Chaud-froid

Chaud-froid on ranskalainen keittotekniikka, jossa kuumennettu ruoka (esimerkiksi kala, siipikarja tai vihannekset) kuorrutetaan kylmällä, hyydytetyllä kastikkeella. Tämän jälkeen annos koristellaan ja tarjoillaan kylmänä. Kastikkeen valmistukseen käytetään yleensä lihalientä, liivateainetta ja muita aineksia, jotka antavat sille sopivan koostumuksen ja maun.