Bisque

Bisque on ranskalainen sosekeitto, joka valmistetaan yleensä äyriäisistä, kuten hummerista, katkaravuista tai simpukoista sekä kasviksista. Keitto viimeistellään kermalla. Tässä esimerkkiresepti keiton valmistamiseen:

Ainekset:

• 2–3 äyriäistä (esimerkiksi hummeria, katkarapuja tai simpukoita)
• 2 rkl voita
• 1 sipuli (hienonnettuna)
• 2 valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
• 2 porkkanaa (kuorittuna ja kuutioituna)
• 2 sellerinvartta (kuorittuna ja kuutioituna)
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl cayennepippuria (valinnainen, lisää maun mukaan)
• 1 dl kuivaa valkoviiniä (esimerkiksi Pinot Grigio, Sauvignon Blanc tai Chardonnay)
• 8 dl äyriäislientä (keitä äyriäisten kuoria ja lihaa vedessä mausteiden kanssa)
• 2 dl kermaa
• tuoretta persiljaa tai tilliä koristeeksi

Valmistus:

1. Keitä äyriäisiä suolatussa vedessä noin 5 minuuttia.
2. Jäähdytä hieman ja kuori äyriäiset. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja laita sivuun.
3. Kuumenna voi kattilassa ja lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri. Kuullota kasviksia muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät.
4. Lisää tomaattipyree, paprikajauhe, suola ja cayennepippuri. Sekoita hyvin.
5. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja anna sen kiehua puoleen. Voit myös käyttää sherryä.
6. Lisää äyriäisliemi ja anna keiton hautua noin 30 minuuttia, jotta maut sekoittuvat hyvin.
7. Soseuta keitto sauvasekoittimella, kunnes se on tasainen ja samettinen.
8. Lisää kerma ja äyriäiset. Kuumenna keitto uudelleen, mutta älä anna sen kiehua.
9. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita.
10. Tarjoile lämpimänä tuoreen persiljan tai tillin kanssa.