Chipolata

Chipolata on melko ohut ja lyhyt tuoremakkara, joka on todennäköisesti peräisin Ranskasta. Nimi esiintyy Escoffierin Le guide culinaire -kirjan vuoden 1903 painoksessa. Chipolatan täytteenä käytetään yleensä karkeaksi jauhettua sianlihaa, joka maustetaan suolalla, pippurilla ja erilaisilla yrteillä ja mausteilla, kuten salvialla, timjamilla, pimentolla tai muskottipähkinällä. Sana on peräisin Ranskasta ja saattaa juontua italialaisesta cipollata-sanasta, joka tarkoittaa käytännössä “sipulilla tehtyä” ja joka viittaa joissain lähteissä sipulipataan, jossa on makkaraa.