Duchesse
- ranska
Duchesse-perunat ovat ranskalaisesta keittiöstä peräisin olevia perunamuusista tehtyjä ruusukkeita. Keitetyt perunat soseutetaan ja joukkoon lisätään kananmunan keltuaista, kermaa sekä voita. Seos pursotetaan pellille leivinpaperin päälle pieniksi ruusukkeiksi, jotka paistetaan uunissa.