Beurre noir
- ranska
Beurre noir tarkoittaa tummaksi ruskistettua voita. Ruskistetun voin joukkoon lisätään varovasti happoa, yleensä sitruunamehua tai tietyn tyyppistä etikkaa. Joskus lisätään myös persiljanoksia, jotka poistetaan kuumasta voista ennen kuin happo lisätään. Beurre noir tarjoillaan yleensä munien, kalan tai tiettyjen vihannesten kanssa.