Sauce bordelaise
- ranska
Sauce Bordelaise on klassinen ranskalainen kastike, joka on nimetty Bordeaux’n alueen mukaan. Se valmistetaan punaviinistä, joka usein tulee juuri tältä viinintuotantoalueelta, sekä naudan luuytimestä, voista, salottisipulista ja lihaliemestä. Kastike maustetaan laakerinlehdellä, timjamilla sekä pippurilla ja se tarjoillaan tyypillisesti grillattujen tai paistettujen lihojen, kuten naudan tai lampaan kanssa.
Tässä on klassisen Sauce Bordelaise -kastikkeen resepti:
Ainesosat
- 3 dl punaviiniä (mielellään Bordeaux’n alueelta)
- 1 dl lihalientä
- 2 salottisipulia
- 1 laakerinlehti
- 1 oksa tuoretta timjamia
- 50 g voita
- 50 g naudan luuydintä
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistusohjeet
- Kaada punaviini kattilaan ja lisää hienonnetut salottisipulit, laakerinlehti ja timjami.
- Kiehauta seos ja keitä sitä miedolla lämmöllä, kunnes viini on haihtunut puoleen alkuperäisestä määrästä.
- Lisää kattilaan naudanliemi ja jatka keittämistä, kunnes seos on jälleen puolittunut ja koostumus paksuuntunut.
- Siivilöi kastike, jotta salottisipulit, laakerinlehti ja timjami poistuvat, ja palauta kastike kattilaan.
- Lisää paloiteltu naudan luuydin ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes luuydin on kypsää.
- Vatkaa voi kastikkeeseen pienissä erissä, kunnes kastike on sileä ja kiiltävä.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.