Foodienary - Ruokasanasto

Ruokasanasto

Etsi ruoka-aineita, ruokalajeja ja reseptejä. Löydä käännökset, synonyymit ja ruokatermien selitykset.

/

À la broche
Vartaassa paistettu.
- ranska
À la carte
Annosten valitseminen vapaasti ruokalistalta.
- ranska
À la forestière
Metsästäjän tapaan, runsaasti sieniä käyttäen
- ranska
À la grecque
Kreikkalaiseen tapaan.
- ranska
À point
Ranskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle, usein viitaten lihan medium rare -kypsyyteen.
- ranska
Abats
Sisäelimiä tarkoittava ranskankielinen termi
- ranska
Adobo
Marinadi tai etikkapohjainen filippiiniläinen pataruoka.
- espanja
- filipino
Agneau
Ranskalainen sana, joka tarkoittaa lammasta tai karitsaa.
- ranska
Ail
Valkosipulia (Allium sativum) tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Aioli
Valkosipulilla maustettu, majoneesin kaltainen kastike.
- ranska
Al dente
kypsyysaste, jossa keitetty ruoka on pinnalta pehmeää mutta sisältä kiinteää ja pureskeltavaa.
- italia
Allumettes
Tulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattava raaka-aine
- ranska
Amande
Manteli, ravitseva ja monikäyttöinen pähkinä.
- ranska
Américaine
Ranskalainen mausteinen mereneläväkastike.
- ranska
Amuse-bouche
Pieni, ilmainen suolainen alkupala, joka tarjoillaan ennen aterian alkua.
- ranska
Amuse-gueule
Epämuodollinen termi pienille, suolaisille alkupaloille.
- ranska
Anchois
Ranskan kielen termi sardellille.
- ranska
Andouillette
Voimakastuoksuinen ranskalainen sisäelimmakkara
- ranska
Aneth
Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi tilliä
- ranska
Anglaise
Ransk. "englantilaiseen tyyliin", viittaa yksinkertaiseen valmistustapaan.
- ranska
Anguille
Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi ankeriasta
- ranska
Ankerias
Käärmemäinen, rasvainen kala, jota käytetään ruoanlaitossa
- suomi
Antipasto
Italialainen alkupala, joka koostuu tyypillisesti leikkeleistä, juustoista ja marinoiduista vihanneksista.
- italia
Apéritif
Ruokahalun herättävä juoma tai pientä purtavaa, jota nautitaan ennen ateriaa.
- ranska
Aperitiivi
Ruokahalun herättävä juoma tai suupala ennen ateriaa.
- suomi
Armoricaine
Bretagnesta peräisin oleva kastike, joka tarjoillaan usein mereneläville.
- ranska
Artichaut
Ks. artisokka.
- ranska
Artichoke
Ks. artisokka.
- englanti
Artisokka
Latva-artisokan syötävä kukinto, jota käytetään yleisesti Välimeren keittiössä
- suomi
Asparagus
Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi parsaa
- englanti
Asperge
Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi parsaa
- ranska
Aspic
Liivatteen avulla hyydytetty maustettu liemi, jota käytetään kylmien liha- tai kalalajien sitomiseen ja kiiltävään kuorrutukseen.
- ranska
Au four
Ranskankielinen ilmaus, joka tarkoittaa "uunissa"
- ranska
Au naturel
Ranskankielinen ilmaus, joka tarkoittaa "sellaisenaan" tai "luonnollisena"
- ranska
Aubergine
Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi munakoisoa
- ranska
Avocado
Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi avokadoa
- englanti
Avocat
Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi avokadoa
- ranska
Avokado
Rasvapitoinen ja kermainen hedelmä, jota käytetään salaateissa ja tahnoissa
- suomi
Bacon
Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi pekonia
- englanti
Baguette
Ranskan ikoninen leipä, patonki, jolla on pitkä, ohut muoto ja rapea kuori.
- ranska
Ballottine
Luuttomaksi leikattu, täytetty ja rullattu liha- tai siipikarja-annos, joka voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä.
- ranska
Bananas Foster
Liekitetty banaanijälkiruoka, usein vaniljajäätelön kanssa.
- englanti
Bavarian cream
Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa Baijerin vanukasta
- englanti
Bavarois
Jälkiruoka (crème bavaroise), joka on hyydytetty kylmässä vuoassa
- ranska
Bécasse
Ranskalainen nimi lehtokurpalle, joka on perinteinen riistalintu
- ranska
Bécassine
Ranskankielinen nimi taivaanvuohelle
- ranska
Bécassine sur croûton
Taivaanvuohta paahdetulla leivällä
- ranska
Béchamel
Maitokastike, valkoinen peruskastike.
- ranska
Beef
englanninkielinen termi, joka tarkoittaa naudanlihaa
- englanti
Beignet
ranskalainen uppopaistettu leivonnainen
- ranska
Belle Hélène
Vaniljajäätelö, päärynät ja suklaakastike
- ranska
Beurre
Voi, keskeinen ainesosa ranskalaisessa keittiössä
- ranska
Beurre battu
Ilmava, vatkattu ja usein maustettu voi
- ranska
Beurre battu aux herbes
Yrteillä maustettu vatkattu voi
- ranska
Beurre Bercy
Salotti-persiljavoi, usein tarjoiltuna lihan kanssa
- ranska
Beurre blanc
Ranskalainen valkoinen voikastike, sopii kalalle
- ranska
Beurre Colbert
Persiljavoi, johon on lisätty lihalientä
- ranska
Beurre composé
Ranskalainen yleistermi maustevoille
- ranska
Beurre d'ail
Valkosipulivoi.
- ranska
Beurre d'anchois
Anjoviksella maustettu voi
- ranska
Beurre fondu
Sulatettu voi
- ranska
Beurre Maître d'Hôtel
Persilja-sitruunavoi
- ranska
Beurre manié
Voin ja jauhojen seos kastikkeiden sakeuttamiseen
- ranska
Beurre noir
Tummaksi ruskistettu voikastike
- ranska
Beurre noisette
Ranskalainen termi, joka tarkoittaa ruskistettua voita.
- ranska
Beurre rouge
Ranskalainen punainen voikastike, sopii lihalle
- ranska
Biche
Ranskankielinen termi, joka tarkoittaa naarashirveä
- ranska
Bien cuit
Ranskalainen termi täysin kypsälle (well-done) lihalle.
- ranska
Biga
Paksu, matalan hydraation italialainen esitaikina, jota käytetään parantamaan leivän rakennetta ja makua.
- italia
Biryani
Intialainen maustettu riisi- ja liharuoka
- englanti
Biscuit
Keksin tai leivän kaltainen leivonnainen
- englanti
Bisque
Ranskalainen kermainen äyriäiskeitto
- ranska
Blanc-manger
Ranskalainen mantelimaidosta tehty kermahyytelö
- ranska
Blanquette de Veau
Ranskalainen vasikanlihapata valkokastikkeessa
- ranska
Blanseeraus
Ruoka-aineen pikakeittäminen ja nopea jäähdytys.
- suomi
Blend
Aineiden soseuttaminen
- englanti
Bleu
Lihan lähes raaka kypsyysaste, joka on vielä raaempi kuin Saignant (rare).
- ranska
Blue rare
lihan kypsennysasteista raain, jossa pinta on paistettu nopeasti ja sisus on lähes raaka ja viileä.
- englanti
Bœuf
Naudanlihaa tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Bœuf à la mode
Ranskalainen pitkään haudutettu naudanliharuoka.
- ranska
Boeuf Bourguignon
Ranskalainen punaviinipata (Burgundin pata) naudanlihasta, pekonista ja sienistä.
- ranska
Boisson
Juoma (ranskaksi)
- ranska
Bonne femme
Ruoanvalmistus perinteiseen kotityyliin.
- ranska
Booli
Juhlatilaisuuksiin sopiva kylmä sekoitejuoma suuresta maljasta
- suomi
Bouchée
Pieni suupalan kokoinen annos tai tarkemmin määriteltynä pieni täytetty lehtitaikinaleivonnainen
- ranska
Bouillabaisse
Ranskalainen sahramilla maustettu kalakeitto.
- ranska
Bouilli
Keitetty liha
- ranska
Bouillon
Kirkas, maustettu liemi
- ranska
Bouquet
Viinin ikääntymisen myötä kehittyvä monimutkainen aromikirjo.
- ranska
Bouquet garni
Nippu yrttejä, jotka sidotaan yhteen ja käytetään esim. patojen tai keittojen mausteena.
- ranska
Braiser
Ruoan hauduttaminen hitaasti ruskean pinnan jälkeen suljetussa astiassa.
- ranska
Brandy
Rypäleviinistä tislattu, tammitynnyrissä kypsytetty väkevä alkoholijuoma
- suomi
Breakfast
aamiainen
- englanti
Bresaola
Erittäin vähärasvainen, ilmakuivattu naudanlihaleikkele, joka on peräisin Valtellinan laaksosta
- italia
Brie
Hieno ranskalainen pehmeä juusto, jolla on samettinen valkoinen kuori.
- ranska
Brioche
Ranskalainen makea hiivaleipä, joka sisältää runsaasti voita ja kananmunaa.
- ranska
Broccolo
Parsakaalia (Brassica oleracea var. italica) tarkoittava italiankielinen termi.
- italia
- englanti
Brochet
Hauki, makeanveden petokala, suosittu ruokakala Ranskassa.
- ranska
Brochet à la Lyonnaise
Haukea Lyonin tapaan; paistettua haukea sitruunavoissa ja sipuleissa.
- ranska
Brunoise
Erikoisen pieniksi kuutioiksi leikatut kasvikset.
- ranska
Caerphilly
Walesilainen, mureneva juusto, jolla on mieto, suolainen ja hieman hapan maku.
- englanti
Café
Kahvia tai kahvilaa tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Café au lait
Kahvista ja lämpimästä maidosta koostuva juoma, maitokahvi.
- ranska
Café noir
Musta kahvi ilman maitotuotteita.
- ranska
Café-crème
Ranskalainen espresso-pohjainen maitokahvi.
- ranska
Caffè Latte
Italialainen maitokahvijuoma, joka koostuu espressosta ja maidosta.
- italia
Calvados
Ranskalainen Normandiasta peräisin oleva omenabrandy
- ranska
Calzone
Italialainen, täytetty ja suljettu puolikuun muotoinen pizzataikinanyytti.
- italia
Camembert
Ranskalainen valkohomejuusto, joka on pehmeämpi ja voimakkaamman makuinen kuin Brie.
- ranska
Canapé
Pieni, koristeellinen, yhdellä suupalalla syötävä alkupala tai voileipä.
- ranska
Canard
Ranskalainen sana, joka tarkoittaa ankkaa ja sen lihaa
- ranska
Canard à l'Orange
Paahdettua ankkaa appelsiinikastikkeella.
- ranska
Caneton
Nuori ankka, jonka liha on kypsää ankkaa miedompaa.
- ranska
Cannette
Nuori naaraspuolinen ankka (ankanpoikanen).
- ranska
Cappuccino
Italialainen kahvijuoma, jossa on paksu, kuohkea maitovaahto.
- italia
Caprese
Italialainen salaatti Caprin saarelta (tomaatti, mozzarella, basilika, oliiviöljy).
- italia
Caramel
Ranskankielinen termi karamellille, joka valmistetaan sokeria kuumentamalla
- ranska
Carotte
Ranskalainen sana "porkkana".
- ranska
Carpaccio
Erittäin ohueksi viipaloitu raaka liha- tai kalaruoka alkupalana.
- italia
Carré
Ranskalainen sana "kare" eli kylkiluiden ja selkälihaksen muodostama leikkaus.
- ranska
Caviar
Sammen suolattu mäti, yksi arvostetuimmista herkuista.
- ranska
- englanti
Céréales
Viljoja tai aamiaismuroja tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Cerise
Ranskalainen sana "kirsikka".
- ranska
Cervelle
Ranskalainen sana 'aivot'
- ranska
Champignon
Ranskalainen sana 'sieni' tai 'herkkusieni'.
- ranska
Chapon
Kapuuni eli syöttökukko (kastroitu ja lihotettu kukko)
- ranska
Charcuterie
Ranskalaiset lihajalosteet ja niiden valmistusperinne
- ranska
Charlotte
Jälkiruokahyytelö, joka on vuorattu savoyard-kekseillä tai kääretortun viipaleilla.
- ranska
Châteaubriand
Paksu naudan sisäfileepihvi, klassinen ranskalainen ruokalaji.
- ranska
Chaud
Ranskankielinen sana 'lämmin' tai 'kuuma'.
- ranska
Chaud-froid
Kuumennetun ruoan kuorruttaminen hyydytetyllä kastikkeella kylmänä tarjoilua varten.
- ranska
Cheddar
Englantilainen lehmänmaidosta valmistettava maailmanlaajuisesti tunnettu kova juusto.
- englanti
Cheshire
Murenevainen, puolikova juusto Englannista
- englanti
Chevreuil
Metsäkauris, arvostettu riistaeläin
- ranska
Chiffonade
Lehtivihannesten leikkaaminen ohuiksi nauhoiksi
- ranska
Chipolata
Ohut ranskalainen tuoremakkara
- ranska
Chips
Englanninkielinen termi, Iso-Britanniassa ranskalaiset perunat, Yhdysvalloissa perunalastut.
- englanti
Chou blanc
Valko- eli keräkaalia tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Chou de Bruxelles
Ruusukaalia tarkoittava ranskankielinen termi, joka viittaa vihanneksen alkuperään Brysselin läheisyydessä.
- ranska
Chou-fleur
Kukkakaalia tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Choucroute
Ranskalainen hapankaaliruoka, joka on olennainen osa Alsacen keittiötä.
- ranska
- saksa
Ciabatta
Kosteasta taikinasta valmistettu, pitkänomainen ja ilmava italialainen leipä.
- italia
Ciboule
Isoruohosipulia tai kevätsipulin kaltaista, sipulia tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Ciboulette
Ruohosipulia tarkoittava ranskankielinen termi, käytetään pääasiassa tuoreena maustamiseen ja koristeluun.
- ranska
Citron
Sitruunaa tarkoittava ranskankielinen termi
- ranska
Clafoutis
Ranskalainen kirsikkapaistos
- ranska
Clam Chowder
Amerikkalainen kerma- tai tomaattipohjainen simpukkakeitto
- englanti
Club sandwich
Paahdettu, kolmesta leipäviipaleesta ja kahdesta täytekerroksesta koostuva amerikkalainen klassikkovoileipä.
- englanti
Cocktail
Alkoholipitoinen juomasekoitus
- englanti
Cocotte
Raskas, tiiviskantinen pata tai uuninkestävä astia.
- ranska
Cœur de filet Provençale
Kokonaisena paistettu, siivutettu naudan sisäfilee valkosipulivoilla.
- ranska
Cognac
Ranskalainen Charenten alueelta peräisin oleva rypälebrandy eli konjakki
- ranska
Compote
Keskiaikaisesta Euroopasta peräisin oleva jälkiruoka, joka koostuu sokeriliemessä keitetyistä kokonaisista tai paloitelluista hedelmistä.
- ranska
- englanti
Concombre
kurkku
- ranska
Condiment
Ruoan maun parantamiseen käytettävä lisuke tai mauste.
- ranska
- englanti
Confiture
Ranskalainen termi hillolle; sokerilla keitetty ja hyytelöity hedelmä- tai marjasose.
- ranska
Consommé
Erittäin kirkas, tiivistetty ja vahva liemi
- ranska
Consommé à la Colbert
Kirkas, ranskalainen lihaliemi, joka tarjoillaan kananmunan (poché tai timbale) ja kasvisten kera.
- ranska
Consommé à la jardinière
Ranskalainen kirkas "puutarhurin lihaliemi", johon on lisätty vihanneksia.
- ranska
Consommé à la julienne
Ranskalainen kirkas lihaliemeen perustuva keitto, johon on lisätty ohuiksi suikaleiksi leikattuja kasviksia.
- ranska
Consommé à la princesse
Ranskalainen kanaliemeen tehtävä keitto, johon lisätään kananrintaa, parsaa ja muita kasviksia
- ranska
Consommé Célestine
Lihaliemi ja ohukaissuikaleet. Itävaltalais-saksalainen klassikko.
- ranska
- saksa
Consommé printanier
Kirkas, keväinen vihannesliemi.
- ranska
Contre-filet
Naudan ulkofileetä tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Cookie
Amerikkalainen pikkuleipä tai keksi
- englanti
Coq
Kukkoa tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Coq au Vin
Kukkoa viinissä, viinissä haudutettu ranskalainen kanapata
- ranska
Coq de bruyère
Ranskankielinen nimi metsolle
- ranska
Coq des bois
Ranskankielinen nimi teerelle.
- ranska
Coquille de turbot
Ranskalainen ruokalaji, piikkikampelaa kermaisessa kastikkeessa
- ranska
Coquilles Saint-Jacques
Kampasimpukkaa tarkoittava ranskankielinen termi
- ranska
Corn flakes
Maissihiutaleet, perinteinen aamiaismuro.
- englanti
Corned beef
Maustettua ja suolattua, keitettyä naudanlihaa.
- englanti
Côtelette
Luullinen tai luuton kyljys (kotletti) karitsan, vasikan, tai porsaan kareesta.
- ranska
Coupe
Ranskalainen sana "kuppi", jota käytetään jälkiruoka- ja juomalasien nimityksenä.
- ranska
Courgette
Ranskalainen sana 'kesäkurpitsa' (zucchini).
- ranska
Crabe
Rapua tai taskurapua tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Cream puff
Englanninkielinen nimi tuulihatulle
- englanti
Crème
Kermaa tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Crème brûlée
Ranskalainen kermavanukasjälkiruoka karamellisoidulla sokeripinnalla
- ranska
Crème Chantilly
Makeutettu, vaniljalla maustettu kermavaahto.
- ranska
Crème Dubarry
Ranskalainen kermainen kukkakaalisosekeitto.
- ranska
Crème fouettée
Kermavaahtoa tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Crêpes
Ranskalainen ohut lettu, joka tunnetaan myös nimellä kreppi
- ranska
Crêpes aux crevettes
Katkaravuilla täytetty, gratinoidut letut.
- ranska
Crêpes romaines
Lohella täytetty, gratinoitu lettu.
- ranska
Crêpes Suzette
Appelsiinikastikkeessa liekitetyt ranskalaiset letut
- ranska
Crevettes
Katkarapuja tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Croissant
Voitaikinasta valmistettu puolikuun muotoinen voisarvi.
- ranska
Croque-madame
Croque-monsieur -voileipä, jonka päällä on paistettu kananmuna
- ranska
Croque-monsieur
Ranskalainen kinkku-juustovoileipä.
- ranska
Croquette
Friteerattu, leivitetty ja täytetty taikinapallero.
- ranska
Croustade
Rapea taikinakuori tai lehtevä taikinamalja täytteelle.
- ranska
Croûtons
Rapeiksi paistetut leipäkuutiot (krutongit).
- ranska
Cru
Raaka, kypsentämätön (ruoka) tai kasvualue (viini).
- ranska
Crudités
Raakoja vihanneksia, usein alkuruokana.
- ranska
Crudo
Italiankielinen sana "raaka", jota käytetään elintarvikkeiden, erityisesti suolattujen lihojen tai merenelävien yhteydessä.
- italia
Crustacés
Äyriäisiä (hummerit, ravut, katkaravut) tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Cuire
Kypsentämistä, paistamista tai keittämistä tarkoittava ranskankielinen verbi.
- ranska
Cuisine Classique
Ranskalaisen keittiön perusta, joka tunnetaan runsaista kastikkeista ja monimutkaisista valmistusmenetelmistä
- ranska
Cuisses de grenouille
Sammakonreisiä tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Cuit
Ranskalainen termi medium-kypsyydelle. Liha on selvästi kypsentynyt, mutta ei kuiva.
- ranska
Cup
Tilavuusmitta, joka vastaa noin 2,4 desilitraa.
Curry
Intialainen mausteinen kastikeruoka tai mausteseos
- englanti
Dattes
Taateleita tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Daube
Hitaasti haudutettu ranskalainen lihapata Provencesta.
- ranska
Déglacer
Pannun pohjalle palaneiden makujen liuottaminen nesteellä.
- ranska
Déjeuner
Lounasta tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Délicatesse
Herkkyyttä, hienovaraisuutta tai herkkua tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Demi-deuil
Kanaa tai vasikkaa, jonka nahan alle on työnnetty tryffeliviipaleita.
- ranska
Demi-glace
Kastikepohja, joka on ruskean kastikkeen ja liemen kasaan keitetty reduktio.
- ranska
Dessert
Aterian päätteeksi tarjottava makea ruokalaji
- ranska
Digestif
Aterian päätteeksi nautittava ruoansulatusta edistävä juoma
- ranska
Dill
Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi tilliä
- englanti
Dinde
Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa kalkkunaa
- ranska
Dindonneau
Nuorta kalkkunaa tarkoittava ranskankielinen termi
- ranska
Dîner
Päivällistä tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Dinner
Päivällinen.
- englanti
Dressing
Salaatinkastiketta tarkoittava englanninkielinen termi.
- englanti
Drink
Juoma (englanniksi)
- englanti
Eau
Vettä tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Eau frappée
Jäävettä tai erittäin kylmää vettä tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Eau minérale
Kivennäisvettä tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Échalote
Salottisipulia tarkoittava ranskankielinen termi, jota käytetään esimerkiksi hienostuneissa kastikkeissa miedon ja makean makunsa vuoksi.
- ranska
Éclair
Ranskalainen tuulihattutaikinasta valmistettu pitkulainen leivos
- ranska
Écrevisses
Makean veden rapuja (joki- tai täplärapua) tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Edam
Hollantilainen, puolikova vaaleankeltainen pyöreä juusto, jolla on punainen kuori
- englanti
Eel
Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi ankeriasta
- englanti
Eggplant
Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi munakoisoa
- englanti
Eggs Benedict
Uppomunista, kinkusta ja hollandaise-kastikkeesta koostuva amerikkalainen brunssiklassikko.
- englanti
Emmental
Sveitsistä peräisin oleva juusto, joka tunnetaan erityisesti suurista rei'istään.
En cocotte
Ruoan valmistaminen uuninkestävässä vuoassa tai pienessä padassa.
- ranska
En croûte
Ruoanvalmistustekniikka, jossa raaka-aine kääritään taikinaan ja paistetaan uunissa.
- ranska
Entrecôte
Naudan välikyljys (rib eye) tai ulkofileepala.
- ranska
Entrée
Alkuruokaa tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Entremets
Historiallinen termi, joka tarkoittaa väliruokaa; moderni termi tietyille jälkiruoille.
- ranska
Épaule d’agneau
Karitsan lapa, joka sopii pitkään ja hitaaseen kypsennykseen
- ranska
Épinards
Pinaattia tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Escalope
Ohut lihasiivu eli leike, usein vasikanlihasta.
- ranska
Escalope panée
Leivitetty ohut lihasiivu eli leike.
- ranska
Escargot
Etanaa tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Espagnole
Ranskalainen ruskea peruskastike, jota käytetään esim. Demi-glace-kastikkeen pohjana.
- ranska
Espresso
Italialainen, pieni ja vahva kahvijuoma, joka toimii pohjana monille muille juomille.
- italia
Essence
Tiivistetty, voimakas liemi tai uute.
- ranska
Extrait
Voimakas, tiivistetty uute (esim. mausteista tai hedelmistä).
- ranska
Faisan
Fasaania tarkoittava ranskankielinen termi, arvostettu riistalintu.
- ranska
Farce
Ruoan täytettä tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Farci
Täytettyä tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Farine
Jauhoja tarkoittava ranskankielinen termi
- ranska
Farine Blanche
Ranskalainen termi valkoiselle vehnäjauholle (pelkkä ydin).
- ranska
Farine Complète
Ranskalainen termi täysjyvävehnäjauholle (koko jyvä).
- ranska
Farine de Seigle
Ranskalainen termi ruisjauholle.
- ranska
Faux-filet
Naudan ulkofileetä tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Fenouil
Fenkolia tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Figue
Viikunaa tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Filé Oscar
Paistettu vasikanleike rapujen ja voikastikkeen kanssa.
- ruotsi
Filet
Luutonta lihaa tai kalaa, usein selkälihasta.
- ranska
Filet de canard
Tavallinen ankanrinta (toisin kuin magret), jota käytetään yleisesti ruoanlaitossa.
- ranska
Fileter
Kalan tai lihan leikkaaminen fileiksi eli ruotojen tai luiden poistaminen.
- ranska
Filets de sole Marguery
Merianturafilee hummerikastikkeella ja simpukoilla.
- ranska
Fines Herbes
Klassinen ranskalainen yrttisekoitus, johon kuuluvat persilja, ruohosipuli, rakuuna ja kirveli.
- ranska
- englanti
Finocchio
Fenkoliin viittaava italialainen sana.
- italia
Flamber
Tekniikka, jossa ruoka sytytetään palamaan alkoholin avulla
- ranska
Flan de crème
Vaniljalla maustettu kermavanukas karamellikastikkeella.
- ranska
Flan parisien
Pariisilainen vaniljatäytteinen piiras (Flan).
- ranska
Flétan
Ruijanpallasta tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Fleuron
Pieni, voitaikinasta tehty koriste.
- ranska
Florentine
Keitettyä pinaattia ja Mornay-kastiketta pääraaka-aineen kanssa; italialainen keksi, jossa on pähkinöitä ja hedelmiä.
- ranska
Focaccia
Paksu, ilmava ja litteä italialainen leipä, joka usein maustetaan rosmariinilla ja suolalla.
- italia
Foie
Maksa (ranskaksi)
- ranska
Foie Gras
Hanhen- tai ankanmaksa
- ranska
Foie Gras de Canard
Ankan rasvamaksa
- ranska
Fond
Tiivis liemipohja kastikkeiden valmistukseen.
- ranska
Fond Blanc
Valkoinen liemi.
- ranska
Fond Brun
Ranskassa kastikkeiden pohjana käytetty, ruskistetuista luista ja kasviksista hitaasti haudutettu tumma perusliemi.
- ranska
Fond de gibier
Riistasta keitetty voimakas liemi tai fondi.
- ranska
Fond de poisson
Kalasta keitetty kevyt liemi tai fondi.
- ranska
Fond de volaille
Siipikarjasta (kanasta) keitetty liemi tai fondi.
- ranska
Fondant
Sokeripohjainen kuorrutusmassa (sokerimassa).
- ranska
Fondu
Sulaa, sulatettua tai täysin pehmennyttä.
- ranska
Fondue
Ruokalaji, jossa leipäpaloja kastetaan sulaan juustoon.
- ranska
Four
Uunia tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Frais
Tuoretta tai viileää tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Fraises
Mansikoita tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Fraises des bois
Metsämansikoita tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Framboises
Vadelmia tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Frappé
Jääkylmää, usein vaahtoavaa juomaa.
- ranska
French Fries
Ranskalaiset perunat; uppopaistetut perunasuikaleet, kotoisin Belgiasta tai Ranskasta
- englanti
Fricadelle
Uppopaistettu jauhelihamakkara.
- ranska
- hollanti
Fricassée
Liha (tai siipikarja) omassa vaaleassa, kermaisessa kastikkeessa.
- ranska
Frire
Friteeraamista tai paistamista runsaassa öljyssä tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Frittata
Italialainen paksu, avonainen munakas, jota paistetaan pannulla ja viimeistellään uunissa.
- italia
Froid
Ranskankielinen sana 'kylmä'.
- ranska
Fromage
Juustoa tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Fruit
Hedelmää tai marjaa tarkoittava sana.
- ranska
- englanti
Fruits de mer
Mereneläviä (äyriäiset ja nilviäiset) tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Fumé
Savustettua tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Galantine
Kylmänä tarjoiltava, täytetty ja rullattu siipikarja- tai liha-annos, joka on hyydytetty aspicilla.
- ranska
Galette
Litteä, pyöreä leivonnainen tai suolainen tattarilettu
- ranska
Garam Masala
Intialainen mausteseos
- englanti
Gastrique
Sokeria ja etikkaa karamellisoimalla valmistettu kastikepohja.
- ranska
Gâteau
Kakkua tai leivosta tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Gaufre
Paksu, kohotettu vohveli.
- ranska
Gaufrette
Vohvelia tai vohvelikeksiä tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Gelée
Ranskankielien sana "hyytelö". Kirkas, läpinäkyvä säilyke, joka on valmistettu hedelmämehusta ja sokerista.
- ranska
Gélinotte
Pyytä tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Gibier
Riistaa tarkoittava ranskankielinen yleisnimitys.
- ranska
Gigot d’agneau
Karitsan paistia tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Glaçage
Makea kuorrute tai lasite leivonnaisille.
- ranska
Glace
Jäätelöä tai jääpaloja tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Glace de viande
Paksu ja voimakas kokoonkeitetty lihaliemi.
- ranska
Gloucester sauce
Majoneesi- ja Worcestershire-pohjainen englantilainen kastike.
- englanti
Gnocchi
Italialainen pieni peruna- tai jauhopohjainen taikinapala.
- italia
Gorgonzola
Italialainen sinihomejuusto, joka on peräisin Lombardiasta ja tunnettu miedosta (dolce) ja voimakkaasta (piccante) versiostaan.
- italia
Gouda
Hollantilainen puolikova lehmänmaitojuusto.
- englanti
Gras
Rasvaista tai rasvasta koostuvaa.
- ranska
Gratin
Ruokalaji, jossa on kuorrutettu ja ruskistettu pinta.
- ranska
Gratiner
Ruoan pinnan kuorruttaminen tai ruskistaminen uunissa.
- ranska
Grenouille
Sammakkoa tai sammakonreisiä tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Gruyère
Lehmänmaidosta valmistettu kova, kypsytetty juusto.
Hachis Parmentier
Ranskalainen jauheliha-perunasoselaatikko
- ranska
Herring
Silliä tai silakkaa tarkoittava englanninkielinen sana.
- englanti
Hollandaise
Voista ja kananmunan keltuaisista valmistettu keltainen ranskalaisen keittiön peruskastike.
- ranska
Homard
Ranskan kielen termi hummerille.
- ranska
Homard à l'américaine
Hummeria mausteisessa ranskalaisessa tomaattikastikkeessa.
- ranska
Hors-d'œuvre
Pieni, kylmänä tarjoiltava alkupala.
- ranska
Hot dog
Nakkisämpylä, yhdysvaltalainen pikaruoka.
- englanti
Hotchpotch
Skotlantilainen lammas- ja kasvispata/keitto.
- englanti
Huile
Öljyä tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Huile d’olive
Oliiviöljyä tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Huîtres
Ostereita tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Jam
Hedelmistä tai marjoista keitetty hillo.
- englanti
Jambon
Kinkkua tarkoittava ranskankielinen yleistermi.
- ranska
Jambon cru
Ilmakuivattua kinkkua tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Jambon cuit
Keittokinkkua tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Jambonneau
Porsaan potkaa tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Jardinière
Ruokalaji, joka on tarjoiltu kuutioiduista kasviksista koostuvan lisukkeen kanssa (puutarhurin tapaan).
- ranska
Juice
Mehu tai puristettu neste.
- englanti
Julienne
Hyvin ohuiksi ja tasaisiksi suikaleiksi leikattu raaka-aine
- ranska
Kassler
Savustettu ja suolattu sianniska tai muu ruhonosa.
- saksa
- suomi
Kilohaili
Itämeren sillikala, josta valmistetaan suomalaista anjovista.
- suomi
Kimchi
Hapatettu, tulinen korealainen vihanneslisuke.
- korea
- englanti
Kirsch
Kirsikoista tislattu kirkas hedelmäviina.
- saksa
- ranska
La Daube Provençale
Hitaasti haudutettu eteläranskalainen naudanlihapata.
- ranska
Lait
Maitoa tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Laitue
Salaattia (lehtisalaatti) tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Lamb
Karitsaa ja karitsanlihaa tarkoittava englanninkielinen sana.
- englanti
Langouste
Ranskan kielen termi langustille.
- ranska
Langouste à la Sétoise
Langustia Etelä-Ranskan Sèten kaupungin tyyliin.
- ranska
Langue
kieli
- ranska
Langue de boeuf
Naudan kieltä tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Lapin
jänis
- ranska
Lard
Ranskan- ja englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi silavaa
- ranska
- englanti
Lebkuchen
saksalainen piparkakku
- saksa
Légumes
Vihanneksia tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Lemon
sitruuna
- englanti
Levain
Ranskalainen hapanjuuri, joka antaa leivälle maun, rakenteen ja hyvän säilyvyyden.
- ranska
Lièvre
jänis
- ranska
Lunch
Lounasta tarkoittava englanninkielinen sana.
- englanti
Macaron
Ranskalainen makea leivonnainen, joka koostuu kahdesta ohuesta mantelipohjaista keksistä ja niiden välissä olevasta täytteestä
- ranska
Macchiato
Espresso, jossa on pieni maitotilkka tai -vaahdon merkki.
- italia
Macédoine de fruits
hedelmäsalaatti
- ranska
Macédoine de légumes
alkupalana tarjoiltava salaatti vihanneksista
Madrilène
kirkas liemi, johon on lisätty tomaatteja
Magret de canard
Rasvainen ankanrinta, joka on peräisin ankanmaksan (foie gras de canard) tuotantoon kasvatetusta ankasta.
- ranska
Majoneesi
Emulsiokastike öljystä ja keltuaisesta.
- suomi
Manzo
Naudanlihaa tarkoittava italialainen sana.
- italia
Marcassin
nuori villisika
Marengo
kanaa, vasikkaa tai lammasta paistettuna öljyssä valkosipulin ja tomaatin kanssa
Marenki
valkuaisvaahdosta ja sokerista valmistettu seos tai leivonnainen
Marinadi
Lihan, kalan tai kasvisten säilyttämiseen ja maustamiseen tarkoitettu mausteliemi.
- suomi
Marinière
valkoviinipohjaisessa kastikkeessa keitettyjä sinisimpukoita
Matelote
ranskalainen kalaruoka, johon lisätään viiniä sekä sipuleita ja sieniä
Matignon
Hienonnettu ja kuullotettu juurespohja.
- ranska
Mayonnaise
Ranskalainen termi majoneesille. Kylmä emulsiokastike, joka valmistetaan öljystä ja munankeltuaisesta.
- ranska
Meat
Lihaa tarkoittava englanninkielinen sana.
- englanti
Medium
Lihan kypsyysaste, joka vastaa ranskankielistä Cuit-termiä. Sisus on roseenpunainen ja kypsynyt.
- englanti
Medium rare
Lihan optimaalisen pidetty kypsyysaste. Sisus on lämmin ja vaaleanpunainen, mutta mehevä. Vastaa ranskankielistä termiä À point.
- englanti
Menthe
minttu
Menu
ruokalista
Meringue
ks. marenki
Miel
hunaja
Mignardise
Pienet, yhden suupalan kokoiset makeiset tai leivonnaiset.
- ranska
Mille-feuille
ranskalainen voitaikinasta ja vaniljakreemistä tehty leivonnainen
Minestrone
italialainen kasviksista ja pastasta valmistettava keitto
Mirepoix
Sipulista, porkkanasta ja selleristä koostuva makupohja.
- ranska
Mirepoix blanc
Vaalea makupohja ilman porkkanaa, esim. sipuli, selleri ja purjo.
- ranska
Mollusques
Nilviäisiä (simpukat, osterit, mustekalat) tarkoittava ranskankielinen termi
- ranska
Morille
Korvasieni, yksi Ranskan ja koko maailman arvostetuimmista villisienistä
- ranska
Mortadella
Italialainen kypsennetty leikkele, joka sisältää sianlihaa, rasvakuutioita ja usein pistaaseja.
- italia
Moules
Sinisimpukoita tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Mousse
Ranskalainen ruoka, jonka rakenne on kuohkea ja ilmava (vaahto).
- ranska
Moutarde
sinappi
- ranska
Mouton
lampaanliha
- ranska
Mozzarella
Tuore, venytetystä juustomassasta valmistettu italialainen juusto.
- italia
Munakoiso
Pitkulainen, tummanvioletti vihannes, jolla on kiiltävä kuori
- suomi
Mushroom
sieni
- englanti
Mussels
sinisimpukat
- englanti
Mustard
sinappi
- englanti
Myrtilles
mustikat
- ranska
Navarin
ranskalainen lampaanlihasta valmistettu pataruoka
Nectarine
pieni sileäkuorinen persikan lajike
Noisette
hasselpähkinä
- ranska
Nonpareille
leivonnaisten ja jäätelön päällä käytettävä koristerae
- ranska
Nougat
paahdetusta pähkinästä ja sokerista valmistettua makeismassaa
Œuf
Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa munaa tai kananmunaa.
- ranska
Œuf au plat
Paistettua kananmunaa tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Œuf poché
Uppomunaa tarkoittava ranskankielinen termi, klassinen kypsennysmenetelmä, jossa muna kypsennetään kiehuvassa vedessä ilman kuorta.
- ranska
Oie
Hanhea tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Oignon
Sipulia (Allium cepa) tarkoittava ranskankielinen yleistermi.
- ranska
Oliivi
Oliivipuun hedelmä, jota käytetään ruoanlaitossa ja öljyn valmistukseen.
- suomi
Oliiviöljy
Oliiveista puristettu ruokaöljy.
- suomi
Olive
Ranskan ja englannin kielinen termi oliiville.
- ranska
- englanti
Omelette
Munakasta tai omelettia tarkoittava ranskankielinen sana, ranskalaisen keittiön perusruokalaji.
- ranska
Omelette aux fines herbes
Munakas, joka on maustettu klassisella ranskalaisella Fines Herbes -yrttisekoituksella.
- ranska
Orange
appelsiini
- englanti
Os
luu
- ranska
Paella
Espanjan Valencian alueelta kotoisin oleva sahramilla maustettu riisiruoka
- espanja
Pain
Leipää tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Pain Complet
Täysjyvävehnäjauhoista valmistettu ranskalainen leipä.
- ranska
Pain de Campagne
Ranskalainen maalaisleipä, joka tunnetaan paksusta kuoresta ja hapanjuuren tuomasta syvästä mausta.
- ranska
Pain de mie
Ranskalainen pehmeä, neliönmuotoinen valkoinen leipä, jota käytetään ensisijaisesti paahtoleipänä ja kerrosvoileivissä.
- ranska
Pain Perdu
Ranskalainen köyhä ritari (French Toast), joka tehdään vanhasta leivästä.
- ranska
Paleron
naudan lapa
- ranska
Pané / Pane
Ranskaksi leivitetty, italiaksi leipä.
- ranska
- italia
Panino
Täytetty italialainen voileipä, joka on tehty tyypillisesti ciabattasta tai rosetta-sämpylästä.
- italia
Panna Cotta
Italialainen jälkiruoka
- italia
Parfait
perinteinen ranskalainen jäädytetty jälkiruoka
- ranska
Parmigiano-Reggiano
italialainen pitkään kypsytetty kova juusto
Parsa
Kasvis, jota käytetään ruoanlaitossa keitettynä, höyrytettynä tai grillattuna
- suomi
Pastrami
Maustettu, suolattu ja savustettu naudanliha (usein rinta).
- englanti
Pâté
Ranskalainen hienoksi jauhetusta lihasta tai maksasta tehty mureke tai tahna.
- ranska
Pâte à choux
Ranskalainen nimi tuulihattutaikinalle
- ranska
Pâte brisée
Ranskalainen murotaikina
- ranska
Pâté de Foie
Maksapatee
- ranska
Pâté de Foie Gras
Hanhen- tai ankanmaksasta tehty patee
- ranska
Pâté en Croûte
Liha- tai riistapâté, joka on paistettu erikoisvalmisteisessa taikinakuoressa.
- ranska
Pâte feuilletée
Voitaikinaa tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Pâte sablée
Ranskalainen makea murotaikina, joka on rakenteeltaan "hiekkainen"
- ranska
Pâtisserie
leivonnainen; leipomo; konditoria
- ranska
Peanut
maapähkinä
- englanti
Pear
päärynä
- englanti
Pêche
persikka
- ranska
Pekoni
Suolattu ja savustettu siankylki, jota käytetään monipuolisesti ruoanlaitossa
- suomi
Perche
ahven
- ranska
Persil
Ranskalainen termi persiljalle, joka tunnetaan raikkaasta, hieman pippurisesta maustaan.
- ranska
Persillade
Hienonnettu persiljan ja valkosipulin seos.
- ranska
Petit choux
Ranskalainen pieni pyöreä leivos tuulihattutaikinasta
- ranska
Petit déjeuner
Aamiainen.
- ranska
Petit pain
Sämpylää tai pientä leipää tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Petit pois
vihreä herne
- ranska
Petite marmite
Ranskalainen liha-kasviskeitto (pata)
- ranska
Petits fours
Pienet, yhden suupalan kokoiset ranskalaiset leivonnaiset.
- ranska
Petits pois à la française
ranskalainen ruokalaji tuoreista herneistä
- ranska
Pigeon
kyyhky
- englanti
- ranska
Pigeonneau
nuori kyyhkynen
- ranska
Pimiento
mieto sydämenmuotoinen chilipaprika
- espanja
Pintade
helmikana
- ranska
Pizza
Napolista peräisin oleva, tomaattikastikkeella ja juustolla päällystetty litteä leipä.
- italia
Plat principal
Pääruokaa tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Poire
Päärynää tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Poireau
purjosipuli
- ranska
Poires flambées
Liekitetty päärynäjälkiruoka
- ranska
Poisson
Ranskalainen termi kalalle ja mereneläville.
- ranska
Pomme
omena
- ranska
Pomme de terre
Ranskankielinen termi perunalle
- ranska
Pommes allumettes
Erittäin ohuiksi, tulitikun kaltaisiksi tikuiksi leikatut ja uppopaistetut perunat
- ranska
Pommes Anna
Ranskalainen klassikko ohuista perunaviipaleista ja voista
- ranska
Pommes Château
Château-perunat, voissa paistetut perunalohkot.
- ranska
Pommes duchesse
Uunissa paistettu perunamuusista tehty ruusuke
- ranska
Pommes frites
Ranskalaiset perunat
- ranska
Pommes Lorette
Ranskalainen uppopaistettu perunaruoka tuulihattutaikinasta ja perunamuusista
- ranska
Pommes pailles
Erittäin ohuiksi, oljenkorren kaltaisiksi tikuiksi leikatut ja uppopaistetut perunat
- ranska
Pommes Pont-Neuf
Ranskalaisen keittiön paksuin perunatikku, joka paistetaan kahteen kertaan
- ranska
Pommes soufflées
Kaksi kertaa paistettu ja paisunut perunatyyny
- ranska
Pommes vapeur
Höyryttämällä kypsennetyt perunat
- ranska
Poolish
Nestemäinen esitaikina (100 % hydraatio), joka parantaa leivän makua ja ilmavuutta.
- ranska
Porc
Sianlihaa tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Pork
Sianlihaa tarkoittava englanninkielinen sana.
- englanti
Port Salut
ranskalainen puolipehmeä miedonmakuinen juusto
Pot-au-feu
Ranskalainen naudanlihapata ja -liemi
- ranska
Potage
Ranskalainen keitto tai sakea keitto
- ranska
Poularde
Syöttökana, nuori lihotettu kana.
- ranska
Poule au pot
Ranskalainen kana- ja juurespata, joka tarjoillaan liemen kanssa
- ranska
Poulet
Kana (ranskaksi)
- ranska
Poulet à la crème
Kermaisessa kastikkeessa haudutettu kana
- ranska
Poulet à la Crème
Kanaa kermaisessa sienikastikkeessa
- ranska
Poulet Bonne Femme
Ranskalainen kana kotiruokatyyliin perunoiden ja pekonin kera.
- ranska
Poulet Rôti
Ranskalainen paahdettu kokonainen kana
- ranska
Poussin
kananpoika
- englanti
- ranska
Prix fixe
Kiinteään hintaan tarjottava ateria.
- ranska
Profiterole
Jäätelöllä tai kermavaahdolla täytetty tuulihattu
- ranska
Prosciutto
Italialainen kinkku, joka jaetaan ilmakuivattuun (Crudo) ja keitettyyn (Cotto) versioon
- italia
Provençale
Ruuanvalmistustyyli Provencesta (Ranska), jossa käytetään oliiviöljyä, valkosipulia ja tomaatteja.
- ranska
Puff pastry
voitaikina
- englanti
Purée
Sileäksi muussattu sose tai pyree.
- ranska
Quark
rahka; maitorahka
- englanti
- ranska
- italia
Quenelle
Ranskalainen ovaalinmuotoinen nyytti, valmistetaan usein hauesta ja tarjoillaan kermaisessa kastikkeessa.
- ranska
Queue
Häntä (ranskaksi)
- ranska
Queue de bœuf
Naudan häntä (häränhäntä)
- ranska
Quiche
Ranskalainen suolainen piiras
- ranska
Radis
retiisi
- ranska
Raifort
piparjuuri
- ranska
Raisin
viinirypäle
- englanti
- ranska
Raisin sec
kuivattu viinirypäle; rusina
- ranska
Raita
Intialainen jogurttikastike
- englanti
Rare
lihan kypsyysaste, joka vastaa ranskankielistä Saignant-termiä. Sisus on lämmin ja punainen.
- englanti
Ravioli
täytetyt pastatyynyt
- italia
Recaito
Puerto Ricosta peräisin oleva vihreä aromipohja.
- espanja
Reduction
Nesteen keittäminen maun tiivistämiseksi.
- englanti
Rémoulade
kylmä majoneesipohjainen kastike
- ranska
Ris de veau
Vasikan kateenkorvaa tarkoittava ranskankielinen termi
- ranska
Risotto
Italialainen kermainen riisiruoka.
- italia
Rognon
Ranskalainen sana 'munuainen' ja sisäelinerikoisuus.
- ranska
Romanesco
Italialainen Brassica-suvun vihannes, joka tunnetaan fraktaalimaisesta, geometrisesta ulkonäöstään
- italia
- englanti
Roquefort
Ranskalainen lampaanmaidosta valmistettu, voimakas sinihomejuusto, jolla on suojattu alkuperänimitys (AOP/PDO).
- ranska
Roquefortine
Sienilaji, joka antaa sinihomejuustoille niiden maun, värin ja tuoksun.
- ranska
Rouille
Ranskalainen sahramilla ja chilillä maustettu majoneesipohjainen kastike.
- ranska
Roulade
Täytetty ja rullattu ruokalaji, joka voi olla liha-, kala- tai kasvispohjainen.
- ranska
Roux
Jauhojen ja voin seos kastikkeiden sakeuttamiseen
- ranska
Rub (Mausteseos)
Kuiva mausteseos, jota hierotaan lihan pintaan.
- englanti
Sacher-Torte
wieniläinen suklaakakku
- saksa
Saffron
ks. sahrami.
- englanti
Safran
Ks. sahrami
- ranska
Sahrami
Sahramikrookuksen kuivatut luotit, erittäin arvostettu mauste.
- suomi
Saignant
Lihan kypsyysaste, joka vastaa rare-kypsyyttä. Liha on vain nopeasti ruskistettu pinnasta.
- ranska
Saint-Germain
Klassinen ranskalainen kermainen hernekeitto.
- ranska
Salade niçoise
nizzansalaatti
Salamander
Ammattilaisgrilli kuorruttamiseen ja rusketukseen.
- englanti
Salami
Italialainen, mausteinen, fermentoitu ja ilmakuivattu kestomakkara.
- italia
Sandwich
Täytetty voileipä, joka koostuu kahdesta leipäpalasta.
- englanti
- ranska
Sanglier
Villisikaa tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Sans Rival
filippiiniläinen jälkiruokakakku
Sardelli
Atlantin itärannikon ja Välimeren sillikala, jota käytetään säilykkeenä.
- suomi
Sauce
Kastike, ranskalaisen keittiön perusta
- ranska
Sauce à la polonaise
Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
- ranska
Sauce Andalouse
Majoneesiin pohjautuva mausteinen tomaattikastike, suosittu Belgiassa ja Ranskassa.
- ranska
Sauce Antiboise
Nizzan alueen anjovis-tomaattikastike.
- ranska
Sauce béarnaise
Rakuunalla ja valkoviinietikalla maustettu ranskalainen emulsiokastike.
- ranska
Sauce Bercy
valkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä
- ranska
Sauce bordelaise
Ranskalainen punaviinikastike, johon lisätään punaviiniä ja luuydintä ja joka tarjoillaan liharuokien kanssa.
- ranska
Sauce Cardinal
Juhlallinen, punasävyinen kalakastike, jossa on hummeria ja tryffeliä.
- ranska
Sauce Chantilly
piparjuurta, majoneesia ja vatkattua kermaa
- ranska
Sauce chasseur
Ranskalainen metsästäjänkastike sienillä ja tomaatilla.
- ranska
Sauce Châteaubriand
Rakuunalla ja valkoviinillä maustettu, voilla viimeistelty ruskea kastike
- ranska
Sauce Choron
variaatio Béarnaise-kastikkeesta, johon on lisätty tomaattimurskaa
- ranska
Sauce Colbert
Bearnaisekastikkeen muunnelma, johon lisätään demi-glacea ja valkoviiniä.
- ranska
Sauce Foyot
Bearnaise-kastike, johon on lisätty lientä (usein demi-glacea).
- ranska
Sauce Grand Veneur
Ranskalainen punaviini-riistakastike, jota tarjoillaan perinteisesti riistan, kuten hirven tai fasaanin, kanssa.
- ranska
Sauce italianne
ruskea peruskastike, johon on lisätty tomaattia, savustettua kinkkua, sieniä ja yrttejä
- ranska
Sauce Lyonnaise
sipulikastike
- ranska
Sauce maltaise
Hollandaise-kastike, joka on maustettu veriappelsiinilla.
- ranska
Sauce Marchand de Vins
Punaviini-lihaliemikastike
- ranska
Sauce Meunière
Ranskalainen voipohjainen kastike, joka valmistetaan ruskistetusta voista (beurre noisette), sitruunasta ja persiljasta, sopii erityisesti kalalle.
- ranska
Sauce Mornay
Béchamel-kastike, jossa on lisäksi raastettua juustoa.
- ranska
Sauce mousseline
Hollandaisekastike, johon on sekoitettu kermavaahtoa
- ranska
Sauce Nantua
Ranskalainen rapukastike, joka on perinteinen lisäke Quenelle de Brochet'lle.
- ranska
Sauce piquante
mausteinen ja tulinen kastike
- ranska
Sauce Provençale
Provencen alueelta peräisin oleva tomaatti-valkosipulikastike yrteillä.
- ranska
Sauce Robert
Demi-glace-pohjainen ruskea kastike, joka on maustettu sinapilla ja valkoviinillä.
- ranska
Sauce Samouraï
Majoneesipohjainen, tulinen kastike, jossa on chiliä ja tomaattia. Suosittu Ranskassa ja Belgiassa.
- ranska
Sauce Soubise
ranskalainen sipulikastike
- ranska
Sauce Suprême
Velouté-kastikkeen johdannainen, joka on rikastettu kermalla.
- ranska
Sauce Tomate
Punainen tomaateista valmistettu klassinen peruskastike.
- ranska
Sauce venaison
herukkahyytelöllä ja kermalla viimeistelty riistakastike
- ranska
Sauce vénitienne
ranskalainen kalan kanssa tarjoiltava valkoviinikastike
- ranska
Sauce verte
vihreä kastike
- ranska
Sauces Mères
Ranskalaisen keittiön "emokastikkeet" eli peruskastikkeet.
- ranska
Saucisse
Ranskankielinen yleistermi tuoremakkaralle
- ranska
Saucisson
Ranskalainen ilmakuivattu kestomakkara
- ranska
Saumon
lohi
- ranska
Sauté
paistaa rasvassa; ruskistaa; kuullottaa
- ranska
Savarin
jälkiruokakakku
Scone
Brittiläinen pikaleipä tai teeleipä
- englanti
Sel
Suolaa tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Shortbread
skotlantilainen murokeksi
- englanti
Soffritto
Italialainen hienonnettu aromipohja.
- italia
Sofrito
Hitaasti kuullotettu aromaattinen perusta.
- espanja
Sole
ranskalainen termi merianturalle, joka on arvostettu litteä kala.
- ranska
Sole Bonne Femme
Merianturaa kermaisessa valkoviini-sienikastikkeessa
- ranska
Sole meunière
leivitetty meriantura, joka paistetaan voissa ja tarjoillaan Meunière-kastikkeen kanssa
- ranska
Sorbet
jäädytetty jälkiruoka
Soupe
Ranskan yleissana keitolle
- ranska
Souper
Iltapalaa tai myöhäistä illallista tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Spandauer
Tanskalainen, usein vaniljakreemitäytteinen, neliönmuotoinen voitaikinaleivonnainen (viineri).
- tanska
Steak Diane
Naudanpihvi kermaisessa, liekityssä kastikkeessa.
- englanti
Stilton
Englannin "juustojen kuningas" – täyteläinen, sinihomejuusto, jolla on suojattu alkuperänimitys (PDO)
- englanti
Stock
Ruoanlaiton perusliemi
- englanti
Sucre
Sokeria tarkoittava ranskankielinen termi
- ranska
Supper
Iltapalaa tai kevyempää ilta-ateriaa tarkoittava englanninkielinen sana.
- englanti
Syrup
siirappi
- englanti
Table d’hôte
kiinteähintainen usean ruokalajin ateriakokonaisuus
- ranska
Tapenade
Oliiveista ja kapriksista tehty provencelainen tahna.
- suomi
Tartare
Hienoksi pilkottu ja maustettu raaka liha- tai kalaruoka
- ranska
Tarte
Ranskalainen piiras tai torttu
- ranska
Tarte Tatin
Ranskalainen ylösalaisin paistettu karamelliomenapiiras
- ranska
Tartelette
pieni voi- tai murotaikinaleivonnainen
- ranska
Terrine
Ranskalainen hyydytetty mureke ja sen valmistusastia
- ranska
Tilli
Aromaattinen yrtti, jota käytetään mausteena Pohjoismaisessa keittiössä
- suomi
Tournedos
Naudan sisäfileestä leikattu pihvi.
- ranska
Tournedos à la Béarnaise
Naudan sisäfileestä leikattu pihvi béarnaisekastikkeella.
- ranska
Tournedos à la Bordelaise
Naudan sisäfileestä leikattu pihvi luuydinkastikkeella.
- ranska
Tournedos Chasseur
Naudan sisäfileestä leikattu pihvi tomaattisella sienikastikkeella.
- ranska
Tramezzino
Italialainen kerrosvoileipä, joka on tehty kuorettomasta, kosteasta leivästä ja on suosittu aperitiivin kanssa.
- italia
Travers de porc
porsaan kylkirivi
- ranska
Truffe
Tryffeli, ranskalaisen keittiön arvokkain sieni.
- ranska
Truite
taimen
- ranska
Turbot
piikkikampela; kampela
- englanti
Vanille
Vaniljaa tarkoittava ranskankielinen termi
- ranska
Veau
vasikka
- ranska
Velouté
Vaalea ranskalainen peruskastike, jossa liemi on sakeutettu voin ja vehnäjauhojen seoksella (Roux)
- ranska
Verde
Vihreää tarkoittava italialainen sana.
- italia
Vert
Vihreää tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Vert-pré
koristeltu vesikrassilla ja tikkuperunoilla
- ranska
Viande
Lihaa tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Vin
Viiniä tarkoittava ranskankielinen termi.
- ranska
Vin blanc
Ranskan kielen termi valkoviinille.
- ranska
Vin rouge
Ranskan kielen termi punaviinille.
- ranska
Vinaigre
Etikkaa tarkoittava ranskankielinen sana; hapan neste, jota käytetään maustamiseen ja säilöntään.
- ranska
Vinaigre Balsamique
Kypsytetty, tumma, makean hapan italialainen etikka, joka on kotoisin Modenasta ja jolla on Suojattu Alkuperänimitys (DOP).
- ranska
- italia
Vinaigrette
Ranskalainen kastike, joka on öljyn ja etikan (yleensä suhteessa 3:1) emulsio.
- ranska
Vol-au-vent
Klassinen ranskalainen lehtitaikinaleivonnainen, joka on täytetty kermaisella liha-, kala- tai sienitäytteellä
- ranska
Volaille
Siipikarjaa tarkoittava ranskankielinen termi (kana, ankka, hanhi, kalkkuna).
- ranska
Walewska
hienostunut kalaruokalaji
Well done
Lihan täysin läpikypsä kypsyysaste, joka tunnetaan ranskaksi Bien cuit -terminä.
- englanti
Welsh rarebit
brittiläinen paahdettu juustovoileipä
Wensleydale
Yorkshireläinen puolikova, mureneva juusto
- englanti
Woodcock
Englanninkielinen nimi lehtokurpalle, joka on perinteinen riistalintu
- englanti
Zucchini
Kesäkurpitsa, tunnetaan myös nimillä courgette tai baby marrow.
- italia

Foodienary - Kattava ruokasanasto ja reseptikokoelma

Ruokasanasto