Flambé

ranska

Flambé on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa liekitettyä ja se on ruoanlaittotekniikka, jossa ruokaa liekitetään alkoholin avulla.

Katso myös

Flamber
ranska
flambeerata; liekittää
Blancheerata

ruoka-aine upotetaan nopeasti kiehuvaan veteen ja sen jälkeen heti kylmään veteen
Chaud-froid

keittotekniikka, jossa kuumennettu ruoka kuorrutetaan kylmällä, hyydytetyllä kastikkeella
Sauté
ranska
paistaa rasvassa; ruskistaa; kuullottaa