Blancheerata

Blancheeraus on keittotekniikka, jossa ruoka-aine, yleensä vihannekset tai hedelmät, upotetaan nopeasti kiehuvaan veteen ja sen jälkeen heti kylmään veteen tai jäähdytysaltaaseen, jolloin keittämisen prosessi pysähtyy ja ruoan väri ja rakenne säilyvät paremmin.