Beurre blanc
- ranska
Beurre blanc on ranskalainen kastike, joka valmistetaan voista, valkoviinistä, etikasta, salottisipulista ja mausteista. Kastike on koostumukseltaan kermainen ja se sopii erinomaisesti kalan ja äyriäisten kanssa tarjoiltavaksi.
Beurre blanc on ranskalainen voikastike, joka sopii erinomaisesti kalan tai äyriäisten kanssa tarjoiltavaksi. Se valmistetaan vain muutamasta raaka-aineesta, mutta valmistuksessa on oltava tarkkana, sillä kastike voi juoksettua helposti. Kastike koostuu voista, valkoviinistä, etikasta ja hienonnetusta salottisipulista. Tässä yksinkertainen resepti Beurre blanc -kastikkeen valmistamiseen:
Ainekset
- 2 keskikokoista salottisipulia (hienonnettuna)
- 1 ½ dl kuivaa valkoviiniä
- ½ dl valkoviinietikkaa
- 1 dl voita (kuutioituna ruokalusikoiksi)
- vastarouhittua mustapippuria
- 2 rkl tuoreita yrttejä (kuten rakuunaa, basilikaa, persiljaa ja ruohosipulia, hienonnettuna)
Valmistus:
- Laita salottisipulit, valkoviini ja viinietikka pieneen, paksupohjaiseen kattilaan. Keitä kokoon, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut ja lientä on jäljellä noin 2 rkl.
- Siivilöi seos tarvittaessa ja kaada se takaisin kattilaan.
- Vähennä lämpö matalimpaan lämötilaan ja lisää voi seoksen joukkoon jatkuvasti vatkaten yksi tai kaksi kuutiota kerrallaan.
- Jatka vatkaamista kunnes kastike on sileää ja samettista. Mausta pippurilla ja tarjoa heti.
Variaatioita
- Buerre rouge: Voit tehdä voikastikkeesta voimakkaamman kastikkeen vaihtamalla punaviinin ja punaviinietikan valkoviinin ja valkoviinietikan tilalle. Kokeile myös tummaa italialaista balsamicoa.
- Sitruunainen versio: Korvaa etikka sitruunamehulla ja lisää hienoksi raastettua sitruunankuorta.
- Yrttinen kastike: Sekoita joukkoon tuoreita hienonnettuja yrttejä, kuten persiljaa, rakuunaa tai ruohosipulia.
- Dijon-sinappikastike: Lisää voikastikkeeseen teelusikallinen tai kaksi Dijon-sinappia.