Brunoise

Brunoise on ranskankielinen termi, joka viittaa pieniin kuutioituihin vihanneksiin, yleensä porkkanaan, selleriin ja sipuliin. Näitä käytetään yleensä keittojen, kastikkeiden ja salaattien valmistuksessa antamaan ruoalle tekstuuria ja makua. Viipaleet leikataan ensin ohuiksi tikuiksi, jonka jälkeen ne leikataan pieniksi, noin 1-2 millimetrin kuutioiksi. Tämä leikkausmenetelmä mahdollistaa vihannesten nopean kypsentämisen ja niiden helpomman sulautumisen muihin ainesosiin.