Sauce espagnole

Sauce espagnole on yksi viidestä peruskastikkeesta ranskalaisessa keittiössä. Se on ruskea kastike, joka on valmistettu lihaliemestä, tomaateista, sipulista ja mausteista ja sopii hyvin liharuokien kanssa. Sauce espagnole toimii myös pohjana demi-glace-kastikkeelle.

Yksinkertainen esimerkkiresepti sauce espagnolen valmistamiseen:

Ainekset:

• 1 sipuli
• 2 porkkanaa
• 2 sellerin vartta
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 l lihalientä
• 1 tl tomaattipyreetä
• 1 tl timjamia
• suolaa ja mustapippuria

Valmistusohjeet:

1. Kuori ja pilko sipuli, porkkanat ja sellerin varret.
2. Kuumenna voi kattilassa ja lisää pilkotut kasvikset.
3. Kuullota kasviksia noin 10 minuuttia.
4. Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin.
5. Lisää lihaliemi vähitellen samalla sekoittaen.
6. Lisää tomaattipyree, timjami, suola ja mustapippuri.
7. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.