 1991.

Anjou-Coteaux de la Loire

Anjoun ensimmäisiä liquoreux-appellaatioita, AOC vuodesta 1946.

Anjou-Saumur

Angersin ja Saumurin viinialue, jolla liuske ja tuffeau-kalkkikivi antavat viineille luonteen.

Ankerias

Käärmemäinen, rasvainen kala, jota käytetään ruoanlaitossa

Antipasto

Italialainen alkupala, joka koostuu tyypillisesti leikkeleistä, juustoista ja marinoiduista vihanneksista.

Apéritif

Ruokahalun herättävä juoma tai pientä purtavaa, jota nautitaan ennen ateriaa.

Aperitiivi

Ruokahalun herättävä juoma tai suupala ennen ateriaa.

Apple

Omena.

Apricot

Aprikoosi.

Arbois

Ensimmäinen Juran appellaatioista, tunnustettu 15.5.1936.

Armoricaine

Bretagnesta peräisin oleva kastike, joka tarjoillaan usein mereneläville.

Artichaut

Ks. artisokka.

Artichoke

Ks. artisokka.

Artisokka

Latva-artisokan syötävä kukinto, jota käytetään yleisesti Välimeren keittiössä

Asparagus

Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi parsaa

Asperge

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi parsaa

Aspic

Liivatteen avulla hyydytetty maustettu liemi, jota käytetään kylmien liha- tai kalalajien sitomiseen ja kiiltävään kuorrutukseen.

Au four

Ranskankielinen ilmaus, joka tarkoittaa "uunissa"

Au naturel

Ranskankielinen ilmaus, joka tarkoittaa "sellaisenaan" tai "luonnollisena"

Aubergine

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi munakoisoa

Auvergne ja Forez

Massif centralin juurella olevat gamay-viinitarhat.

Auxey-Duresses

Auxey-Duressesin kunnan appellaatio, jossa on yhdeksän premier cru -viinitarhaa.

Avocado

Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi avokadoa

Avocat

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi avokadoa

Avokado

Rasvapitoinen ja kermainen hedelmä, jota käytetään salaateissa ja tahnoissa

Ayran

Suolainen jogurttijuoma.

Baba ganoush

Savuinen munakoiso-tahinitahna.

Bacon

Suolattu ja savustettu sianlihatuote.

Baguette

Ranskan ikoninen leipä, patonki, jolla on pitkä, ohut muoto ja rapea kuori.

Ballottine

Luuttomaksi leikattu, täytetty ja rullattu liha- tai siipikarja-annos, joka voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä.

Bananas Foster

Liekitetty banaanijälkiruoka rommi-voikastikkeella.

Bandol

Kahdeksan kunnan appellaatio, AOC 11.11.1941, ja Provencen mourvèdre-viini.

Banyuls

Neljän kunnan luonnonmakea viini, joka kuului vuonna 1936 ensimmäisiin Ranskan appellaatioihin.

Banyuls grand cru

Vuonna 1962 tunnustettu luonnonmakea viini, jota kypsytetään vähintään 30 kuukautta puussa.

Barsac

Yhden kunnan makean valkoviinin appellaatio, jonka viinit ovat tavallisesti kevyempiä kuin Sauternes'in.

Bas-Rhin

Alsacen pohjoisosan viinialue, jossa sijaitsee 14 grand cru -viinitarhaa.

Bâtard-Montrachet

Bâtard-Montrachet: Puligny- ja Chassagne-Montrachet'n jakama valkoviinien grand cru, 11,9 ha.

Bavarian cream

Ilmava ja hyydytetty vanukas tai kakkutäyte.

Bavarois

Muotissa hyydytetty ilmava vanukas (crème bavaroise).

Béarn

Rosee- ja punaviinejä Pau-joen terasseilla, AOC vuodesta 1975.

Beaujolais

Lyonin pohjoispuolinen gamay-viinialue, jonka kymmenen cru-kylää ja marraskuun Beaujolais Nouveau ovat tunnetuimmat.

Beaujolais AOC

Vuonna 1937 tunnustettu appellaatio, jonka viini on "neljän vuodenajan viini".

Beaujolais-Villages

Beaujolais'n pohjoisosan appellaatio, joka on perus-Beaujolais'n ja cru-viinien välissä.

Beaumes de Venise

Neljän kunnan punaviiniappellaatio, cru-asema vuodesta 2005.

Beaune

Beaunen kaupungin appellaatio, jonka premier cru -viinitarhoja on enemmän kuin missään muussa Bourgognen appellaatiossa.

Bécasse

Ranskalainen nimi lehtokurpalle, joka on perinteinen riistalintu

Bécassine

Ranskankielinen nimi taivaanvuohelle

Bécassine sur croûton

Taivaanvuohta paahdetulla leivällä

Béchamel

Maitokastike, valkoinen peruskastike.

Beef

englanninkielinen termi, joka tarkoittaa naudanlihaa

Beignet

ranskalainen uppopaistettu leivonnainen

Belle Hélène

Vaniljajäätelö, päärynät ja suklaakastike

Bellet

Nizzan kunnan appellaatio, yksi Ranskan vanhimmista (11.11.1941).

Bergerac

Yksi Ranskan ensimmäisistä appellaatioista (1936), jonka viinit muistuttavat Bordeaux'ta.

Bergerac ja Dordogne

Dordognen laakson viinit, joiden lajikkeet muistuttavat Bordeaux'ta.

Beurre

Voi, ranskalaisen keittiön kulmakivi.

Beurre battu

Ilmava, vatkattu ja usein maustettu voi

Beurre battu aux herbes

Yrteillä maustettu vatkattu voi

Beurre Bercy

Salotti-persiljavoi, usein tarjoiltuna lihan kanssa

Beurre blanc

Ranskalainen valkoinen voikastike.

Beurre clarifié

Kirkastettu voi.

Beurre Colbert

Persiljavoi, johon on lisätty lihalientä

Beurre composé

Ranskalainen yleistermi maustevoille

Beurre d'ail

Valkosipulivoi.

Beurre d'anchois

Anjoviksella maustettu voi

Beurre fondu

Sulatettu voi

Beurre Maître d'Hôtel

Persilja-sitruunavoi

Beurre manié

Voin ja jauhojen seos kastikkeiden sakeuttamiseen

Beurre noir

Tummaksi ruskistettu voikastike

Beurre noisette

Kullanruskeaksi paahdettu voi, joka tunnetaan pähkinäisestä aromistaan.

Beurre rouge

Ranskalainen punainen voikastike, sopii lihalle

Biche

Ranskankielinen termi, joka tarkoittaa naaraspunahirveä

Bien cuit

Ranskalainen termi täysin kypsälle (well-done) lihalle.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet

Bienvenues-Bâtard-Montrachet: Puligny-Montrachet'n pieni valkoviinien grand cru, 3,7 ha.

Biga

Paksu, matalan hydraation italialainen esitaikina, jota käytetään parantamaan leivän rakennetta ja makua.

Biryani

Intialainen maustettu riisi- ja liharuoka

Biscuit

Keksin tai leivän kaltainen leivonnainen

Bisque

Ranskalainen kermainen äyriäiskeitto

Blagny

Pelkästään punaviiniä tuottava appellaatio, jolla on seitsemän premier cru -viinitarhaa.

Blanc-manger

Ranskalainen mantelimaidosta tehty kermahyytelö

Blanchot

Blanchot: yksi Chablis Grand Cru'n seitsemästä climat'sta, 13,2 ha Chablisin kaupungin vieressä.

Blanquette de Limoux

Mauzac-pohjainen Limoux'n kuohuviini, AOC vuodesta 1938.

Blanquette de Veau

Ranskalainen vasikanlihapata samettisessa valkokastikkeessa.

Blanseeraus

Ruoka-aineen pikakeittäminen ja nopea jäähdytys.

Blaye ja Bourg

Gironden suiston oikean rannan alue Bordeaux'n pohjoispuolella, jonka viinit ovat pääosin punaisia.

Blend

Aineiden soseuttaminen

Bleu

Lihan lähes raaka kypsyysaste, joka on vielä raaempi kuin Saignant (rare).

Blue rare

lihan kypsennysasteista raain, jossa pinta on paistettu nopeasti ja sisus on lähes raaka ja viileä.

Bœuf

Naudanlihaa tarkoittava ranskankielinen yleistermi.

Bœuf à la mode

Ranskalainen pitkään haudutettu naudanliharuoka.

Boeuf Bourguignon

Ranskalainen punaviinipata (Burgundin pata) naudanlihasta, pekonista ja sienistä.

Boisson

Juoma (ranskaksi)

Bollinger

Aÿn talo, jonka Special Cuvée sai nimensä 1911.

Bonne femme

Ruoanvalmistus perinteiseen kotityyliin.

Bonnes-Mares

Punaviinien grand cru kahden kunnan alueella.

Bonnezeaux

Thouarcén rinteiden moelleux, jonka nimi viittaa rautapitoisiin lähteisiin.

Booli

Juhlatilaisuuksiin sopiva kylmä sekoitejuoma suuresta maljasta

Bordeaux

Ranskan suurin appellaatioviinialue, jonka tunnetuimpia viinejä ovat merlot- ja cabernet-vetoiset punaviinit sekä Sauternes'in makeat valkoviinit.

Bordeaux supérieur

Bordeaux'n perusappellaatiota tiukemmin säännelty taso, joka tuottaa lähinnä punaviiniä.

Bordeaux'n 1855-luokitus

Vuoden 1855 luokitus kuuluu tilalle eikä viinille, ja se on muuttunut vain kerran.

Bouchée

Pieni suupalan kokoinen annos tai tarkemmin määriteltynä pieni täytetty lehtitaikinaleivonnainen

Boudin blanc

Hienojakoinen ja pehmeä ranskalainen vaalea makkara.

Boudin noir

Perinteinen ranskalainen verimakkara.

Bougros

Bougros: yksi Chablis Grand Cru'n seitsemästä climat'sta, 15,9 ha Chablisin kaupungin vieressä.

Bouillabaisse

Marseillen perinteinen, sahraminen kalakeitto.

Bouilli

Keitetty liha

Bouillon

Kirkas, maustettu liemi

Boulangerie

Ranskalainen leipomo.

Bouquet

Viinin ikääntymisen myötä kehittyvä monimutkainen aromikirjo.

Bouquet garni

Nippu yrttejä, jotka sidotaan yhteen ja käytetään esim. patojen tai keittojen mausteena.

Bourboulenc

Hapokas valkoinen rypäle, jota käytetään Châteauneuf-du-Papen, Bandolin ja La Clapen valkoviineissä.

Bourgogne

Chablis'sta Mâconnaisiin ulottuva viinialue, jossa pinot noir ja chardonnay tuottavat maailman arvostetuimpia viinejä.

Bourgogne aligoté

Kuiva aligoté, AOC 31.7.1937.

Bourgogne AOC

Bourgognen hierarkian "sokkeli", jolla on 14 maantieteellistä lisänimitystä.

Bourgogne Passe-tout-grains

Gamay- ja pinot noir -sekoitus, AOC 31.7.1937; pinot noirin osuus yli 30 %.

Bourgueil

Kahdeksan kunnan cabernet franc -appellaatio Toursin ja Saumurin välillä.

Boutenac

Kymmenen kunnan punaviiniappellaatio, entinen Corbières-Boutenac.

Bouzeron

Aligoté-kyläviini Bouzeronin ja Chassey-le-Campin kunnissa, kyläasema 1998.

Braiser

Ranskalainen haudutustekniikka (ruskistus + hidas kypsennys nesteessä).

Brand

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Brand on Turckheimin laaksonsuulla, kuumalla ja varhain kypsyvällä rinteellä.

Brandade de morue

Suolakalatahna oliiviöljystä, maidosta ja valkosipulista.

Brandy

Rypäleviinistä tislattu, tammitynnyrissä kypsytetty väkevä alkoholijuoma

Breakfast

aamiainen

Bresaola

Erittäin vähärasvainen, ilmakuivattu naudanlihaleikkele, joka on peräisin Valtellinan laaksosta

Brie

Hieno ranskalainen pehmeä juusto, jolla on samettinen valkoinen kuori.

Brioche

Ranskalainen makea hiivaleipä, joka sisältää runsaasti voita ja kananmunaa.

Broccolo

Parsakaalia (Brassica oleracea var. italica) tarkoittava italiankielinen termi.

Brochet

Hauki, makeanveden petokala, suosittu ruokakala Ranskassa.

Brochet à la Lyonnaise

Haukea Lyonin tapaan; paistettua haukea sitruunavoissa ja sipuleissa.

Brouilly

Beaujolais'n laajin cru, AOC vuodesta 1938.

Bruderthal

Alsacen grand cru (Bas-Rhin): Bruderthal on hevosenkengän muotoisessa laaksossa.

Brulhois

Seitsemästä lajikkeesta tehtävät puna- ja roseeviinit, AOC vuodesta 2011.

Brunoise

Erikoisen pieniksi kuutioiksi leikatut kasvikset.

Bugey

Hajaantuneet viinitarhat Rhônen mutkassa, tunnustettu ensin VDQS-appellaatioksi vuonna 1958.

Buzet

Historiallinen viinitarha, jonka rajoista käytiin lähes kaksikymmentä vuotta oikeutta.

Cabardès

Kahdeksantoista kunnan appellaatio, jossa merlot ja syrah kohtaavat.

Cabernet d'Anjou

Hieman sokerinen rosé, jonka edeltäjä oli kevyt punaviini nimeltä rouget.

Cabernet Franc

Merlotin ja cabernet sauvignonin vanhempi, joka on Loiren punaviinien ydin.

Cabernet Sauvignon

Cabernet francin ja sauvignon blancin sattumalta syntynyt risteymä, joka antaa viineille väriä, tanniinia ja pitkän säilyvyyden.

Cabrières

Languedocin lisänimi liuskerinteiltä Salagou-järven eteläpuolelta, tunnettu roseeviineistä.

Cacio e Pepe

Klassinen roomalainen pasta, joka valmistetaan pecorino-juustosta ja mustapippurista.

Cadillac

Pelkästään jalohomerypäleistä tehtävä liquoreux, AOC vuodesta 1937.

Caerphilly

Walesilainen, mureneva juusto, jolla on mieto, suolainen ja hieman hapan maku.

Café

Kahvia tai kahvilaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Café au lait

Kahvista ja lämpimästä maidosta koostuva juoma, maitokahvi.

Café noir

Musta kahvi ilman maitotuotteita.

Café-crème

Ranskalainen espresso-pohjainen maitokahvi.

Caffè Latte

Italialainen maitokahvijuoma, joka koostuu espressosta ja maidosta.

Cahors

Quercyn "musta viini", jonka AOC tunnustettiin 1971 ja jossa malbec on pääroolissa.

Cairanne

Cairannen kunnan appellaatio, jossa punaviini on grenache-pohjainen.

Calvados

Ranskalainen Normandiasta peräisin oleva omenabrandy

Calzone

Italialainen, täytetty ja suljettu puolikuun muotoinen pizzataikinanyytti.

Camembert

Ranskalainen valkohomejuusto, joka on pehmeämpi ja voimakkaamman makuinen kuin Brie.

Canapé

Pieni, koristeellinen, yhdellä suupalalla syötävä alkupala tai voileipä.

Canard

Ranskalainen sana, joka tarkoittaa ankkaa ja sen lihaa

Canard à l'Orange

Paahdettua ankkaa appelsiinikastikkeella.

Caneton

Nuori ankka, jonka liha on kypsää ankkaa miedompaa.

Cannette

Nuori naaraspuolinen ankka (ankanpoikanen).

Canon Fronsac

Libournais'n pieni punaviiniappellaatio, joka tunnustettiin vuonna 1939.

Cappuccino

Italialainen kahvijuoma, jossa on paksu, kuohkea maitovaahto.

Caprese

Italialainen salaatti Caprin saarelta (tomaatti, mozzarella, basilika, oliiviöljy).

Caramel

Ranskankielinen termi karamellille, joka valmistetaan sokeria kuumentamalla

Carbonara

Klassinen roomalainen pasta, jonka kermaisuus syntyy kananmunasta ja juustosta.

Cardinal

Punainen väri ruoanlaitossa (yleensä äyriäis- tai vadelmapohjainen).

Carignan

Etelän lämpimien ja kuivien maiden perinteinen rakennelajike.

Carménère

Yksi Bordeaux'n kuudesta alkuperäisestä punaisesta lajikkeesta, jota viljellään nykyisin pääosin Chilessä.

Carotte

Ranskalainen sana "porkkana".

Carpaccio

Erittäin ohueksi viipaloitu raaka liha- tai kalaruoka alkupalana.

Carré

Ranskalainen sana "kare" eli kylkiluiden ja selkälihaksen muodostama leikkaus.

Cassis

Yhden kunnan appellaatio, joka on yksi Ranskan ensimmäisistä (1936).

Cassoulet

Languedocin papu- ja lihapata, jonka kolme kaupunkia kiistää alkuperän.

Caviar

Sammen suolattu mäti, yksi arvostetuimmista herkuista.

Centre-Loire

Sauvignon blanc -viinien ydinalue Berryn ja Bourgognen rajalla.

Céréales

Viljoja tai aamiaismuroja tarkoittava ranskankielinen termi.

Cerise

Ranskalainen sana "kirsikka".

Cérons

Graves'n ja Sauternes'n välinen pieni appellaatio, AOC vuodesta 1936.

Cervelle

Ranskalainen sana 'aivot'

Chablis

Seitsemäntoista kunnan chardonnay-appellaatio, jonka tasoja ovat Petit Chablis, Chablis, premier cru ja grand cru.

Chablis Grand Cru

Chablisin grand cru -viinitarhat yhdellä rinteellä.

Chablis Premier Cru

Chablisin parhailla rinteillä kasvavat chardonnay-viinit, joita on 40 climat'ta 17 nimen alla.

Chambertin

Pelkästään punaviiniä tuottava grand cru Gevrey-Chambertinin kunnassa.

Chambertin-Clos de Bèze

Bèzen luostarin entinen viinitarha, jonka olemassaolo on todistettu jo vuonna 640.

Chambolle-Musigny

Pinot noir -viinien hienostunein kylä, jonka 24 premier cru -viinitarhaa ja kaksi grand cru -viinitarhaa ovat kuuluisia.

Champagne

Maailman tunnetuimman kuohuviinin alue Pariisin itäpuolella, jossa kuplat syntyvät toisessa käymisessä pullossa.

Champagne AOC

Kuohuviiniappellaatio, joka tunnustettiin asetuksella 29.6.1936 ja jonka valkoiset ja roseet viinit valmistetaan pullokäymisellä.

Champagnen crut

Champagnessa grand cru ja premier cru koskevat kyliä, ei yksittäisiä viinitarhoja.

Champignon

Ranskalainen sana 'sieni' tai 'herkkusieni'.

Chapelle-Chambertin

Chapelle-Chambertin: Gevrey-Chambertinin 5,5 hehtaarin punaviinien grand cru Griotte-Chambertinin pohjoispuolella.

Chapon

Kapuuni eli syöttökukko (kastroitu ja lihotettu kukko)

Charcuterie

Ranskalaiset lihajalosteet ja niiden valmistusperinne

Chardonnay

Pinotin ja gouais blancin jälkeläinen, joka näyttää viinitarhan maaperän ilmeisemmin kuin useimmat lajikkeet.

Charlemagne

Valkoviinien grand cru Corton-kukkulalla.

Charlotte

Jälkiruokahyytelö, joka on vuorattu savoyard-kekseillä tai kääretortun viipaleilla.

Charmes-Chambertin

Yksi yhdeksästä Gevrey-Chambertinin grand cru -viinitarhasta.

Chassagne-Montrachet

Chassagne-Montrachet'n ja Remignyn kuntien appellaatio, jossa on Montrachet-vuoren eteläpuoli.

Chasselas

Alppien viinien rypäle, joka tunnetaan Sveitsissä nimellä fendant ja Saksassa nimellä gutedel.

Château d'Yquem

Sauternes'n ainoa premier cru supérieur, jonka omistaa LVMH.

Château de Beaucastel

Châteauneuf-du-Papen Perrinin tila, jonka historia alkaa 1549.

Château Haut-Brion

Pessac-Léognanin tila, jonka Clarence Dillon osti 13.5.1935.

Château Lafite Rothschild

Pauillacin tila, jonka Rothschildit ostivat vuonna 1868.

Château Latour

Pauillacin ensimmäisen kasvun tila, joka lopetti viinien myynnin ennakkoon vuonna 2012.

Château Margaux

Margaux'n tila, jonka Mentzelopoulos osti vuonna 1977.

Château Mouton Rothschild

Pauillacin tila, jonka luokitus nousi 1973 ensimmäiseen kasvuun.

Château Pétrus

Pomerolin arvostetuin tila, jota Moueixin suku omistaa.

Château-Chalon

Vain vin jaune: tuottajat voivat jättää appellaation käyttämättä huonoina vuosina.

Château-Grillet

Ranskan Rhônen pienin appellaatio: noin 3,5 hehtaaria ja yksi tuottaja.

Châteaubriand

Paksu naudan sisäfileepihvi, klassinen ranskalainen ruokalaji.

Châteaumeillant

Gamay-pohjainen puna- ja roseeviini, AOC vuodesta 2010.

Châteauneuf-du-Pape

Viiden kunnan appellaatio, jonka soraiset galets-kivet ja kahdeksantoista sallittua lajiketta ovat sen tunnusmerkit.

Châtillon-en-Diois

Vain 36 hehtaarin vuoristoappellaatio 12 kunnassa, AOC vuodesta 1975.

Chaud

Ranskankielinen sana 'lämmin' tai 'kuuma'.

Chaud-froid

Kuumennetun ruoan kuorruttaminen hyydytetyllä kastikkeella kylmänä tarjoilua varten.

Cheddar

Englantilainen lehmänmaidosta valmistettava maailmanlaajuisesti tunnettu kova juusto.

Chénas

Pienin Beaujolais'n cru, jonka säilytyspotentiaali on 4–8 vuotta.

Chenin Blanc

Loiren valkoviinilajike, jonka happamuus säilyttää viinin tuoreuden kuivana ja makeana.

Cheshire

Murenevainen, puolikova juusto Englannista

Chevalier-Montrachet

Chevalier-Montrachet: Puligny-Montrachet'n ylin valkoviinien grand cru Montrachetin yläpuolella, 7,6 ha.

Cheverny

Sauvignon-chardonnay-valkoviinit ja gamay-pinot noir -punaviinit, appellaatio vuodesta 1993.

Chevreuil

Metsäkauris, arvostettu riistaeläin

Chiffonade

Lehtivihannesten leikkaaminen ohuiksi nauhoiksi

Chinon

Rabelais'n "breton" ja kuiva, kuohumaton Chinon: punainen, rosé ja valkoinen.

Chipolata

Ohut ranskalainen tuoremakkara

Chips

Englanninkielinen termi, Iso-Britanniassa ranskalaiset perunat, Yhdysvalloissa perunalastut.

Chiroubles

Beaujolais'n korkein cru, AOC vuodesta 1936.

Chorey-lès-Beaune

Soraisilla rinnekartioilla sijaitseva appellaatio, tunnustettu 1937.

Chou blanc

Valko- eli keräkaalia tarkoittava ranskankielinen termi.

Chou de Bruxelles

Ruusukaalia tarkoittava ranskankielinen termi, joka viittaa vihanneksen alkuperään Brysselin läheisyydessä.

Chou-fleur

Kukkakaalia tarkoittava ranskankielinen termi.

Choucroute

Ranskalainen hapankaaliruoka, joka on olennainen osa Alsacen keittiötä.

Ciabatta

Kosteasta taikinasta valmistettu, pitkänomainen ja ilmava italialainen leipä.

Ciboule

Isoruohosipulia tai kevätsipulin kaltaista, sipulia tarkoittava ranskankielinen termi.

Ciboulette

Ruohosipulia tarkoittava ranskankielinen termi, käytetään pääasiassa tuoreena maustamiseen ja koristeluun.

Cinsault

Etelän pehmeiden ja raikkaiden roseeviinien sekoituslajike.

Citron

Sitruunaa tarkoittava ranskankielinen termi

Clafoutis

Ranskalainen kirsikkapaistos

Clairette

Etelän valkoinen lajike, joka on kuohuviinin, kuivan ja puolimakean viinin perusta.

Clairette de Die

Vuonna 1942 tunnustettu makea kuohuviini, jonka alkoholipitoisuus on 7–9 %.

Clairette du Languedoc

Yhdentoista kunnan valkoviiniappellaatio, tunnustettu 28.9.1948.

Clam Chowder

Amerikkalainen kerma- tai tomaattipohjainen simpukkakeitto

Clos de la Roche

Clos de la Roche: Morey-Saint-Denisin suurin grand cru, 16,9 ha punaviinitarhaa Gevrey-Chambertinin rajalla.

Clos de Tart

Clos de Tart: Morey-Saint-Denisin yhden omistajan grand cru, noin 7,5 ha punaviinitarhaa.

Clos de Vougeot

Cîteaux'n munkkien viinitarha, joka on nykyään jaettu usealle omistajalle.

Clos des Lambrays

Clos des Lambrays: Morey-Saint-Denisin 8,8 hehtaarin punaviinien grand cru, joka nousi grand cruksi vuonna 1981.

Clos Saint-Denis

Morey-Saint-Denisin grand cru, jonka nimi on osa kylän nimeä.

Club sandwich

Paahdettu, kolmesta leipäviipaleesta ja kahdesta täytekerroksesta koostuva amerikkalainen klassikkovoileipä.

Cocktail

Alkoholipitoinen juomasekoitus

Cocotte

Raskas ranskalainen haudutuspata.

Cœur de filet Provençale

Kokonaisena paistettu, siivutettu naudan sisäfilee valkosipulivoilla.

Cognac

Ranskalainen Charenten alueelta peräisin oleva rypälebrandy eli konjakki

Collioure

Ranskan eteläisin viinitarha, jonka punaviinit tunnustettiin vuonna 1971.

Colombard

Hapokas valkoinen rypäle, jota kasvatetaan nykyään laajasti Etelä-Afrikassa ja Kaliforniassa.

Compote

Keskiaikaisesta Euroopasta peräisin oleva jälkiruoka, joka koostuu sokeriliemessä keitetyistä kokonaisista tai paloitelluista hedelmistä.

Comté

Jura-vuoriston AOP-juusto vuohien sijaan lehmänmaidosta, valmistettu kyläjuustoloissa.

Concombre

kurkku

Condiment

Ruoan maun parantamiseen käytettävä lisuke tai mauste.

Condrieu

Seitsemän kunnan viognier-appellaatio kolmen departementin risteyksessä.

Confiserie

Makeisala ja sokerileipomotuotteet.

Confit de canard

Ankankoivet hitaasti rasvassa kypsennettynä ja säilöttynä.

Confiture

Ranskalainen termi hillolle; sokerilla keitetty ja hyytelöity hedelmä- tai marjasose.

Consommé

Erittäin kirkas, tiivistetty ja vahva liemi

Consommé à la Colbert

Kirkas, ranskalainen lihaliemi, joka tarjoillaan kananmunan (poché tai timbale) ja kasvisten kera.

Consommé à la jardinière

Ranskalainen kirkas "puutarhurin lihaliemi", johon on lisätty vihanneksia.

Consommé à la julienne

Ranskalainen kirkas lihaliemeen perustuva keitto, johon on lisätty ohuiksi suikaleiksi leikattuja kasviksia.

Consommé à la princesse

Ranskalainen kanaliemeen tehtävä keitto, johon lisätään kananrintaa, parsaa ja muita kasviksia

Consommé Célestine

Lihaliemi ja ohukaissuikaleet. Itävaltalais-saksalainen klassikko.

Consommé Mimosa

Kirkas liemi hienonnetulla keltuaisella.

Consommé printanier

Kirkas, keväinen vihannesliemi.

Contre-filet

Naudan ulkofileetä tarkoittava ranskankielinen termi.

Cookie

Amerikkalainen pikkuleipä tai keksi

Coq

Kukkoa tarkoittava ranskankielinen termi.

Coq au Vin

Kukkoa viinissä, viinissä haudutettu ranskalainen kanapata

Coq de bruyère

Ranskankielinen nimi metsolle

Coq des bois

Ranskankielinen nimi teerelle.

Coquille de turbot

Ranskalainen ruokalaji, piikkikampelaa kermaisessa kastikkeessa

Coquilles Saint-Jacques

Kampasimpukkaa tarkoittava ranskankielinen termi

Corbières

Välimerellinen, pääosin punaviiniä tuottava appellaatio, tunnustettu vuonna 1985.

Cordon bleu

Täytetty ja leivitetty leike (kinkku ja juusto).

Corn flakes

Maissihiutaleet, perinteinen aamiaismuro.

Cornas

Cornasin kunnan syrah-appellaatio Valencen vastapäätä.

Corned beef

Maustettua ja suolattua, keitettyä naudanlihaa.

Corse Calvi

Balagnen kyläappellaatio Korsikan luoteisrannikolla.

Corse Coteaux du Cap Corse

Kahdenkymmenenyhden kunnan kyläappellaatio Cap Corsen niemimaalla.

Corse Figari

Kolmen kunnan kyläappellaatio Korsikan eteläkärjessä.

Corse Porto-Vecchio

Kahdeksan kunnan kyläappellaatio Korsikan kaakkoisrannikolla.

Corse Sartène

Kuudentoista kunnan kyläappellaatio Korsikan lounaisosassa.

Corton

Corton-kukkulan grand cru, joka tuottaa sekä puna- että valkoviiniä.

Corton-Charlemagne

Corton-kukkulan valkoviinien grand cru.

Costières de Nîmes

Languedocin ja Rhône-laakson välinen appellaatio, AOC vuodesta 1986.

Côte Chalonnaise

Chalon-sur-Saônen ympärillä oleva alue, jonka viinit tunnetaan hyvästä hinta-laatusuhteesta.

Côte de Beaune

Côte d'Orin eteläosa, jolla Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne, Pommard ja Volnay sijaitsevat.

Côte de Beaune AOC

Beaunen yläpuolinen valko- ja punaviiniappellaatio, AOC vuodesta 1937.

Côte de Beaune-Villages

Pelkkä punaviini, AOC vuodesta 1937.

Côte de Brouilly

Brouilly-vuoren rinteiden cru, AOC vuodesta 1938.

Côte de Nuits

Noin 20 kilometrin kukkularivi, jolla pinot noir tuottaa Bourgognen arvostetuimmat punaviinit.

Côte de Nuits-Villages

Pinot noir -punaviini ja vähän chardonnay-valkoviiniä, AOC 1937.

Côte de Sézanne

Sézannen ympäristön noin 1 400 hehtaarin chardonnay-alue.

Côte des Bar

Champagnen eteläinen pinot noir -alue, noin 7 900 hehtaaria.

Côte des Blancs

Champagnen chardonnay-alue, jonka harjanteella on noin 3 200 hehtaaria.

Côte roannaise

Pelkästään gamay, puna- ja roseeviini, AOC vuodesta 1955.

Côte-Rôtie

Kolmen kunnan terassiviinitarhat Rhônen oikealla rannalla, rinteen jyrkkyys jopa 60 %.

Coteaux champenois

Champagnen kuohumattomat viinit, AOC vuodesta 1974.

Coteaux d'Aix-en-Provence

Neljänkymmenenyhdeksän kunnan appellaatio, tunnustettu 24.12.1985.

Coteaux d'Ancenis

Ainoa merellinen viinitarha, joka käyttää vain mantereisia lajikkeita (AOC 1954).

Coteaux de l'Aubance

Chenin-pohjainen moelleux, AOC vuodesta 1950.

Coteaux de Saumur

Saumurin puolimakea chenin, AOC vuodesta 1962.

Coteaux du Layon

Layon-laakson chenin-moelleux, jossa Chaume on premier cru.

Coteaux du Loir

Ranskan pohjoisimpia viinitarhoja, tunnustettu vuonna 1948.

Coteaux du Vendômois

Chenin-, gamay- ja pineau d'aunis -viinit, AOC vuodesta 1968.

Coteaux varois en Provence

Kahdenkymmenenkahdeksan kunnan roseepainotteinen appellaatio, AOC vuodesta 1993.

Côtelette

Luullinen tai luuton kyljys (kotletti) karitsan, vasikan, tai porsaan kareesta.

Côtes d'Auvergne

Puna-, valko- ja roseeviinit sekä viisi tarkempaa mainintaa, AOC vuodesta 2011.

Côtes de Bergerac

Vuonna 1947 Bergerac supérieurina tunnustettu appellaatio, uusi nimi 1955.

Côtes de Bordeaux

Bordeaux'n oikean rannan kukkuloiden yhteinen nimi: puna- ja valkoviinejä.

Côtes de Bordeaux Blaye

Gironden oikean rannan 40 kunnan lisänimi: punaisia ja kuivia valkoviinejä.

Côtes de Bordeaux Castillon

Dordognen rannan punaviinien lisänimi, jonka entinen nimi oli Bordeaux-Côtes de Castillon (1955).

Côtes de Bordeaux Francs

Kolmen kunnan lisänimi Libournais'n itäosassa, entinen Bordeaux-Côtes de Francs (1967).

Côtes de Bordeaux Sainte-Foy

Dordognen varren itäisin lisänimi 19 kunnassa, entinen Sainte-Foy-Bordeaux (1937).

Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire

Kuivasta liquoreux-viiniin ulottuva valkoviini, AOC vuodesta 1937.

Côtes de Bourg

Pääosin punaviiniä, AOC vuodesta 1936 (punaiset) ja 1941 (valkoiset).

Côtes de Duras

Bergeracin ja Bordeaux'n välinen appellaatio, tunnustettu vuonna 1937.

Côtes de Millau

Kolmen värin appellaatio Aveyronissa, AOP vuodesta 2011.

Côtes de Montravel

Montravel-viinien perheeseen kuuluva sémillon-appellaatio, tunnustettu vuonna 1937.

Côtes de Provence

Provencen suurin appellaatio, tunnustettu vuonna 1977.

Côtes de Provence Fréjus

Côtes de Provencen kahdeksan kunnan lisänimi Varin itäosasta, tunnustettu 2005.

Côtes de Provence La Londe

Côtes de Provencen neljän kunnan rannikkolisänimi Hyèresin seudulta, tunnustettu 2008.

Côtes de Provence Notre-Dame des Anges

Côtes de Provencen kymmenen kunnan lisänimi Varin keskiosasta, tunnustettu 2019.

Côtes de Provence Pierrefeu

Côtes de Provencen kahdentoista kunnan lisänimi Varin länsiosasta, tunnustettu 2013.

Côtes de Provence Sainte-Victoire

Côtes de Provencen yhdeksän kunnan lisänimi Sainte-Victoire-vuoren juurelta, tunnustettu 2005.

Côtes du Forez

Pelkästään gamay, puna- ja roseeviini, AOC vuodesta 2000.

Côtes du Jura

Juran viinialueen laajin appellaatio, tunnustettu vuonna 1937.

Côtes du Marmandais

Puna-, rosee- ja valkoviinit, AOC vuodesta 1990.

Côtes du Rhône

Yksi Ranskan vanhimmista ja laajimmista appellaatioista, tunnustettu vuonna 1937.

Côtes du Rhône Villages

Perus-Côtes du Rhônen yläpuolinen taso, tunnustettu vuonna 1967.

Côtes du Rhône Villages -nimitykset

Noin kaksikymmentä maantieteellistä nimitystä Villages-viinien etiketissä.

Côtes du Roussillon

Roussillonin laaja perusappellaatio, tunnustettu vuonna 1977.

Côtes du Roussillon Villages

Noin viidenkymmenen kunnan punaviiniappellaatio ja viisi tarkkaan rajattua lisänimeä.

Côtes du Vivarais

Gardin ja Ardèchen appellaatio, tunnustettu vuonna 1999.

Coulis de tomate

Sileä, tiivistetty tomaattisose tai -kastike.

Counoise

Sekoituslajike, joka tuo punaviiniin pippurisuutta ja raikkautta mutta vain vähän väriä ja tanniinia.

Coupe

Ranskalainen sana "kuppi", jota käytetään jälkiruoka- ja juomalasien nimityksenä.

Cour-Cheverny

Maailman ainoa romorantin-appellaatio, tunnustettu vuonna 1993.

Courgette

Ranskalainen sana 'kesäkurpitsa' (zucchini).

Crabe

Rapua tai taskurapua tarkoittava ranskankielinen termi.

Cream puff

Englanninkielinen nimi tuulihatulle

Crémant d'Alsace

Alsacen pullokäymisellä valmistettu kuohuviini, jonka lajikkeet ovat pinot-perheen lajikkeet, riesling ja chardonnay.

Crémant de Bordeaux

Vuonna 1990 tunnustettu kuohuviini.

Crémant de Bourgogne

Kuohuviini koko Bourgognesta, AOC 17.10.1975.

Crémant de Die

Brut-kuohuviini, jonka nimi vakiintui vuonna 1993.

Crémant de Limoux

Valkoinen tai rosé kuohuviini, jota kypsytetään pullossa vähintään vuosi.

Crémant de Loire

Noin 200 kilometrin mittaisen viinialueen kuohuviini, appellaatio vuodesta 1975.

Crémant du Jura

Vuonna 1995 tunnustettu kuohuviini, jota tehdään Juran viinialueella.

Crème

Kermaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Crème Anglaise

Ranskalainen juokseva vaniljakastike.

Crème brûlée

Ranskalainen kermavanukasjälkiruoka karamellisoidulla sokeripinnalla

Crème Chantilly

Makeutettu, vaniljalla maustettu kermavaahto.

Crème Dubarry

Ranskalainen kermainen kukkakaalisosekeitto.

Crème fouettée

Kermavaahtoa tarkoittava ranskankielinen termi.

Crème Pâtissière

Paksu ja vakaa ranskalainen leivonnaiskreemi.

Crêpes

Ranskalainen ohut lettu, joka tunnetaan myös nimellä kreppi

Crêpes aux crevettes

Katkaravuilla täytetty, gratinoidut letut.

Crêpes romaines

Lohella täytetty, gratinoitu lettu.

Crêpes Suzette

Appelsiinikastikkeessa liekitetyt ranskalaiset letut.

Crevettes

Katkarapuja tarkoittava ranskankielinen termi.

Criots-Bâtard-Montrachet

Chassagne-Montrachet'n valkoviinien grand cru.

Croissant

Voitaikinasta valmistettu puolikuun muotoinen voisarvi.

Croque-madame

Croque-monsieur -voileipä, jonka päällä on paistettu kananmuna

Croque-monsieur

Ranskalainen kinkku-juustovoileipä.

Croquette

Friteerattu, leivitetty ja täytetty taikinapallero.

Croustade

Rapea taikinakuori tai lehtevä taikinamalja täytteelle.

Croûtons

Rapeiksi paistetut leipäkuutiot (krutongit).

Crozes-Hermitage

11 kunnan appellaatio Drômessa, 90 % viineistä on punaisia.

Cru

Raaka, kypsentämätön (ruoka) tai kasvualue (viini).

Crudités

Ranskalainen raakavihannesalkuruoka.

Crudo

Italiankielinen sana "raaka", jota käytetään elintarvikkeiden, erityisesti suolattujen lihojen tai merenelävien yhteydessä.

Crustacés

Äyriäisiä (hummerit, ravut, katkaravut) tarkoittava ranskankielinen termi.

Cuire

Kypsentämistä, paistamista tai keittämistä tarkoittava ranskankielinen verbi.

Cuisine Classique

Ranskalaisen keittiön perusta, joka tunnetaan runsaista kastikkeista ja monimutkaisista valmistusmenetelmistä

Cuisses de grenouille

Sammakonreisiä tarkoittava ranskankielinen termi.

Cuit

Ranskalainen termi medium-kypsyydelle. Liha on selvästi kypsentynyt, mutta ei kuiva.

Cup

Tilavuusmitta, joka vastaa noin 2,4 desilitraa.

Curry

Intialainen mausteinen kastikeruoka tai mausteseos

Dattes

Taateleita tarkoittava ranskankielinen termi.

Daube

Provencen perinteinen hitaasti haudutettu punaviini-lihapata.

Déglacer

Pannun pohjalle palaneiden makujen liuottaminen nesteellä.

Déjeuner

Lounasta tarkoittava ranskankielinen sana.

Délicatesse

Herkkyyttä, hienovaraisuutta tai herkkua tarkoittava ranskankielinen sana.

Demi-deuil

Kanaa tai vasikkaa, jonka nahan alle on työnnetty tryffeliviipaleita.

Demi-glace

Kastikepohja, joka on ruskean kastikkeen ja liemen kasaan keitetty reduktio.

Dessert

Aterian päätteeksi tarjottava makea ruokalaji

Digestif

Aterian päätteeksi nautittava ruoansulatusta edistävä juoma

Dill

Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi tilliä

Dinde

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa kalkkunaa

Dindonneau

Nuorta kalkkunaa tarkoittava ranskankielinen termi

Dîner

Päivällistä tarkoittava ranskankielinen sana.

Dinner

Päivällinen.

Diois

Korkealla Drômen laaksossa tehtävät kuohuviinit ja vuoristoviinit.

Domaine de la Romanée-Conti

Burgundin tunnetuin grand cru -tila Vosne-Romanéessa.

DOP

EU:n myöntämä sertifikaatti, joka takaa tuotteen alkuperän, valmistuksen ja laadun tietyllä maantieteellisellä alueella.

Dressing

Salaatinkastiketta tarkoittava englanninkielinen termi.

Drink

Juoma (englanniksi)

Eau

Vettä tarkoittava ranskankielinen termi.

Eau frappée

Jäävettä tai erittäin kylmää vettä tarkoittava ranskankielinen termi.

Eau minérale

Kivennäisvettä tarkoittava ranskankielinen termi.

Échalote

Salottisipulia tarkoittava ranskankielinen termi, jota käytetään esimerkiksi hienostuneissa kastikkeissa miedon ja makean makunsa vuoksi.

Échezeaux

Kahden kunnan grand cru Côte de Nuits'ssa.

Éclair

Ranskalainen tuulihattutaikinasta valmistettu pitkulainen leivos

Écrevisses

Makean veden rapuja (joki- tai täplärapua) tarkoittava ranskankielinen termi.

Edam

Hollantilainen, puolikova vaaleankeltainen pyöreä juusto, jolla on punainen kuori

Eel

Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi ankeriasta

Eggplant

Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi munakoisoa

Eggs Benedict

Uppomunista, kinkusta ja hollandaise-kastikkeesta koostuva amerikkalainen brunssiklassikko.

Eichberg

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Eichbergin pohja on pääosin kalkkikonglomeraattia ja merkeliä.

Emmental

Sveitsistä peräisin oleva juusto, joka tunnetaan erityisesti suurista rei'istään.

En cocotte

Kypsennys suljetussa padassa tai annosvuoassa.

En croûte

Ruoanvalmistustekniikka, jossa raaka-aine kääritään taikinaan ja paistetaan uunissa.

Engelberg

Alsacen grand cru (Bas-Rhin): Engelberg levittäytyy Scharrachbergin etelärinteelle, ympäristöään hallitsevalle kukkulalle.

Entraygues-Le Fel

Yksi Ranskan pienimmistä appellaatioista, AOC vuodesta 1965.

Entre-Deux-Mers

Garonnen ja Dordognen välinen tasanko, jonka kuivat valkoviinit ovat Bordeaux'n arkisen laadun kärkeä.

Entrecôte

Naudan etuselästä leikattu välikyljys eli rib eye.

Entrecôte à la bordelaise

Paistettu entrecôte-pihvi täyteläisen punaviini-luuydinkastikkeen kera.

Entrée

Ranskalainen alkuruoka.

Entremets

Historiallinen termi, joka tarkoittaa väliruokaa; moderni termi tietyille jälkiruoille.

Épaule d’agneau

Karitsan lapa, joka sopii pitkään ja hitaaseen kypsennykseen

Épinards

Pinaattia tarkoittava ranskankielinen termi.

Escalope

Ohut ja murea lihaleike, usein vasikkaa.

Escalope panée

Leivitetty ohut lihasiivu eli leike.

Escargot

Etanaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Espagnole

Ranskalainen ruskea peruskastike, jota käytetään esim. Demi-glace-kastikkeen pohjana.

Espresso

Italialainen, pieni ja vahva kahvijuoma, joka toimii pohjana monille muille juomille.

Essence

Tiivistetty, voimakas liemi tai uute.

Estaing

Kolmen kunnan vuoristoappellaatio, tunnustettu vuonna 1965.

Etelä-Rhône

Yhdeksän cru'n alue Rhônen laakson eteläosassa.

Extrait

Voimakas, tiivistetty uute (esim. mausteista tai hedelmistä).

Faisan

Fasaania tarkoittava ranskankielinen termi, arvostettu riistalintu.

Falafel

Uppopaistettu kikherne- tai härkäpapupyörykkä.

Farce

Ruoan täytettä tarkoittava ranskankielinen termi.

Farci

Täytettyä tarkoittava ranskankielinen termi.

Farine

Jauhoja tarkoittava ranskankielinen termi

Farine Blanche

Ranskalainen termi valkoiselle vehnäjauholle (pelkkä ydin).

Farine Complète

Ranskalainen termi täysjyvävehnäjauholle (koko jyvä).

Farine de Seigle

Ranskalainen termi ruisjauholle.

Faugères

Pelkillä liuskemailla kasvava pieni appellaatio, AOC vuodesta 1982.

Faux-filet

Naudan ulkofileetä tarkoittava ranskankielinen termi.

Fenouil

Fenkolia tarkoittava ranskankielinen sana.

Fer servadou

Aveyronin Marcillacin lajike, jonka osuuden on oltava vähintään 80 %.

Fiefs Vendéens

Viiden maantieteellisen maininnan appellaatio, AOC vuodesta 1965.

Figue

Viikunaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Filé Oscar

Paistettu vasikanleike rapujen ja voikastikkeen kanssa.

Filet

Luutonta lihaa tai kalaa, usein selkälihasta.

Filet de bœuf

Naudan sisäfilee.

Filet de canard

Tavallinen ankanrinta (toisin kuin magret), jota käytetään yleisesti ruoanlaitossa.

Filet de sole Walewska

Ranskalainen kalaruokaklassikko hummerilla ja tryffelillä

Fileter

Kalan tai lihan leikkaaminen fileiksi eli ruotojen tai luiden poistaminen.

Filets de sole Marguery

Merianturafilee hummerikastikkeella ja simpukoilla.

Fines Herbes

Klassinen ranskalainen yrttisekoitus, johon kuuluvat persilja, ruohosipuli, rakuuna ja kirveli.

Finocchio

Fenkoliin viittaava italialainen sana.

Fitou

Languedoc-Roussillonin vanhin punaviiniappellaatio, AOC vuodesta 1948.

Fixin

Fixinin ja Brochonin kunnissa sijaitseva appellaatio, jossa on kuusi premier cru -viinitarhaa.

Flamber

Tekniikka, jossa ruoka sytytetään palamaan alkoholin avulla

Flammekueche

Alsacen ohut leipätaikinakakku, perinteisesti uunin lämmön testi.

Flan de crème

Vaniljalla maustettu kermavanukas karamellikastikkeella.

Flan parisien

Pariisilainen vaniljatäytteinen piiras (Flan).

Flétan

Ruijanpallasta tarkoittava ranskankielinen sana.

Fleurie

Kukkainen ja silkkinen cru, AOC vuodesta 1936.

Fleuron

Pieni, voitaikinasta tehty koriste.

Florentine

Keitettyä pinaattia ja Mornay-kastiketta pääraaka-aineen kanssa; italialainen keksi, jossa on pähkinöitä ja hedelmiä.

Florimont

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Florimont on Vosgesin esikukkuloiden etumaisella töyräällä.

Focaccia

Paksu, ilmava ja litteä italialainen leipä, joka usein maustetaan rosmariinilla ja suolalla.

Foie

Maksa (ranskaksi)

Foie Gras

Hanhen- tai ankanmaksa

Foie Gras de Canard

Ankan rasvamaksa

Fond

Ranskalainen liemipohja (fondi).

Fond Blanc

Ranskalainen vaalea perusliemi (vaalea fondi).

Fond Brun

Ranskalainen paahteinen tumma perusliemi.

Fond de gibier

Riistasta keitetty voimakas liemi tai fondi.

Fond de poisson

Kalasta keitetty vaalea perusliemi.

Fond de veau

Ranskalaisen keittiön perusliemi (vasikka).

Fond de volaille

Siipikarjasta (kanasta) keitetty liemi tai fondi.

Fondant

Sokeripohjainen kuorrutusmassa (sokerimassa).

Fondu

Sulaa, sulatettua tai täysin pehmennyttä.

Fondue

Ruokalaji, jossa leipäpaloja kastetaan sulaan juustoon.

Four

Uunia tarkoittava ranskankielinen sana.

Frais

Tuoretta tai viileää tarkoittava ranskankielinen sana.

Fraises

Mansikoita tarkoittava ranskankielinen termi.

Fraises des bois

Metsämansikoita tarkoittava ranskankielinen termi.

Framboises

Vadelmia tarkoittava ranskankielinen termi.

Frankstein

Alsacen grand cru (Bas-Rhin): Frankstein on kaksikiilleistä graniittia, ja maa on kevyttä, kivistä ja hiekkaista.

Frappé

Jääkylmää, usein vaahtoavaa juomaa.

French Fries

Ranskalaiset perunat; uppopaistetut perunasuikaleet, kotoisin Belgiasta tai Ranskasta

Fricadelle

Uppopaistettu jauhelihamakkara.

Fricassée

Liha (tai siipikarja) omassa vaaleassa, kermaisessa kastikkeessa.

Frire

Friteeraamista tai paistamista runsaassa öljyssä tarkoittava ranskankielinen termi.

Frittata

Italialainen paksu, avonainen munakas, jota paistetaan pannulla ja viimeistellään uunissa.

Friture

Ruoan kypsentäminen kuumassa öljyssä; friteeraus.

Froehn

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Froehn avautuu 180 asteen kaarena lounaasta itään, keskiaikaisen Zellenbergin kylän juurella.

Froid

Ranskankielinen sana 'kylmä'.

Fromage

Juustoa tarkoittava ranskankielinen termi.

Fromage blanc

Ranskalainen sileä tuorejuusto/rahka.

Fronsac

Libournais'n punaviinialue, jonka tertre-kukkulat kohoavat Dordognen yläpuolelle.

Fronton

Kahdenkymmenen kunnan punaviini- ja roseeviiniappellaatio, AOC vuodesta 1975.

Fruit

Hedelmää tai marjaa tarkoittava sana.

Fruits de mer

Mereneläviä (äyriäiset ja nilviäiset) tarkoittava ranskankielinen termi.

Fumé

Savustettua tarkoittava ranskankielinen sana.

Furstentum

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Furstentum on Kientzheimin ja Sigolsheimin alueella, Kaysersberg Vignoblen kunnassa.

Gaillac

Valkoviinit tunnustettiin vuonna 1938, punaviinit ja roseet 1970.

Galantine

Kylmänä tarjoiltava, täytetty ja rullattu siipikarja- tai liha-annos, joka on hyydytetty aspicilla.

Galette

Litteä, pyöreä leivonnainen tai suolainen tattarilettu

Gamay

Pinotin ja gouais blancin jälkeläinen, joka on Beaujolais'n lajike ja Loiren yläjuoksun viinien perusta.

Garam Masala

Intialainen mausteseos

Garbure

Lounais-Ranskan sakea kaali-, papu- ja lihakeitto.

Garniture

Ruoan lisuke tai täyte ranskalaisessa keittiössä.

Garonne, Lot ja Tarn

Cahorsin, Gaillacin, Frontonin ja Buzetin sisältävä Sud-Ouestin keskiosa.

Gastrique

Sokeria ja etikkaa karamellisoimalla valmistettu kastikepohja.

Gâteau

Kakkua tai leivosta tarkoittava ranskankielinen sana.

Gaufre

Paksu, kohotettu vohveli.

Gaufrette

Vohvelia tai vohvelikeksiä tarkoittava ranskankielinen sana.

Geisberg

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Geisbergin geologia on täysin yhtenäinen: pohja on pääosin dolomiittia ja dolomiittista merkeliä.

Gelée

Ranskankielien sana "hyytelö". Kirkas, läpinäkyvä säilyke, joka on valmistettu hedelmämehusta ja sokerista.

Gélinotte

Pyytä tarkoittava ranskankielinen sana.

Gevrey-Chambertin

Pelkästään punaviiniä tuottava appellaatio, joka kattaa Gevrey-Chambertinin ja Brochonin kunnat.

Gewürztraminer

Alsacen tunnusomaisin aromaattinen lajike, jota käytetään myös myöhäisen sadon ja grains nobles -viineihin.

Gibier

Riistaa tarkoittava ranskankielinen yleisnimitys.

Gigondas

Gigondasin kunnan appellaatio, jonka viinitarhat kohoavat 100 metristä 430 metriin.

Gigot d’agneau

Karitsan paistia tarkoittava ranskankielinen termi.

Givry

Hienoja, pehmeitä punaviinejä, AOC vuodesta 1946.

Glaçage

Makea kuorrute tai lasite leivonnaisille.

Glace

Jäätelöä tai jääpaloja tarkoittava ranskankielinen sana.

Glace de viande

Paksu ja voimakas kokoonkeitetty lihaliemi.

Gloeckelberg

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Gloeckelberg on kapeassa, suljetussa laaksossa.

Gloucester sauce

Majoneesi- ja Worcestershire-pohjainen englantilainen kastike.

Gnocchi

Italialainen pieni peruna- tai jauhopohjainen taikinapala.

Goldert

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Goldertin geologinen pohja on rinteen yläosassa ooliittista kalkkikiveä ja alaosassa konglomeraattia.

Gorgonzola

Italialainen sinihomejuusto, joka on peräisin Lombardiasta ja tunnettu miedosta (dolce) ja voimakkaasta (piccante) versiostaan.

Gouda

Hollantilainen puolikova lehmänmaitojuusto.

Grands-Échezeaux

Grand cru kahden kunnan alueella.

Gras

Rasvaista tai rasvasta koostuvaa.

Gratin

Ruokalaji, jossa on kuorrutettu ja ruskistettu pinta.

Gratiner

Ruoan pinnan kuorruttaminen tai ruskistaminen uunissa.

Graves

Garonnen vasemman rannan soramaa Bordeaux'n kaupungista etelään, jonka pohjoisosa on erotettu Pessac-Léognaniksi.

Graves de Vayres

Kahden kunnan appellaatio, tunnustettu vuonna 1937.

Graves supérieures

Jäännössokeria sisältävät valkoviinit, AOC 4.3.1937.

Grenache

Etelä-Ranskan sekoitusrypäle, jonka noir-, gris- ja blanc-versiot kuuluvat Châteauneuf-du-Papen lajikkeisiin.

Grenache blanc

Valkoinen grenache, joka on Ranskan viidenneksi viljellyin valkoinen rypäle.

Grenouille

Sammakkoa tai sammakonreisiä tarkoittava ranskankielinen sana.

Grenouilles

Grenouilles: yksi Chablis Grand Cru'n seitsemästä climat'sta, 9,4 ha Chablisin kaupungin vieressä.

Grès de Montpellier

Entinen Languedocin lisänimi, joka sai oman AOC-asemansa marraskuussa 2025.

Grignan-les-Adhémar

Kahdenkymmenenyhden kunnan appellaatio, tunnustettu vuonna 1973 nimellä Coteaux du Tricastin.

Griotte-Chambertin

Griotte-Chambertin: Gevrey-Chambertinin pienin grand cru, noin 2,7 ha, jonka nimi tarkoittaa hapankirsikkaa.

Gros Manseng

Petit mansengin isompi sisarus, jota käytetään Gersin ja Pyrénées-Atlantiquesin valkoviineissä.

Gruyère

Lehmänmaidosta valmistettu kova, kypsytetty juusto.

Guanciale

Italialainen kypsytetty porsaanposki.

Guigal

Ampuisin talo, jonka kasvu Pohjois-Rhônen kärkeen alkoi 1946.

Gyros

Pystyvartaassa grillattu liha.

Hachis Parmentier

Ranskalainen jauheliha-perunasoselaatikko

Hatschbourg

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Hatschbourg on rinteen kyljessä, ja sen maa on merkelistä ja kalkkia täynnä olevaa.

Haut-Médoc

Médocin eteläosa, jossa on viisi vuoden 1855 luokiteltua tilaa ja kuuden kunta-appellaation ympäröimiä viinitarhoja.

Haut-Montravel

Makea valkoviini, tunnustettu vuonna 1937.

Haut-Poitou

Loiren viinialueeseen kuuluva Nouvelle-Aquitainen viinitarha, AOC vuodesta 2010.

Haut-Rhin

Alsacen eteläosan viinialue, jossa sijaitsee 37 grand cru -viinitarhaa.

Hengst

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Hengst on kapealla, harjanteen muotoisella töyräällä Wintzenheimin kunnassa.

Herbes

Yrttejä tarkoittava ranskankielinen sana.

Herbes de Provence

Provencelainen yrttiseos (timjami, rosmariini, oregano, kynteli).

Hermitage

Hermitage-kukkulan terassirinteet, suojeltu kohde (site classé) vuodesta 2013.

Herring

Silliä tai silakkaa tarkoittava englanninkielinen sana.

Hollandaise

Voista ja kananmunan keltuaisista valmistettu keltainen ranskalaisen keittiön peruskastike.

Homard

Ranskan kielen termi hummerille.

Homard à l'américaine

Hummeria mausteisessa ranskalaisessa tomaattikastikkeessa.

Hors-d'œuvre

Pieni, kylmänä tarjoiltava alkupala.

Hot dog

Nakkisämpylä, yhdysvaltalainen pikaruoka.

Hotchpotch

Skotlantilainen lammas- ja kasvispata/keitto.

Huile

Öljyä tarkoittava ranskankielinen termi.

Huile d’olive

Oliiviöljyä tarkoittava ranskankielinen termi.

Huîtres

Ostereita tarkoittava ranskankielinen termi.

Hummus

Kikherne-tahinitahna.

Île de Beauté

Korsikan maantieteellisen merkinnän (IGP) viinit: pääosin roseeta, lisäksi punaista ja valkoista.

Irancy

Punaviini Irancyn, Cravantin ja Vincelottes'in kunnissa, AOC vuodesta 1998.

Irouléguy

Baskimaan appellaatio Pyreneiden juurella, tunnustettu vuonna 1970.

Jam

Hedelmistä tai marjoista keitetty hillo.

Jambon

Kinkkua tarkoittava ranskankielinen yleistermi.

Jambon cru

Ilmakuivattua kinkkua tarkoittava ranskankielinen termi.

Jambon cuit

Keittokinkkua tarkoittava ranskankielinen termi.

Jambonneau

Porsaan potkaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Jardinière

Ruokalaji, joka on tarjoiltu kuutioiduista kasviksista koostuvan lisukkeen kanssa (puutarhurin tapaan).

Jasnières

Viiden kilometrin ja 300 metrin levyinen rinne Sarthessa, tunnustettu vuonna 1937.

Juice

Mehu tai puristettu neste.

Juliénas

Pohjoisen Beaujolais'n cru neljässä kunnassa, AOC vuodesta 1938.

Julienne

Hyvin ohuiksi ja tasaisiksi suikaleiksi leikattu raaka-aine

Jura

Itä-Ranskan pieni viinialue Sveitsin rajalla, joka tunnetaan vin jaune -viinistä ja Château-Chalonista.

Jurançon

Makeat viinit tunnustettiin vuonna 1936 ja kuivat 1975.

Kaefferkopf

Alsacen uusin grand cru, jolla gewürztraminer-vetoinen sekoitusviini on sallittu.

Kandeeraus

Hedelmien tai kukkien sokerointi säilömiseksi.

Kanzlerberg

Alsacen pienin grand cru.

Kassler

Savustettu ja suolattu sianniska tai muu ruhonosa.

Kastelberg

Kastelberg, Alsacen grand cru (Bas-Rhin): Aurinkoinen Kastelberg on liuskeella.

Kebab

Grillattu tai paahdettu liha.

Kermakana (Poulet à la crème)

Kanaa kermaisessa sienikastikkeessa

Kessler

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Kessler on Unterlinger-kukkulan itään avautuvalla kyljellä.

Kilohaili

Itämeren sillikala, josta valmistetaan suomalaista anjovista.

Kimchi

Hapatettu, tulinen korealainen vihanneslisuke.

Kirchberg de Barr

Alsacen grand cru (Bas-Rhin): Kirchberg de Barrin maa on merkelistä ja kalkista syntynyttä ja erittäin kivistä.

Kirchberg de Ribeauvillé

Kirchberg de Ribeauvillé, Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Alaosan pohja on triaskauden dolomiittista merkeliä ja alemman simpukkakalkin dolomiittia.

Kirsch

Kirsikoista tislattu kirkas hedelmäviina.

Kitterlé

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Kitterlé on Guebwillerin pohjoispuolella, Lauch-laakson suulla.

Korsika

Välimeren saari, jonka noin 5 900 hehtaarin viinitarhoissa kasvaa paikallisia rypäleitä ja jonka viinistä suuri osa on roseeta.

Krug

Reimsin talo, perustettu 1843.

Kuohuviini

Kuplivat viinit, jotka tehdään usein toisella käymisellä pullossa; ranskaksi vin mousseux.

L'Étoile

Neljän kunnan valkoviiniappellaatio, tunnustettu vuonna 1937.

La Clape

Kuuden kunnan appellaatio, itsenäinen AOP vuodesta 2015.

La Daube Provençale

Hitaasti haudutettu eteläranskalainen naudanlihapata.

La Grande Rue

Vosne-Romanéen pieni punaviinien grand cru, tunnustettu 2.7.1992.

La Livinière

Vain punaviiniä, kypsytys vähintään 15 kuukautta.

La Méjanelle

Languedocin lisänimi Montpellierin kaupunkialueelta, jonka viinitarhat mainitaan jo keskiajalla.

La Romanée

Ranskan pienin appellaatio.

La Tâche

Romanée-Contin tilan yksinomainen viinitarha.

Ladoix

Ladoix-Serrigny'n kunnan appellaatio, jossa on 11 premier cru -viinitarhaa.

Lait

Maitoa tarkoittava ranskankielinen sana.

Laitue

Salaattia (lehtisalaatti) tarkoittava ranskankielinen sana.

Lalande-de-Pomerol

Lalande-de-Pomerol: Pomerolin pohjoispuolinen Libournais'n appellaatio Lalanden ja Néacin kunnissa, pelkkiä punaviinejä.

Lamb

Karitsaa ja karitsanlihaa tarkoittava englanninkielinen sana.

Langouste

Ranskan kielen termi langustille.

Langouste à la Sétoise

Langustia Etelä-Ranskan Sèten kaupungin tyyliin.

Langue

Kieltä tarkoittava ranskankielinen sana.

Langue de boeuf

Naudan kieltä tarkoittava ranskankielinen sana.

Languedoc

Languedocin viinit Hérault'n, Gardin ja Aude'n departementeissa.

Languedoc AOC

Entinen Coteaux du Languedoc: asetuksella 24.12.1985 tunnustettu AOC, joka sai nykyisen nimensä vuonna 2007.

Languedoc-Roussillon

Välimeren rannikon laaja viinialue Nîmesistä Espanjan rajalle, jossa Roussillon on Ranskan luonnonmakeiden viinien keskus.

Lapin

Kania tai jänistä tarkoittava ranskankielinen sana.

Lard

Silavaa eli puhdistettua sian rasvaa.

Latricières-Chambertin

Latricières-Chambertin: Gevrey-Chambertinin noin 7,4 hehtaarin punaviinien grand cru Chambertinin eteläpuolella.

Laudun

Entinen Côtes du Rhône Villages -nimitys, joka on saanut oman AOC-asemansa.

Lebkuchen

Saksalainen, hunajalla maustettu joulupikkuleipä.

Légumes

Ranskankielinen termi vihanneksille ja kasviksille.

Lemon

Sitruunaa tarkoittava englanninkielinen sana.

Les Baux de Provence

Alpillesin kalkkikukkuloiden puna-, rosé- ja valkoviinit, AOC vuodesta 1995.

Les Clos

Les Clos: yksi Chablis Grand Cru'n seitsemästä climat'sta, 29,6 ha Chablisin kaupungin vieressä.

Levain

Ranskalainen hapanjuuri, joka antaa leivälle maun, rakenteen ja hyvän säilyvyyden.

Libournais

Bordeaux'n oikean rannan merlot-alue, jonka tilat ovat pieniä ja jonka kaupunki on Libourne.

Lièvre

Rusakkoa tai metsäjänistä tarkoittava ranskankielinen sana.

Limoux

Neljänkymmenenyhden kunnan appellaatio, jonka kuohuviinit tunnustettiin vuonna 1938.

Lirac

Neljän Gardin kunnan appellaatio, tunnustettu vuonna 1947.

Listrac-Médoc

Haut-Médocin sisämaan kunta-appellaatio kauempana joesta.

Loir-laakso

Jasnièresin ja Coteaux du Loirin alue Loir-joen laaksossa.

Loire

Noin 800 kilometriä pitkä viinialue, jonka valkoviinit, roseeviinit ja kuohuviinit ovat Ranskan monipuolisimpia.

Louis Roederer

Reimsin talo, jonka Cristal syntyi 1876.

Loupiac

Yhden kunnan makea valkoviiniappellaatio Garonnen oikealta rannalta, AOC 11.9.1936.

Luberon

Rhône- ja Provence-viinien välinen siirtymäalue, AOC vuodesta 1988.

Lunch

Lounasta tarkoittava englanninkielinen sana.

Lussac-Saint-Émilion

Lussac-Saint-Émilion: Lussacin kunnan Libournais'n appellaatio Gironden koillisosassa, pelkkiä punaviinejä.

M. Chapoutier

Tain-l'Hermitagen talo, jonka historia ulottuu vuoteen 1808.

Macaron

Ranskalainen makea leivonnainen, joka koostuu kahdesta ohuesta mantelipohjaista keksistä ja niiden välissä olevasta täytteestä

Macchiato

Espresso, jossa on pieni maitotilkka tai -vaahdon merkki.

Macédoine de fruits

Hedelmäsalaatti, jossa hedelmät on leikattu pieniksi kuutioiksi.

Macédoine de légumes

Vihanneksista kuutioitu salaatti tai lisuke.

Mâcon

Mâconnaisin perusappellaatio, AOC 31.7.1937.

Mâcon-Villages

Mâconin valkoviinien korkeampi taso, vain valkoviiniä.

Mâconnais

Mâconin ympärillä oleva kalkkikukkuloiden alue, jonka tuotanto on lähes kokonaan valkoviiniä.

Macvin du Jura

Ainoa marc-väkevästä tehty vin de liqueur, AOC vuodesta 1991.

Madiran

Tunnustettu vuonna 1948, yli 1 300 hehtaaria 37 kunnassa.

Madrilène

Tomaatilla maustettu, kirkas liemi.

Magret de canard

Rasvainen ankanrinta, joka on peräisin ankanmaksan (foie gras de canard) tuotantoon kasvatetusta ankasta.

Maison Joseph Drouhin

Beaunen talo, perustettu 1880.

Majoneesi

Emulsiokastike öljystä ja keltuaisesta.

Malbec

Cahorsin punaviinin lajike, jonka vanhemmat on selvitetty DNA-analyysillä.

Malepère

Languedoc-Roussillonin läntisin appellaatio, 39 kuntaa.

Mambourg

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Mambourg on Kaysersbergin laakson suulla, yhdellä tasangolle työntyvimmistä rinteistä.

Mandelberg

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Mandelbergin maa on merkelistä ja kalkkia, ja se lepää Reinin hautavajoaman reunan tertiäärikauden konglomeraatin päällä.

Manzo

Naudanlihaa tarkoittava italialainen sana.

Maranges

Kolmen kunnan appellaatio, jossa on seitsemän premier cru -viinitarhaa.

Marcassin

Nuorta villisikaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Marcillac

Terassiviinitarhojen appellaatio punaisilla rautaoksidimailla, AOC vuodesta 1990.

Marckrain

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Marckrain on Kaysersbergin ja Riquewihrin laaksojen rajaaman pitkän niemekkeen päässä.

Marengo

Kana- tai vasikkapata tomaatti-valkosipulikastikkeessa, perinteisesti jokiravuilla.

Marenki

Sokerista ja valkuaisesta valmistettu kuohkea leivonnainen.

Margaux

Viiden kunnan appellaatio Médocin eteläosassa, kotipaikka Château Margaux'lle ja useille luokitelluille tiloille.

Marinadi

Lihan, kalan tai kasvisten säilyttämiseen ja maustamiseen tarkoitettu mausteliemi.

Marsannay

Chenôven, Couchey'n ja Marsannay-la-Côten kolmen värin appellaatio Dijonin ja Nuits-Saint-Georgesin välissä.

Marsanne

Pohjois-Rhônen valkoviinien pääasiallinen lajike, jonka seurana on roussanne.

Marzipan

Marsipaani

Matelote

Perinteinen makeanveden kalapata viiniin, sipuliin ja sieniin pohjautuvassa kastikkeessa.

Matignon

Hienonnettu ja kuullotettu juurespohja.

Maury

Vuonna 1936 tunnustettu luonnonmakea viini ja vuodesta 2011 myös kuiva punaviini.

Mayonnaise

Ranskalainen termi majoneesille. Kylmä emulsiokastike, joka valmistetaan öljystä ja munankeltuaisesta.

Mazis-Chambertin

Mazis-Chambertin: Gevrey-Chambertinin noin 9 hehtaarin grand cru, joka on lähimpänä itse kylää.

Mazoyères-Chambertin

Mazoyères-Chambertin: yksi Gevrey-Chambertinin yhdeksästä grand cru -viinitarhasta, punaviinejä.

Meat

Lihaa tarkoittava englanninkielinen sana.

Medium

Lihan kypsyysaste, joka vastaa ranskankielistä Cuit-termiä. Sisus on roseenpunainen ja kypsynyt.

Medium rare

Lihan optimaalisen pidetty kypsyysaste. Sisus on lämmin ja vaaleanpunainen, mutta mehevä. Vastaa ranskankielistä termiä À point.

Médoc

Gironden ja Atlantin välinen niemimaa, jossa Pauillac, Margaux, Saint-Julien ja Saint-Estèphe sijaitsevat.

Melon de Bourgogne

Pinotin ja gouais blancin jälkeläinen, joka on Muscadetin yksinäinen lajike.

Menetou-Salon

Kymmenen kunnan appellaatio, tunnustettu vuonna 1959.

Menthe

Minttua tarkoittava ranskankielinen sana.

Menu

Ruokalistaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Mercurey

Chalon-sur-Saônen länsipuolinen kyläappellaatio, AOC vuodesta 1936.

Meringue

Sokerista ja kananmunanvalkuaisesta valmistettu kuohkea vaahto tai leivonnainen

Merlot

Cabernet francin jälkeläinen, joka on Bordeaux'n suurin punaviinilajike.

Meunier

Champagnen kolmas rypäle, jonka lehtien alapinta on jauhomaisen valkoinen.

Meursault

Yhden kunnan appellaatio, jossa on 19 premier cru -viinitarhaa ja joka tuottaa lähes aina valkoviiniä.

Miel

Hunajaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Mignardise

Pienet, yhden suupalan kokoiset makeiset tai leivonnaiset.

Mille-feuille

Ranskalainen leivonnainen, joka koostuu kerroksittain asetellusta voitaikinasta ja vaniljakreemistä.

Minervois

Noin kuudenkymmenen kunnan appellaatio, jossa punaviini on enemmistössä.

Minestrone

Italialainen kasviskeitto, johon lisätään pastaa tai riisiä ja joka tarjoillaan parmesaanin kera.

Mirepoix

Ranskalainen aromipohja (sipuli, porkkana, selleri).

Mirepoix blanc

Vaalea aromipohja (sipuli, selleri, purjo/palsternakka).

Moenchberg

Moenchberg: Alsacen grand cru (Bas-Rhin), aurinkoinen viinitarha Vosgesin juurella.

Moët & Chandon

Épernayn talo, joka on perustettu 1743.

Mollusques

Nilviäisiä (simpukat, osterit, mustekalat) tarkoittava ranskankielinen termi

Monbazillac

Bergeracin makea valkoviini, jonka kuuluisimmat viinitarhat on merkitty "hollantilaisilla merkeillä".

Montagne de Reims

Champagnen pinot noir -alue, noin 7 970 hehtaaria 94 kylässä.

Montagne-Saint-Émilion

Montagne-Saint-Émilion: Saint-Émilionin pohjoispuolinen Libournais'n appellaatio Montagnen kunnassa, pelkkiä punaviinejä.

Montagny

Pelkästään valkoviini, AOC vuodesta 1936.

Monthélie

Yhden kunnan appellaatio, jossa on 15 premier cru -viinitarhaa.

Montlouis-sur-Loire

Kolmen kunnan chenin-appellaatio, tunnustettu vuonna 1938.

Montpeyroux

Languedocin lisänimi Larzacin eteläisten rinteiden juurelta, Hérault'n laaksosta.

Montrachet

Montrachet: Puligny- ja Chassagne-Montrachet'n jakama grand cru, 8 ha, jonka valkoviinit ovat Bourgognen arvostetuimpia.

Montravel

Kuivia valkoviinejä (1937) ja punaviinejä (2001).

Morey-Saint-Denis

Yhden kunnan appellaatio, jonka neljä grand cru -viinitarhaa ovat kaikki Clos-nimisiä.

Morgon

Beaujolais'n toiseksi suurin cru, AOC vuodesta 1936.

Morille

Korvasieni, yksi Ranskan ja koko maailman arvostetuimmista villisienistä

Mortadella

Italialainen kypsennetty leikkele, joka sisältää sianlihaa, rasvakuutioita ja usein pistaaseja.

Moules

Sinisimpukoita tarkoittava ranskankielinen termi.

Moules Marinières

Sinisimpukat valkoviinikastikkeessa

Moulin-à-Vent

Beaujolais'n vanhin cru, jonka nimi tulee Thorinsin tuulimyllystä.

Moulis

Haut-Médocin sisämaan pieni kunta-appellaatio Listracin vieressä.

Mourvèdre

Myöhään kypsyvä välimerellinen punaviinirypäle, jonka osuus Bandolissa on 50–95 %.

Mousse

Ranskalainen ruoka, jonka rakenne on kuohkea ja ilmava (vaahto).

Mousseline

Erittäin kevyt ja ilmava kastike tai sose.

Moutarde

Ranskalainen termi sinapille, joka on tärkeä mauste ja kastikkeen pohja.

Mouton

Lampaanlihaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Mozzarella

Tuore, venytetystä juustomassasta valmistettu italialainen juusto.

Muenchberg

Alsacen grand cru (Bas-Rhin): Muenchberg on puolikuun muotoisella rinteellä, jota Ungersberg suojaa lännen sateilta ja tuulilta.

Munakoiso

Pitkulainen, tummanvioletti vihannes, jolla on kiiltävä kuori ja mieto maku.

Muscadelle

Pieni mutta tärkeä lajike Bergeracin, Sauternes'n ja Gaillacin valkoviineissä.

Muscadet

Atlantin läheinen, vain melon de bourgognea käyttävä valkoviiniappellaatio.

Muscadet Coteaux de la Loire

Tuore, kuiva valkoviini Loiren rinteiltä, AOC vuodesta 1936.

Muscadet Sèvre et Maine

Muscadet-appellaatioista tunnetuin, kuiva melon de bourgogne -valkoviini.

Muscat blanc à petits grains

Aromaattinen rypäle, jonka valkoisista tai mustista marjoista tehdään kuivia ja luonnonmakeita viinejä.

Muscat de Beaumes-de-Venise

Vuonna 1945 tunnustettu vin doux naturel Beaumes-de-Venisen ja Aubignanin kunnissa.

Muscat de Frontignan

Hérault'n kahden kunnan vin doux naturel, joka tunnustettiin appellaatioksi 31.5.1936.

Muscat de Lunel

Neljän Hérault'n kunnan vin doux naturel, joka tunnustettiin appellaatioksi vuonna 1943.

Muscat de Mireval

Kahden Hérault'n kunnan vin doux naturel, joka tunnustettiin appellaatioksi joulukuussa 1959.

Muscat de Rivesaltes

Vuonna 1956 tunnustettu valkoinen vin doux naturel, jonka erikoisuus on Muscat de Noël.

Muscat de Saint-Jean-de-Minervois

Yhden kunnan vin doux naturel, jonka viinitarhat ovat 250–280 metrin korkeudessa Montagne Noiren juurella.

Muscat du Cap Corse

Harvinainen vin doux naturel, AOC tunnustettiin vuoden 1997 lopussa.

Mushroom

Englanninkielinen termi sienelle, jota käytetään yleisesti ruoanlaitossa sen umamin maun vuoksi.

Musigny

Chambolle-Musignyn punaviinien ja harvinaisen valkoviinin grand cru.

Mussels

Englanninkielinen termi sinisimpukalle.

Mustard

Englanninkielinen termi sinapille.

Myrtilles

Ranskalainen termi mustikoille.

Navarin

Ranskalainen karitsanliha- ja naurismuhennos.

Nectarine

Sileäkuorinen persikan lajike.

Nielluccio

Patrimonion rypäle, jonka nimi tarkoittaa korsikaksi "tumma, musta".

Noisette

Ranskalainen termi hasselpähkinälle.

Nonpareille

Pienet sokerirakeet, joita käytetään leivonnaisten ja jäätelön koristeluun.

Nougat

Makeismassa, joka koostuu hunajasta, sokerista ja pähkinöistä.

Nuits-Saint-Georges

Nuits-Saint-Georgesin ja Premeaux-Prisseyn alue, jossa on Côte de Nuits'n eniten premier cru -viinitarhoja.

Œuf

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa munaa tai kananmunaa.

Œuf au plat

Paistettua kananmunaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Œuf poché

Uppomunaa tarkoittava ranskankielinen termi, klassinen kypsennysmenetelmä, jossa muna kypsennetään kiehuvassa vedessä ilman kuorta.

Oie

Hanhea tarkoittava ranskankielinen termi.

Oignon

Sipulia (Allium cepa) tarkoittava ranskankielinen yleistermi.

Oliivi

Oliivipuun hedelmä, jota käytetään ruoanlaitossa ja öljyn valmistukseen.

Oliiviöljy

Oliiveista puristettu ruokaöljy.

Olive

Ranskan ja englannin kielinen termi oliiville.

Ollwiller

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Ollwillerin maa on peräisin konglomeraatista ja merkelistä.

Omelette

Munakasta tai omelettia tarkoittava ranskankielinen sana, ranskalaisen keittiön perusruokalaji.

Omelette aux fines herbes

Munakas, joka on maustettu klassisella ranskalaisella Fines Herbes -yrttisekoituksella.

Orange

Englanninkielinen termi appelsiinille.

Orléans

Kuivia puna-, rosee- ja valkoviinejä, AOC vuodesta 2006.

Orléans-Cléry

Pelkästään cabernet franc, kuiva punaviini, AOC vuodesta 2006.

Os

Ranskalainen termi luulle.

Osterberg

Osterberg, Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Maa on merkelistä ja kivistä: se on peräisin simpukkakalkista (Muschelkalk).

Pacherenc du Vic-Bilh

Valkoviini kuivana tai makeana, AOC vuodesta 1948.

Paella

Espanjan Valencian alueelta kotoisin oleva sahramilla maustettu riisiruoka

Pain

Leipää tarkoittava ranskankielinen sana.

Pain au Chocolat

Ranskalainen suklaaleivonnainen.

Pain Complet

Täysjyvävehnäjauhoista valmistettu ranskalainen leipä.

Pain d'épices

Ranskalainen mausteinen hunajaleipä

Pain de Campagne

Ranskalainen maalaisleipä, joka tunnetaan paksusta kuoresta ja hapanjuuren tuomasta syvästä mausta.

Pain de mie

Ranskalainen pehmeä, neliönmuotoinen valkoinen leipä, jota käytetään ensisijaisesti paahtoleipänä ja kerrosvoileivissä.

Pain Perdu

Ranskalainen köyhä ritari (French Toast), joka tehdään vanhasta leivästä.

Paleron

Ranskalainen termi naudan lavalle.

Palette

Kolmen kunnan appellaatio Aix-en-Provencen lähellä, AOC vuodesta 1948.

Pan bagnat

Nizzan salaattivoileipä: kostutettua leipää, tonnikalaa ja raakoja kasviksia.

Pancetta

Italialainen suolattu porsaan kylki.

Pané / Pane

Ranskaksi leivitetty, italiaksi leipä.

Panino

Täytetty italialainen voileipä, joka on tehty tyypillisesti ciabattasta tai rosetta-sämpylästä.

Panna Cotta

Italialainen jälkiruoka

Parfait

Ranskalainen ilmava ja kermainen jäädytetty jälkiruoka.

Parmigiano Reggiano

Italialainen kova, pitkään kypsytetty lehmänmaitojuusto.

Parsa

Kasvis, jota käytetään ruoanlaitossa keitettynä, höyrytettynä tai grillattuna

Pasta

Italialainen peruselintarvike, joka valmistetaan durumvehnäjauhoista ja vedestä.

Pasta alla Gricia

Italialainen klassikkopasta guancialesta ja pecorinosta.

Pastrami

Maustettu, suolattu ja savustettu naudanliha (usein rinta).

Pâté

Ranskalainen hienoksi jauhetusta lihasta tai maksasta tehty mureke tai tahna.

Pâte à choux

Ranskalainen nimi tuulihattutaikinalle.

Pâte brisée

Ranskalainen murotaikina

Pâté de Foie

Maksapatee

Pâté de Foie Gras

Hanhen- tai ankanmaksasta tehty patee

Pâté en Croûte

Liha- tai riistapâté, joka on paistettu erikoisvalmisteisessa taikinakuoressa.

Pâte feuilletée

Voitaikinaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Pâte sablée

Ranskalainen makea murotaikina, joka on rakenteeltaan "hiekkainen"

Pâtisserie

Ranskalainen leivonnainen tai konditoria.

Patrimonio

Korsikan ensimmäinen tunnustettu appellaatio (1968), noin 400 hehtaaria seitsemässä kunnassa.

Pauillac

Médocin tunnetuin punaviiniappellaatio, jossa on kolme viidestä Bordeaux'n ensimmäisestä kasvusta.

Pays Nantais

Atlantin läheinen Muscadetin alue.

Peanut

Maapähkinä.

Pear

Päärynä.

Pécharmant

Pieni Dordognen oikean rannan appellaatio, tunnustettu vuonna 1946.

Pêche

Persikka.

Pecorino Romano

Italialainen suolainen kova lampaanmaitojuusto.

Pecorino Sardo

Italialainen lampaanmaitojuusto Sardinian saarelta.

Pekoni

Suolattu ja savustettu siankylki, jota käytetään monipuolisesti ruoanlaitossa

Perche

Ahven

Pernand-Vergelesses

Yhden kunnan appellaatio kahdeksan premier cru -viinitarhan kanssa.

Persil

Ranskalainen termi persiljalle, joka tunnetaan raikkaasta, hieman pippurisesta maustaan.

Persillade

Hienonnettu persiljan ja valkosipulin seos.

Pessac-Léognan

Gravesin pohjoisosa kaupungin kupeessa, josta tuli oma appellaatio vuonna 1987.

Pesto

Italialainen basilika-pinjansiementahna, joka valmistetaan perinteisesti morttelissa.

Petit Chablis

Chablisienin 17 kunnan kuiva valkoviini, AOC vuodesta 1944.

Petit choux

Ranskalainen tuulihattu.

Petit déjeuner

Aamiainen.

Petit Manseng

Pyreneiden juurten valkoviinilajike, jonka rypäleet ylikypsyvät lämpimän ja kuivan syksyn aikana.

Petit pain

Sämpylää tai pientä leipää tarkoittava ranskankielinen termi.

Petit pois

vihreä herne

Petit verdot

Yksi Bordeaux'n kuudesta alkuperäisestä punaisesta lajikkeesta ja sekoitusten mausteena toimiva rypäle.

Petite marmite

Ranskalainen liha-kasviskeitto (pata)

Petits fours

Pienet, yhden suupalan kokoiset ranskalaiset leivonnaiset.

Petits pois à la française

ranskalainen ruokalaji tuoreista herneistä

Pézenas

Languedocin lisänimi Pézenasin ympäristöstä, jossa jokiterassien lisäksi on basalttia.

Pfersigberg

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Pfersigbergin maa on merkelin, kalkin ja hiekkakiven sekoitusta, ja se lepää kovan kalkkikiven päällä.

Pfingstberg

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Pfingstbergin alusta on kalkkia ja hiekkakiveä, ja savipitoisuus kasvaa alaosaa kohti.

Pic Saint-Loup

Seitsemäntoista kunnan appellaatio, josta tuli AOC vuonna 2017.

Picpoul de Pinet

Kuuden kunnan valkoviini, itsenäinen appellaatio syyskuusta 2013.

Pigeon

kyyhky

Pigeonneau

nuori kyyhkynen

Pimiento

mieto sydämenmuotoinen chilipaprika

Pinot Blanc

Pinot-perheen valkoinen lajike, jota käytetään Alsacessa yhdessä auxerrois'n kanssa.

Pinot Gris

Pinot-perheen harmaa lajike, jonka alsacelaiset viinit ovat pehmeitä ja runsaita.

Pinot Noir

Bourgognen punaisten viinien lajike, joka ilmentää paikkaansa ja tekee Burgundista maailman arvostetuimpia viinejä.

Pintade

helmikana

Piperade

Baskimaan paprika-tomaattiruoka, johon voi sekoittaa kananmunia.

Pissaladière

Nizzalainen sipuli-anjovispiiras.

Pita

Taskullinen litteä leipä.

Pizza

Napolista peräisin oleva, tomaattikastikkeella ja juustolla päällystetty litteä leipä.

Plat

Lautanen tai ruokalaji; usein viittaa pääruokaan.

Plat du jour

Päivän erikoisruokalaji

Plat principal

Ranskankielinen termi aterian pääruoalle.

Plum

Luumu.

Pocher

Ruoan kypsentäminen nesteessä kontrolloidussa, matalassa lämpötilassa.

Pohjoinen Rhône

Kahdeksan cru'n alue Rhônen laakson pohjoisosassa.

Poire

Päärynää tarkoittava ranskankielinen termi.

Poireau

purjosipuli

Poires flambées

Liekitetty päärynäjälkiruoka

Poisson

Ranskalainen termi kalalle.

Pomerol

Alle 800 hehtaarin merlot-appellaatio, jonka maine perustuu viinien laatuun eikä luokitukseen.

Pommard

Yhden kunnan punaviiniappellaatio, jossa on 28 premier cru -viinitarhaa.

Pomme

omena

Pomme de terre

Ranskankielinen termi perunalle

Pommes allumettes

Erittäin ohuiksi, tulitikun kaltaisiksi tikuiksi leikatut ja uppopaistetut perunat

Pommes Anna

Ranskalainen klassikko ohuista perunaviipaleista ja voista

Pommes Château

Château-perunat, voissa paistetut perunalohkot.

Pommes duchesse

Uunissa paistetut, koristeelliset perunaruusukkeet.

Pommes frites

Ranskalaiset perunat

Pommes Lorette

Ranskalainen uppopaistettu perunaruoka tuulihattutaikinasta ja perunamuusista

Pommes pailles

Erittäin ohuiksi, oljenkorren kaltaisiksi tikuiksi leikatut ja uppopaistetut perunat

Pommes Pont-Neuf

Ranskalaisen keittiön paksuin perunatikku, joka paistetaan kahteen kertaan

Pommes soufflées

Kaksi kertaa paistettu ja paisunut perunatyyny

Pommes vapeur

Höyryttämällä kypsennetyt perunat

Poolish

Nestemäinen esitaikina (100 % hydraatio), joka parantaa leivän makua ja ilmavuutta.

Porc

Sianlihaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Pork

Sianlihaa tarkoittava englanninkielinen sana.

Port Salut

ranskalainen puolipehmeä miedonmakuinen juusto

Pot-au-feu

Ranskalainen klassinen naudanlihapata.

Potage

Ranskalainen keitto tai sakea keitto

Pouilly-Fuissé

Neljän kunnan cru-appellaatio, AOC vuodesta 1936.

Pouilly-Fumé

Kuivat sauvignon-valkoviinit, joita kutsutaan paikallisesti nimellä Blanc-Fumé.

Pouilly-Loché

Yhden kunnan cru, tunnustettu 1931 tuomiolla ja 1940 lailla.

Pouilly-sur-Loire

Yksinomaan chasselas-rypäleestä tehty kevyt kuiva valkoviini, appellaatio vuodesta 1937.

Pouilly-Vinzelles

Chardonnay-valkoviini Mâconin ja Vinzellesin kunnista, tunnustettu 1931 ja 1940.

Poularde

Syöttökana, nuori lihotettu kana.

Poule au pot

Ranskalainen kana- ja juurespata, joka tarjoillaan liemen kanssa

Poulet

Kana (ranskaksi)

Poulet à la crème

Kermaisessa kastikkeessa haudutettu kana

Poulet Bonne Femme

Ranskalainen kana kotiruokatyyliin perunoiden ja pekonin kera.

Poulet Rôti

Ranskalainen paahdettu kokonainen kana

Poussin

kananpoika

Praelatenberg

Alsacen grand cru (Bas-Rhin): Praelatenbergin erikoisuus on gneissi, metamorfinen kivilaji, joka on Alsacen viinitarhoissa ainutlaatuinen.

Premières Côtes de Bordeaux

Makea valkoviini noin 60 kilometrin matkalla, AOC vuodesta 1937.

Preuses

Preuses: yksi Chablis Grand Cru'n seitsemästä climat'sta, 11,7 ha Chablisin kaupungin vieressä.

Prix fixe

Kiinteään hintaan tarjottava ateria.

Profiterole

Jäätelöllä tai kermavaahdolla täytetty tuulihattu.

Prosciutto

Italialainen kinkku, joka jaetaan ilmakuivattuun (Crudo) ja keitettyyn (Cotto) versioon.

Prosciutto di Parma

Italialainen, vähintään 12 kuukautta kypsytetty miedon makea ilmakuivattu kinkku Parman alueelta.

Prosciutto di San Daniele

Hienostunut ilmakuivattu kinkku San Danielen kaupungista, tunnettu viulunmuotoisesta profiilistaan.

Provençale

Provencelainen ruoanlaittotyyli.

Provence

Kaakkois-Ranskan Välimeren alue, jonka viineistä noin 90 % on roseeta ja jonka keittiö nojaa oliiviöljyyn ja yrtteihin.

Puff pastry

Lehtevä voitaikina.

Puligny-Montrachet

Yhden kunnan appellaatio, jossa on 17 premier cru -viinitarhaa ja neljä grand cru -viinitarhaa.

Punaviini

Tummista rypäleistä, kuorineen käytetty viini; ranskaksi vin rouge.

Purée

Sileäksi muussattu sose tai pyree.

Pyreneiden juuret

Pyreneiden juurella Pyrénées-Atlantiquesin ympärillä tehtävät viinit.

Quark

Rahka; maitorahka.

Quarts de Chaume

Chaumen kylän jyrkkä eteläinen rinne, joka oli Ronceray'n luostarin hallussa lähes tuhat vuotta.

Quatourze

Languedocin lisänimi Narbonnen läheltä, jossa viinit kasvavat Aude-joen sorakerrostumilla.

Quenelle

Ranskalainen ovaalinmuotoinen nyytti, usein hauesta.

Queue

Häntä (ranskaksi)

Queue de bœuf

Naudan häntä (häränhäntä).

Queue de bœuf aux carottes

Perinteinen häränhäntä-porkkanapata.

Quiche

Lorrainen suolainen piiras, perinteisesti pekonilla ja ilman juustoa.

Quincy

Quincyn ja Brinayn kuntien sauvignon-appellaatio, tunnustettu vuonna 1936.

Raclette

Sulatettua juustoa perunoiden ja charcuterien kanssa, Savoien ja Valais'n perinneruoka.

Radis

retiisi

Ragoût

Ranskalainen termi pitkään haudutetulle pataruoalle tai muhennokselle.

Raifort

piparjuuri

Raisin

viinirypäle

Raisin sec

kuivattu viinirypäle; rusina

Raita

Intialainen jogurttikastike

Rangen

Alsacen eteläisin grand cru, vulkaanisilla mailla.

Ranskan viinit

Ranskan viinialueet ja appellaatiojärjestelmä, jotka avaavat viinialueiden sivut.

Rare

lihan kypsyysaste, joka vastaa ranskankielistä Saignant-termiä. Sisus on lämmin ja punainen.

Rasteau

Rasteaun kunnan vin doux naturel ja punaviini, tunnustettu vuonna 1944 ja 2010.

Ratatouille

Perinteinen provencelainen vihannespata.

Ravioli

täytetyt pastatyynyt

Recaito

Puerto Ricosta peräisin oleva vihreä aromipohja.

Reduction

Nesteen keittäminen maun tiivistämiseksi.

Régnié

Beaujolais'n nuorin cru, tunnustettu vuonna 1988.

Rémoulade

kylmä majoneesipohjainen kastike

Reuilly

Kuuden kunnan appellaatio Quincyn naapurissa, valkoviinit vuodesta 1937 ja punaiset ja rosé vuodesta 1961.

Rhône

Rhône-joen laakson viinialue Lyonin eteläpuolelta Avignonin seudulle: pohjoisessa jyrkät syrah-rinteet, etelässä laaja grenache-alue.

Richebourg

Vosne-Romanéen noin kahdeksan hehtaarin grand cru.

Riesling

Alsacen tarkimmin rinnettä ilmentävä lajike, jonka viinit ovat kuivia ja jännittyneitä.

Ris de veau

Vasikan kateenkorvaa tarkoittava ranskankielinen termi

Risotto

Italialainen kermainen riisiruoka.

Rivesaltes

Vuonna 1936 tunnustettu luonnonmakea viini, jonka mutage tehdään enintään 10 % viinaa lisäämällä.

Rognon

Ranskalainen sana 'munuainen' ja sisäelinerikoisuus.

Romanée-Conti

Domaine de la Romanée-Contin yksinomainen, noin 1,8 hehtaarin viinitarha.

Romanée-Saint-Vivant

Vosne-Romanéen grand cru, nimeltään Saint-Vivantin luostarin mukaan.

Romanesco

Italialainen Brassica-suvun vihannes, joka tunnetaan fraktaalimaisesta, geometrisesta ulkonäöstään

Roquefort

Ranskalainen lampaanmaidosta valmistettu, voimakas sinihomejuusto, jolla on suojattu alkuperänimitys (AOP/PDO).

Roquefortine

Sienilaji, joka antaa sinihomejuustoille niiden maun, värin ja tuoksun.

Rosacker

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Rosackerin viereinen Vosgesin massiivi, johon rinne nojaa, tekee mesoklimaatista kuivan, mutta myös viileän ja varjoisan.

Rosé d'Anjou

Loiren oma rypäle grolleau on tämän roseeviinin pääraaka-aine.

Rosé de Loire

Loiren roseeviini, AOC vuodesta 1974.

Rosé des Riceys

Harvinainen kuohumaton rosé, AOC vuodesta 1947.

Roseeviini

Tummista rypäleistä tehty vaaleanpunainen viini; ranskaksi rosé.

Rosette

Puolimakea valkoviini, harvinainen mutta uudelleen herännyt appellaatio.

Rouille

Ranskalainen sahramilla ja valkosipulilla maustettu kalakeittokastike.

Roulade

Täytetty ja rullattu ruokalaji, joka voi olla liha-, kala- tai kasvispohjainen.

Roussanne

Marsannen pariskunta, joka antaa Rhônen valkoviineille aromeja.

Roussette de Savoie

Yksinomaan altesse-lajikkeesta tehtävä valkoviini, jonka neljä maantieteellistä nimeä ovat Frangy, Marestel, Monterminod ja Monthoux.

Roussette du Bugey

Harvinainen, yleensä kuiva valkoviini altesse-lajikkeesta Bugeyn vuoristoviinitarhoista.

Roussillon

Roussillonin viinit: Côtes du Roussillon, Collioure ja luonnonmakeat Banyuls, Maury ja Rivesaltes.

Roux

Jauhojen ja voin seos kastikkeiden sakeuttamiseen

Rub (Mausteseos)

Kuiva mausteseos, jota hierotaan lihan pintaan.

Ruchottes-Chambertin

Ruchottes-Chambertin: Gevrey-Chambertinin noin 3,3 hehtaarin grand cru korkealla rinteellä Mazis-Chambertinin länsipuolella.

Rully

Chardonnay- ja pinot noir -viinit, AOC vuodesta 1939.

Sabayon

Kuohkea, viinipohjainen jälkiruokakastike.

Sacher-Torte

wieniläinen suklaakakku

Saering

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Saering on kalkkikiviharju, jonka päällä on Buntsandstein-hiekkakivisoraa sisältävää konglomeraattia ja graniittimurskaa.

Saffron

Sahramia tarkoittava englanninkielinen termi.

Safran

Sahramia tarkoittava ranskankielinen termi.

Sahrami

Arvokas mauste, joka antaa keltaisen värin ja aromin.

Saignant

Lihan kypsyysaste, joka vastaa rare-kypsyyttä. Liha on vain nopeasti ruskistettu pinnasta.

Saint-Amour

Beaujolais'n pohjoisin cru, AOC vuodesta 1946.

Saint-Aubin

Saint-Aubinin kunnan appellaatio, tunnustettu 1937.

Saint-Bris

Bourgognen ainoa sauvignon-appellaatio, AOC 2003.

Saint-Chinian

Kahdenkymmenen kunnan appellaatio, jossa on kaksi lisänimeä: Berlou ja Roquebrun.

Saint-Christol

Languedocin lisänimi yhden kunnan alueelta, jota johannittaiset viljelivät keskiajalla.

Saint-Drézéry

Languedocin pieni lisänimi Montpellierin ja Nîmesin väliseltä kalkkialueelta.

Saint-Émilion

UNESCOn maailmanperintökaupungin ympärille levittäytyvä appellaatio, jonka tilat luokitellaan omalla järjestelmällään.

Saint-Émilion grand cru

Saint-Émilionin tiukemman tason appellaatio, jonka alla luokitellut tilat ovat.

Saint-Émilionin luokitus

Toisin kuin Médocin 1855-luokitus, Saint-Émilionin luokitus uusitaan säännöllisesti, ja sen kärkitasolla on tällä hetkellä kaksi tilaa.

Saint-Estèphe

Pauillacin pohjoispuolinen appellaatio, jonka viinit tunnetaan vahvasta rakenteestaan.

Saint-Georges-d'Orques

Languedocin lisänimi viiden kilometrin päässä Montpellierista, jonka viinejä Jefferson kehui 1787.

Saint-Germain

Klassinen ranskalainen kermainen hernekeitto.

Saint-Joseph

26 kunnan appellaatio Ardèchessa ja Loiressa, jossa 90 % viineistä on punaisia.

Saint-Julien

Pieni Médocin appellaatio ilman ensimmäisen kasvun tilaa mutta runsaalla määrällä luokiteltuja kasvuja.

Saint-Mont

Kuivia puna-, rosee- ja valkoviinejä, noin 1 250 hehtaaria.

Saint-Nicolas-de-Bourgueil

Yhden kunnan appellaatio, jossa tehdään punaviinejä ja roseeviinejä.

Saint-Péray

Saint-Pérayn ja Toulaudin kuntien valkoviini- ja kuohuviiniappellaatio.

Saint-Romain

Kalkkikivipenkereen alla sijaitseva Hautes-Côtes-lähialueen appellaatio, tunnustettu 1947.

Saint-Saturnin

Languedocin lisänimi Larzacin juurelta, jonka viinitarhan sanotaan perustetun 700-luvulla.

Saint-Véran

Seitsemän kunnan cru kahdessa osassa, AOC vuodesta 1971.

Sainte-Croix-du-Mont

Yhden kunnan makea valkoviini, AOC 11.9.1936.

Salade niçoise

Nizzalainen salaatti raaoista kasviksista, tonnikalasta ja anjovisista.

Salamander

Ylälämmöllä toimiva ammattikeittiön grilli/paahdin.

Salami

Italialainen, mausteinen, fermentoitu ja ilmakuivattu kestomakkara.

Sancerre

Neljäntoista kunnan appellaatio Sancerren kukkuloilla, jossa kolme maaperätyyppiä antaa viinille eri luonteen.

Sandre

Kuha.

Sandwich

Täytetty voileipä, joka koostuu kahdesta leipäpalasta.

Sanglier

Villisikaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Sans Rival

filippiiniläinen jälkiruokakakku

Santenay

Santenayn ja Remignyn kuntien appellaatio, jossa on 12 premier cru -viinitarhaa.

Sardelli

Atlantin itärannikon ja Välimeren sillikala, jota käytetään säilykkeenä.

Satay

Kaakkoisaasialainen grillattu lihavarras ja pähkinäkastike.

Sauce

Kastike, ranskalaisen keittiön perusta

Sauce à la polonaise

Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista

Sauce Andalouse

Majoneesiin pohjautuva mausteinen tomaattikastike, suosittu Belgiassa ja Ranskassa.

Sauce Antiboise

Nizzan alueen anjovis-tomaattikastike.

Sauce béarnaise

Rakuunalla ja valkoviinietikalla maustettu ranskalainen emulsiokastike.

Sauce Bercy

valkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä

Sauce Bordelaise

Ranskalainen punaviini-luuydinkastike liharuokien viimeistelyyn.

Sauce Cardinal

Juhlallinen, punasävyinen kalakastike, jossa on hummeria ja tryffeliä.

Sauce Chantilly

piparjuurta, majoneesia ja vatkattua kermaa

Sauce chasseur

Ranskalainen metsästäjänkastike sienillä ja tomaatilla.

Sauce Châteaubriand

Rakuunalla ja valkoviinillä maustettu, voilla viimeistelty ruskea kastike

Sauce Choron

variaatio Béarnaise-kastikkeesta, johon on lisätty tomaattimurskaa

Sauce Colbert

Voilla viimeistelty lihaliemikastike, jonka vanhin tunnettu resepti on vuodelta 1856.

Sauce Foyot

Bearnaise-kastike, johon on lisätty lientä (usein demi-glacea).

Sauce Grand Veneur

Ranskalainen punaviini-riistakastike, jota tarjoillaan perinteisesti riistan, kuten hirven tai fasaanin, kanssa.

Sauce italianne

ruskea peruskastike, johon on lisätty tomaattia, kinkkua, sieniä ja yrttejä

Sauce Lyonnaise

sipulikastike

Sauce maltaise

Hollandaise-kastike, joka on maustettu veriappelsiinilla.

Sauce Marchand de Vins

Ranskalainen punaviini-voikastike liharuoille.

Sauce Meunière

Ranskalainen voipohjainen kastike, joka valmistetaan ruskistetusta voista (beurre noisette), sitruunasta ja persiljasta.

Sauce Mornay

Béchamel-kastike, jossa on lisäksi raastettua juustoa.

Sauce mousseline

Hollandaisekastike, johon on sekoitettu kermavaahtoa

Sauce moutarde

Perinteinen ranskalainen kermainen sinappikastike.

Sauce Nantua

Ranskalainen rapukastike, joka on perinteinen lisäke Quenelle de Brochet'lle.

Sauce piquante

mausteinen ja tulinen kastike

Sauce Provençale

Provencen alueelta peräisin oleva tomaatti-valkosipulikastike yrteillä.

Sauce Robert

Demi-glace-pohjainen ruskea kastike, joka on maustettu sinapilla ja valkoviinillä.

Sauce Samouraï

Majoneesipohjainen, tulinen kastike, jossa on chiliä ja tomaattia. Suosittu Ranskassa ja Belgiassa.

Sauce Soubise

ranskalainen sipulikastike

Sauce Suprême

Velouté-kastikkeen johdannainen, joka on rikastettu kermalla.

Sauce Tartare

Ranskalainen majoneesipohjainen yrttikastike.

Sauce Tomate

Punainen tomaateista valmistettu klassinen peruskastike.

Sauce venaison

herukkahyytelöllä ja kermalla viimeistelty riistakastike

Sauce vénitienne

ranskalainen kalan kanssa tarjoiltava valkoviinikastike

Sauce verte

vihreä kastike

Sauces Mères

Ranskalaisen keittiön "emokastikkeet" eli peruskastikkeet.

Saucisse

Ranskankielinen yleistermi tuoremakkaralle

Saucisson

Ranskalainen ilmakuivattu kestomakkara

Saumon

lohi

Saumur

Chenin-valkoviinien ja cabernet franc -punaviinien alue, jonka viinikellarit on louhittu tuffeau-kallioon.

Saumur-Champigny

Kahdeksan kunnan punaviiniappellaatio, tunnustettu vuonna 1957.

Saussignac

Pieni appellaatio, tunnustettu vuonna 1982 makeille viineille.

Sauté

Nopea ruskistaminen kuumalla pannulla tai tällä tavoin aloitettu pataruoka.

Sauternes

Viiden kunnan makean valkoviinin appellaatio, jonka tuotanto riippuu jalohomeesta ja syyssumusta.

Sauvignon Blanc

Raikkaan valkoviinin lajike, joka on Centre-Loiren appellaatioiden ainoa valkoinen rypäle.

Savagnin

Traminer-suvun valkoinen rypäle, jota Jura on vaalinut vuosisatoja.

Savarin

jälkiruokakakku

Savennières

Kolmen kunnan chenin-appellaatio Loiren oikealla rannalla Maine-et-Loiressa.

Savigny-lès-Beaune

Yhden kunnan appellaatio, jossa on 22 premier cru -viinitarhaa.

Savoie

Alppien viinialue noin 2 000 hehtaarin viinitarhoineen, jossa jacquère, altesse ja mondeuse ovat tärkeimpiä rypäleitä.

Schlossberg

Alsacen ensimmäinen, vuonna 1975 tunnustettu grand cru.

Schoenenbourg

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Schoenenbourg on pienen, suljetun ja viileän laakson suulla.

Sciaccarello

Korsikan länsirannikon paikallinen punaviinirypäle.

Scone

Brittiläinen pikaleipä tai teeleipä

Sel

Suolaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Sémillon

Bordeaux'n makeiden valkoviinien pääasiallinen lajike, jonka seurana ovat sauvignon blanc, sauvignon gris ja muscadelle.

Seyssel

Kolmen kunnan appellaatio, joka tunnustettiin vuonna 1942.

Shortbread

skotlantilainen murokeksi

Socca

Nizzan katuruoka kikhernejauhosta, vedestä ja oliiviöljystä.

Soffritto

Italialainen hienonnettu aromipohja.

Sofrito

Hitaasti kuullotettu aromaattinen makupohja patoihin ja riisiruokiin.

Sole

Ranskalainen termi merianturalle, joka on arvostettu litteä kala.

Sole Bonne Femme

Merianturaa kermaisessa valkoviini-sienikastikkeessa.

Sole meunière

Leivitetty meriantura, joka paistetaan voissa ja tarjoillaan Meunière-kastikkeen kanssa.

Sommerberg

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Sommerberg jatkuu Galtzin huipun jatkeena, ja erittäin jyrkkä rinne tekee siitä hyvin aurinkoisen.

Sommières

Languedocin lisänimi Gardista Sommièresin ympäriltä, jossa viinitarhat ovat oliivipuiden seassa.

Sonnenglanz

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Sonnenglanz on tasankoon työntyvällä kalkkikiviniemekkeellä, joka on oligoseenikauden merkeliä kivien päällä.

Sorbet

jäädytetty jälkiruoka

Soupe

Ranskan yleissana keitolle

Souper

Iltapalaa tai myöhäistä illallista tarkoittava ranskankielinen sana.

Souvlaki

Kreikkalainen lihavarras.

Spandauer

Tanskalainen, usein vaniljakreemitäytteinen, neliönmuotoinen voitaikinaleivonnainen (viineri).

Spiegel

Spiegel, Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Pohja on konglomeraattia (enimmäkseen hiekkakivisoraa) ja sen välissä latdorfin kauden merkeliä.

Sporen

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Sporen on loivarinteinen luonnollinen kuoppa.

Steak Diane

Naudanpihvi kermaisessa, liekityssä kastikkeessa.

Steinert

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Steinert on niemeke, joka nojaa sen yläpuolella kohoavaan Schauenbergiin.

Steingrubler

Steingrubler, Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Maa on kivistä, merkelistä ja kalkista savisen hiekan sekaan, ja se on merkelin ja konglomeraatin päällä.

Steinklotz

Steinklotz, Alsacen grand cru (Bas-Rhin): Pohja on simpukkakalkkia (Muschelkalk) ja dolomiittista Keuperia kivisellä alustalla.

Stilton

Englannin "juustojen kuningas" – täyteläinen, sinihomejuusto, jolla on suojattu alkuperänimitys (PDO)

Stock

Ruoanlaiton perusliemi

Sucre

Sokeria tarkoittava ranskankielinen termi

Sud-Ouest

Lounais-Ranskan viinialue Bordeaux'n itä- ja eteläpuolella, jossa kasvaa paikallisia rypäleitä kuten tannat, malbec ja manseng.

Supper

Iltapalaa tai kevyempää ilta-ateriaa tarkoittava englanninkielinen sana.

Sylvaner

Yksinkertaisempi alsacelainen valkoviinilajike, joka on grand cru -lajike vain yhdellä rinteellä.

Syrah

Rhônen punaviinin ydinlajike, joka antaa tanniinisia, mausteisia ja pitkään säilyviä viinejä.

Syrup

siirappi

Table d’hôte

kiinteähintainen usean ruokalajin ateriakokonaisuus

Tahini

Seesaminsiementahna.

Tannat

Madiranin päälajike, jonka kanssa käytetään cabernet francia, cabernet sauvignonia ja fer servadouta.

Tapenade

Oliiveista ja kapriksista tehty provencelainen tahna.

Tartare

Hienoksi pilkottu ja maustettu raaka liha- tai kalaruoka.

Tarte

Ranskalainen piiras tai torttu.

Tarte Tatin

Ranskalainen ylösalaisin paistettu karamelliomenapiiras.

Tartelette

Pieni ranskalainen piirakan muotoinen leivonnainen.

Tartiflette

Reblochon-perunagratiini Savoiesta, nykymuoto 1980-luvulta.

Tavel

Pelkästään roseeviiniä tuottava cru Tavelin ja Roquemaure'n kunnissa.

Terrasses du Larzac

Vain punaviinejä: kypsytys vähintään vuoden, itsenäinen AOC lokakuusta 2014.

Terrine

Ranskalainen hyydytetty mureke ja sen valmistusastia

Tibouren

Provencelainen punainen lajike, joka tuo roseeviineihin hienostuneisuutta.

Tilli

Aromaattinen yrtti, jota käytetään mausteena Pohjoismaisessa keittiössä

Tomate

Tomaattia tarkoittava ranskankielinen sana.

Touraine

Toursin ympäristö, jossa tuffeau-kalkkikivi ja Loire muovaavat viinit.

Touraine AOC

Satakilometrinen tasanko, jossa tehdään valko-, puna- ja rosé- sekä kuohuviinejä.

Touraine Noble Joué

Kuiva roseeviini (AOC 2001) pinot meunier-, pinot gris- ja pinot noir -lajikkeista.

Tournedos

Naudan sisäfileestä leikattu pihvi.

Tournedos à la Béarnaise

Naudan sisäfileestä leikattu pihvi béarnaisekastikkeella.

Tournedos à la Bordelaise

Naudan sisäfileepihvi tarjoiltuna Sauce Bordelaise -kastikkeen kera.

Tournedos Chasseur

Naudan sisäfileestä leikattu pihvi tomaattisella sienikastikkeella.

Tramezzino

Italialainen kerrosvoileipä, joka on tehty kuorettomasta, kosteasta leivästä ja on suosittu aperitiivin kanssa.

Travers de porc

porsaan kylkirivi

Truffe

Tryffeli, ranskalaisen keittiön arvokkain sieni.

Truite

Ranskalainen termi taimenelle, joka on suosittu makean veden kala.

Truite aux amandes

Paistettua taimenta ja mantelivoita.

Turbot

piikkikampela; kampela

Tursan

Landesin pieni historiallinen alue, jonka viinit tunnustettiin appellaatioksi vuonna 1958.

Tzatziki

Kreikkalainen kurkku-jogurttikastike.

Ugni blanc

Hapokas valkoinen rypäle, joka tunnetaan Italiassa nimellä trebbiano.

Umami

Viides perusmaku, joka tuo ruokaan syvyyttä, täyteläisyyttä ja lihaisuutta.

Vacqueyras

Vacqueyrasin ja Sarriansin kuntien appellaatio, tunnustettu vuonna 1990.

Valençay

Centre-Val de Loiren appellaatio, AOC vuodesta 2004.

Valkoviini

Ilman kuoria käytetty viini, kuivasta makeaan; ranskaksi vin blanc.

Vallée de la Marne

Champagnen suurin osa-alue ja meunier'n koti, noin 12 150 hehtaaria.

Valmur

Valmur: yksi Chablis Grand Cru'n seitsemästä climat'sta, 10,9 ha Chablisin kaupungin vieressä.

Vanille

Vaniljaa tarkoittava ranskankielinen termi

Vaudésir

Vaudésir: yksi Chablis Grand Cru'n seitsemästä climat'sta, 16,7 ha Chablisin kaupungin vieressä.

Veau

Vasikanlihaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Velouté

Ranskalainen vaalea peruskastike.

Ventoux

Rhône-laakson toiseksi suurin appellaatio tilavuudeltaan, AOC vuodesta 1973.

Verde

Vihreää tarkoittava italialainen kulinaarinen termi.

Vermentino

Välimeren valkoviinilajike, joka on Korsikan viinien ja Provencen valkoviinien perusta.

Vert

Vihreää tarkoittava ranskankielinen kulinaarinen termi.

Vert-pré

Grillatun lihan klassinen garnityyri (vesikrassi ja tikkuperunat).

Veuve Clicquot

Reimsin talo, jonka tunnetuin hahmo on Madame Clicquot.

Vézelay

Kuiva chardonnay Morvanin reunalla.

Viande

Lihaa tarkoittava ranskankielinen yleistermi.

Vin

Viiniä tarkoittava ranskankielinen termi.

Vin de Corse

Koko saaren appellaatio, tunnustettu vuonna 1972, ja viisi kyläappellaatiota.

Vin de Savoie

Savoien perusappellaatio, tunnustettu vuonna 1957 ja vahvistettu 1973.

Vin doux naturel

Luonnonmakea väkevöity viini, jonka käyminen pysäytetään alkoholilla; lyhenne VDN.

Vin jaune

Juran erikoisuus: savagninista tehty, pintahiivan alla vuosia kypsytetty viini.

Vinaigre

Etikkaa tarkoittava ranskankielinen sana; hapan neste, jota käytetään maustamiseen ja säilöntään.

Vinaigre Balsamique

Kypsytetty, tumma, makean hapan italialainen etikka, joka on kotoisin Modenasta ja jolla on Suojattu Alkuperänimitys (DOP).

Vinaigrette

Ranskalainen kastike, joka on öljyn ja etikan (yleensä suhteessa 3:1) emulsio.

Vinsobres

Vinsobresin kunnan punaviiniappellaatio, cru-asema vuodesta 2006.

Viognier

Condrieun ja Château-Grilletin yksinomainen rypäle.

Viré-Clessé

Entisten Mâcon-Viré- ja Mâcon-Clessé-viinien cru, AOC vuodesta 1999.

Vol-au-vent

Klassinen ranskalainen lehtitaikinaleivonnainen, joka on täytetty kermaisella liha-, kala- tai sienitäytteellä

Volaille

Siipikarjaa tarkoittava ranskankielinen kattotermi.

Volnay

Volnayn ja pienen Meursault'n osan appellaatio, jossa on 29 premier cru -viinitarhaa.

Vorbourg

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Vorbourg on Grand Ballonin ja Petit Ballonin juurella, ja sen mesoklimaatti on erityisen kuiva ja aurinkoinen.

Vosne-Romanée

Bourgognen maineikkain punaviinikylä: 14 premier cru -viinitarhaa ja kahdeksan grand cru -viinitarhaa.

Vougeot

Yhden kunnan appellaatio, jonka muurein ympäröity Clos de Vougeot on grand cru.

Vouvray

Noin 20 kilometrin viinitarha Toursin yläpuolella, jonka kuohuviinit tehdään tuffeau-kellareissa.

Well done

Lihan täysin läpikypsä kypsyysaste, joka tunnetaan ranskaksi Bien cuit -terminä.

Welsh rarebit

Brittiläinen oluella ja sinapilla maustettu juustokuorrutettu leipä.

Wensleydale

Yorkshireläinen puolikova, mureneva juusto

Wiebelsberg

Alsacen grand cru (Bas-Rhin): Wiebelsbergin maa on hiekkaa, ja pohja on kokonaan Vosgesin hiekkakiveä.

Wineck-Schlossberg

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Wineck-Schlossberg on kolmelta sivulta suljetun laakson parhaiten auringolle avautuvalla rinteellä.

Winzenberg

Alsacen grand cru (Bas-Rhin): Winzenberg on jyrkällä, kaakkoon avautuvalla rinteellä.

Woodcock

Lehtokurppa, arvostettu riistalintu.

Yogurt

Jogurtti.

Zinnkoepflé

Alsacen grand cru (Haut-Rhin): Zinnkoepflé on yksi Alsacen viinitarhojen huipuista, ja sen rinteet ovat erittäin jyrkkiä.

Zotzenberg

Ainoa Alsacen grand cru, jolla sylvaner on sallittu.

Zucchini

Italialainen termi kesäkurpitsalle.