foodienary
À la broche
ranska
paistettu vartaassa
À la carte
ranska
annosten valitseminen vapaasti ruokalistalta; ruokalistan mukaan
À la forestière
ranska
ruoanvalmistus luonnonläheiseen tapaan
À la grecque
ranska
ruoanvalmistus kreikkalaiseen tapaan
A point
ruoan kypsentäminen optimaaliseksi, jolla viitataan usein lihaan medium rare -kypsyydessä
Agneau
ranska
lammas, karitsa, karitsan liha
Ail
ranska
valkosipuli
Al dente
italia
ruoan kypsyysaste, jossa keitetty ruoka on pinnalta pehmeää mutta sisältä vielä napakkaa ja hieman pureskeltavaa
Allumettes
ranska
tulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattuja vihanneksia
Amande
ranska
manteli
Américaine
ranska
amerikkalaistyylinen ruoka; tomaattikastikkeessa valmistettuja mereneläviä
Anchois
ranska
sardelli
Andouillette
ranskalainen porsaan tai vasikan sisäelimistä valmistettu makkara
Aneth
ranska
tilli
Anglaise
ranska
englantilaiseen tyyliin
Anguille
ranska
ankerias
Apéritif
ranska
ennen ruokailua tarjottava, ruokahalun herättävä juoma, joka sisältää usein alkoholia
Armoricaine
ranska
Bretagnesta peräisin oleva kastike, joka sisältää mm. tomaattia, sipulia ja kuivaa valkoviiniä
Artichaut
ranska
artisokka, latva-artisokka
Asperge
ranska
parsa
Au four
ranska
paistettu uunissa
Au naturel
ranska
sellaisenaan, ilman lisukkeita
Aubergine
ranska
munakoiso
Avocado
englanti
päärynänmuotoinen hedelmä
Bacon
englanti
pekoni; yleensä ohuiksi viipaleiksi leikattu, suolattu siansivu
Bavarois
mantelimaitovanukas maustettuna liköörillä tai rommilla.
Bécasse
ranska
lehtokurppa
Bécassine sur croûton
ranska
taivaanvuohta paahdetulla leivällä
Bécassine
ranska
taivaanvuohi
Beef
englanti
naudanliha
Beignet
ranskalainen uppopaistettu leivonnainen
Belle Hélène
(jälkiruoka) suklaakastikkeen kanssa
Beurre battu aux herbs
ranska
ranskalainen yrttivoi
Beurre battu
ranska
vatkattu voi
Beurre Bercy
ranska
luuytimellä maustettu persiljavoi
Beurre blanc
ranska
ranskalainen voikastike
Beurre Colbert
ranska
paistoliemellä jatkettu persiljavoi
Beurre d’ail
ranska
valkosipulivoi
Beurre d’anchois
ranska
anjovisvoi
Beurre fondu
ranska
voisula, voikastike
Beurre maître d’hôtel
ranska
persiljavoi
Beurre manié
ranska
voin ja vehnäjauhojen seos, jota käytetään kastikkeiden, keittojen ja patojen sakeuttamiseen
Beurre marchand de vins
ranska
punaviinillä ja lihaliemellä jatkettu voi
Beurre noir
ranska
tummaksi ruskistettu voi
Beurre noisette
ranska
ruskistettu voikastike
Beurre
ranska
voi
Biche
ranska
naarashirvi
Biryani
englanti
intialainen maustettu riisiruoka, joka sisältää yleensä lihaa, kalaa tai vihanneksia
Biscuit
pikkuleipä
Bisque
ranskalainen soseutettu äyriäiskeitto
Blanc-manger
kermahyytelö
Blancheerata
ruoka-aine upotetaan nopeasti kiehuvaan veteen ja sen jälkeen heti kylmään veteen
Blend
aineiden sekoittaminen yhtenäiseksi massaksi
Boeuf à la mode
ranska
ranskalainen haudutettu liharuoka
Boeuf
ranska
häränliha
Boisson
juoma
Bonne femme
kotona valmistettua ruokaa
Booli
suuresta maljasta tarjottu kylmä juoma, joka on valmistettu viinistä, mehusta ja vedestä
Borštš
borssi, itäeurooppalainen punajuurikeitto
Bouchée
pieni leivonnainen tai alkupala-annos, joka on täytetty suolaisella tai makealla seoksella
Bouillabaisse
provencelainen kalakeitto, marseillelainen erikoisuus
Bouilli
ranska
keitetty liha
Bouquet garni
nippu yrttejä, jotka sidotaan yhteen ja käytetään esim. patojen tai keittojen mausteena
Bouquet
haihtuva hieno aromi (juomat)
Breakfast
englanti
aamiainen
Brie
hieno ranskalainen pehmeä juusto
Brioche
ranskalainen makea hiivaleipä
Brochet
ranska
hauki
Brunoise
erikoisen pieniksi kuutioiksi leikatut pienet kasvikset
Café au lait
maitokahvi
Café-crème
kermakahvi
Café noir
musta kahvi, ilman kermaa
Camembert
valkohomeinen, ranskalainen jälkiruokajuusto; pehmeä, miedonmakuinen
Canapé
pieni, yhdellä suupalalla syötäväksi tarkoitettu voileipä, jonka päällä voi olla erilaisia täytteitä
Canard
ranska
ankka
Caneton
ranska
ankanpoikanen (uros)
Cannette
ranska
ankanpoikanen (naaras)
Cardinal
ranskalainen kastike, joka sisältää mm. tryffeliä ja hummeria
Carottes
porkkanat
Carré
kare, kyljysrivi
Célestine Consommé
lihaliemi kanasta ohukaissuikaleiden kera
Cerises
kirsikat
Cervelle
aivot
Champignons
herkkusienet
Chapon
kastroitu ja joskus pakkosyötetty kukko
Charlotte
kääretortun viipaleilla päällystetty vanukas
Château
ranska
Château-perunat; voissa paistetut perunalohkot
Châteaubriand
paksuhkoina viipaleina paistettu tai pariloitu härän sisäfilee
Chaud-froid
keittotekniikka, jossa kuumennettu ruoka kuorrutetaan kylmällä, hyydytetyllä kastikkeella
Chaud
ranska
lämmin, kuuma
Cheddar
englantilainen lehmänmaidosta valmistettava kova juusto
Cheshire
englantilainen lehmänmaidosta valmistettava puolikova juusto (synonyymi chester)
Chevreuil
ranska
metsäkauris
Chiffonade
ruoanlaittomenetelmä, joka tarkoittaa yrttien tai vihannesten leikkaamista pitkiksi ohuiksi nauhoiksi
Chipolata
ranskalainen, karkeasti jauhetusta sianlihasta tehty tuoremakkara, joka maustetaan erilaisilla yrteillä ja mausteilla
Chips
perunalastut, ranskalaiset perunat
Chou blanc
valkokaali, keräkaali
Chou-fleur
kukkakaali
Ciboule
ruohosipuli
Clam chowder
amerikkalainen simpukkakeitto
Club sandwich
paahdettu voileipä, jossa on siivutettua kanaa, pekonia, salaatinlehtiä, tomaattia ja majoneesia
Cocktail
alkoholipitoinen juomasekoitus
Cœur de filet Provençale
kokonaisena paistettu naudan sisäfilee siivutettuna valkosipulivoin kanssa
Compote
kompotti; hedelmistä valmistettu hilloke, jossa hedelmät ovat kokonaisina tai lohkoina
Concombre
ranska
kurkku
Consommé à la Colbert
kirkas lihaliemi tuoreitten kasvisten ja hyydytettyjen munien kanssa
Consommé à la jardinière
kirkas lihaliemi kasvisten kanssa
Consommé à la julienne
lihaliemi hienoiksi leikattujen kasvisten kanssa
Consommé à la princesse
lihaliemi kanasta kasvisten kanssa
Consommé à la Royale
lihaliemi, johon lisätään kananmunaa
Consommé Mimosa
kirkas lihaliemi kananmunan keltuaisen kanssa
Consommé printanier
kirkas lihaliemi kanasta kasvisten kanssa
Consommé
ranska
kirkas lihaliemi
Coq de bruyère
metso
Coq des bois
teeri
Coq
kukko
Coquille de turbot
piikkikampelaa simpukankuoressa
Corn flakes
maissihiutaleet
Corned beef
maustettua ja suolattua naudanlihaa
Côtelette
kotletti, kyljys
Coupe
erilaisten jälkiruokien tai juomien tarjoiluastioiden nimitys
Courgette
zucchini, kesäkurpitsaa muistuttava kasvis
Crabe
taskurapu
Créme Chantilly
makeutettu kermavaahto
Crème Dubarry
ranska
ranskalainen kukkakaalikeitto
Crème fouettée
ranska
kermavaahto
Crème
kerma
Crêpe
ranskalainen ohut lettu, jossa voi olla joko makeita tai suolaisia lisukkeita
Crêpes aux crevettes
katkaravuilla täytetty, gratinoitu lettu
Crêpes romaines
gratinoitu lettu, jossa on lohitäyte
Crevettes
katkaravut
Croissant
voitaikinasta valmistettu puolikuun muotoinen leivonnainen
Croque-monsieur
juustolla ja kinkulla täytetty grillattu voileipä
Croquette
kroketti, friteerattu ja täytetty taikinapallero
Croustade
rapea taikinakuori
Croûtons
rapeiksi paistetut leipäkuutiot (krutonki)
Cru
raaka
Crustacés
äyriäiset
Cup
tilavuusmitta = 2,4 dl
Curry
mausteseos, joka on ottanut vaikutteita intialaisesta keittiöstä
Dattes
ranska
taateli; hedelmä, joka on peräisin Lähi-idästä
Daube
ranska
ranskalainen liharuoka, joka on peräisin Provencesta.
Déjeuner
ranska
lounas
Demi-glace
ranska
voimakas ruskea kastikepohja
Demi–deuil
ranska
naudanlihasta ja tryffeleistä koostuva ranskalainen ruokalaji
Dessert
englanti
jälkiruoka
Dinde
ranska
kalkkuna
Dindonneuau
ranska
nuori kalkkuna
Dîner
ranska
päivällinen
Dinner
englanti
päivällinen
Dressing
salaatinkastike
Drink
englanti
juoma
Duchesse
ranska
perunamuusista tehtyjä ruusukkeita
Eau frappée
ranska
jäävesi
Eau minérale
ranska
kivennäisvesi
Échalote
ranska
salottisipuli
Eclair
ranska
tuulihattutaikinasta valmistettu leivonnainen
Ecrevisses
ranska
rapu
Edam
hollantilainen vaaleankeltainen kypsytetty juusto
Emmental
Sveitsistä peräisin oleva juusto, joka tunnetaan erityisesti suurista rei'istään
En cocotte
ranska
uuninkestävässä vuoassa tai pienessä padassa
En croûte
ranska
ruoka-aine, joka on kääritty taikinaan ja paistettu uunissa
Entrecôte
ranska
naudan etuselän ja ulkofileen välistä leikattua lihaa
Entrée
ranska
alkuruoka
Entremets
väliruoka
Épaule d’agneau
ranska
karitsanpaisti
Epinards
pinaatti
Escalope panée
leivitetty leike
Escalope
leike; ohut siivu lihaa
Escargot
etana
Essence
tiivistetty liemi tai uute
Extrait
voimakas ja tiivistetty uute, joka on valmistettu esimerkiksi yrteistä, mausteista tai hedelmistä
Faisan
fasaani
Farci
täytetty; ruokalaji, jossa ruoka-aineet täytetään toisella ruoka-aineella
Faux-filet
ranska
ulkofilee
Fenouil
ranska
fenkoli
Figue
viikuna
Filé Oscar
paistettu vasikan leike voipohjaisen kastikkeen, rapujen ja parsan kanssa
Fileoida
irrottaa kalasta fileet
Filet
filee, selkäliha
Filets de sole Marguery
Ranskalainen ruokalaji, jossa merianturafilétä tarjoillaan hummerikastikkeen ja simpukoiden kera
Fines herbes
ranskalainen yrttiseos
Finocchio
italia
fenkoli
Flambé
ranska
liekitetty; ruoanlaittotekniikka, jossa ruokaa liekitetään alkoholin avulla
Flamber
ranska
flambeerata; liekittää
Flan de crème
vaniljalla maustettu kermakastike, joka on päällystetty karamellilla
Flan parisien
perinteinen ranskalainen vaniljatäytteinen leivonnainen
Flétan
ranska
ruijanpallas
Fleuron
voitaikinasta valmistettu puolikuun muotoinen leivonnainen
Florentine
keitettyä pinaattia ja Mornay-kastiketta pääraaka-aineen kanssa; italialainen keksi, jossa on pähkinöitä ja hedelmiä
Foie gras de canard
ranska
ankanmaksa
Foie gras
ranska
hanhenmaksa
Foie
ranska
maksa
Fond Blanc
valkoinen liemi
Fond Brun
tumma liemi
Fond de gibier
ranska
riistasta keitetty liemi
Fond de poisson
kalasta keitetty liemi
Fond de volaille
kanaliemi
Fond
liemipohja, kastikkeiden pohja
Fondant
ranska
kuorrutus, jota käytetään kakkujen ja leivonnaisten koristeluun
Fondu
sula
Fondue
ranska
sveitsiläinen ruokalaji, jossa sulatettuun juustoon kastetaan leipäpaloja
Four
ranska
uuni
Frais
ranska
tuore
Fraises des bois
ranska
metsämansikat
Fraises
ranska
mansikat
Framboise
ranska
vadelma
Frappé
kreikkalainen vaahtoava jääkahvi
Fricadelle
jauhelihasta muotoiltu uppopaistettu makkara
Fricassée
ranska
viilokki
Froid
ranska
kylmä
Fromage
ranska
juusto
Fumé
ranska
savustettu
Gâteau
ranska
kakku
Gaufrette
ranska
vohveli
Gelée
ranska
hyytelö
Gelinotte
ranska
pyy
Gibier
ranska
riista
Gigot d’agneau
ranska
karitsanpotka
Glace de viande
ranska
paksu ja voimakas kokoonkeitetty lihaliemi
Glace
ranska
jäätelö
Gloucester sauce
englanti
perinteinen englantilainen majoneesipohjainen kastike
Gnocchi
italialaisesta keittiöstä tuttu täytetty taikinanyytti
Gorgonzola
italialainen lehmänmaidosta valmistettu sinihomejuusto
Gouda
hollantilainen lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto
Gras
ranska
rasvainen; rasvasta koostuva
Gratin
ranska
gratiini
Grenouille
ranska
sammakko
Gruyère
lehmänmaidosta valmistettu kova, kypsytetty juusto
Hachis Parmentier
ranska
ranskalainen jauheliha-perunasoselaatikko
Herring
englanti
silli
Homard à l'américaine
ranska
hummeria amerikkalaisella kastikkeella
Homard
ranska
hummeri
Hors d’œuvre
ranska
kylmänä tarjoiltava pieni alkupala
Hot dog
lämmitetty nakkisämpylä
Hotchpotch
lihasta ja kasviksista valmistettu pataruoka
Huile d’olive
ranska
oliiviöljy
Huître
ranska
osteri
Jam
englanti
hillo
Jambon cuit
ranska
keittokinkku
Jambon
ranska
kinkku
Jambonneau
ranska
porsaan potka
Jardiniére
ranska
ruokalaji, joka tarjoillaan kasvisten kanssa
Juice
mehu
Julienne
hyvin ohuiksi suikaleiksi leikatut kasvikset
Kandeeraus
(esimerkiksi hedelmien) kuorruttaminen sokeriliemessä
Kapuuni
suomi
kastroitu kukko; syöttökukko
Kassier
sianniska; savustettu ja säilöntäaineilla käsitelty liha
Kimchi
perinteinen korealainen lisuke, joka valmistetaan fermentoiduista vihanneksista sekä erilaisista mausteista
Kirschwasser
saksalainen kirkas kirsikoista valmistettu hedelmäviina
Kondensointi
keittämällä tiivistetty
La Daube Provençale
ranska
Etelä-Ranskan versio klassisesta Boeuf Bourguignonista
Lait
ranska
maito
Laitue
ranska
salaatti
Lamb
englanti
lammas, karitsa, karitsan liha
Langouste à la Sètoise
ranska
äyriäisiä eteläranskalaisessa kastikkeessa
Langouste
ranska
langusti, hummeria muistuttava äyriäinen
Langue de boeuf
ranska
naudan kieli
Langue
ranska
kieli
Lapin
ranska
jänis
Lard
englanti
silava
Lebkuchen
saksa
saksalainen piparkakku
Légume
ranska
vihannes
Lemon
englanti
sitruuna
Lièvre
ranska
jänis
Lunch
englanti
lounas
Macédoine de fruits
ranska
hedelmäsalaatti
Macédoine de légumes
alkupalana tarjoiltava salaatti vihanneksista
Madrilène
kirkas liemi, johon on lisätty tomaatteja
Magret de canard
ranska
ankanrinta
Majoneesi
öljystä, kananmunasta, etikasta valmistettava paksu emulsiokastike
Manzo
italia
naudanliha
Marcassin
nuori villisika
Marengo
kanaa, vasikkaa tai lammasta paistettuna öljyssä valkosipulin ja tomaatin kanssa
Marenki
valkuaisvaahdosta ja sokerista valmistettu seos tai leivonnainen
Marinadi
lihan, kalan tai kasvisten säilyttämiseen ja maustamiseen tarkoitettu mausteliemi
Marinière
valkoviinipohjaisessa kastikkeessa keitettyjä sinisimpukoita
Matelote
ranskalainen kalaruoka, johon lisätään viiniä sekä sipuleita ja sieniä
Mayonnaise
ks. majoneesi
Meat
englanti
liha
Medium
lihan kypsyysaste, jossa liha on jätetty sisältä roseeksi
Menthe
minttu
Menu
ruokalista
Meringue
ks. marenki
Miel
hunaja
Mille-feuille
ranskalainen voitaikinasta ja vaniljakreemistä tehty leivonnainen
Minestrone
italialainen kasviksista ja pastasta valmistettava keitto
Moules
ranska
sinisimpukat
Mousse
hieno lintu- tai lihamureke; jäädytetty lälkiruoka
Moutarde
ranska
sinappi
Mouton
ranska
lampaanliha
Mushroom
englanti
sieni
Mussels
englanti
sinisimpukat
Mustard
englanti
sinappi
Myrtilles
ranska
mustikat
Navarin
ranskalainen lampaanlihasta valmistettu pataruoka
Nectarine
pieni sileäkuorinen persikan lajike
Noisette
ranska
hasselpähkinä
Nonpareille
ranska
leivonnaisten ja jäätelön päällä käytettävä koristerae
Nougat
paahdetusta pähkinästä ja sokerista valmistettua makeismassaa
Œuf au plat
ranska
paistettu muna
Œuf poché
ranska
uppomuna
Œuf
ranska
muna, kananmuna
Oie
ranska
hanhi
Oignon
ranska
sipuli
Omelette aux fines herbes
ranska
yrteillä maustettu munakas
Omelette
munakas; omeletti
Orange
englanti
appelsiini
Os
ranska
luu
Paella
espanjalainen riisiruoka, joka kypsennetään laakealla pannulla
Pain
ranska
leipä
Paleron
ranska
naudan lapa
Pané; Pane
ranska
italia
leivitetty (päällystetty korppujauhoilla) [ranska]; leipä [italia]
Parfait
ranska
perinteinen ranskalainen jäädytetty jälkiruoka
Parmigiano-Reggiano
italialainen pitkään kypsytetty kova juusto
Pâte à choux
ranska
tuulihattutaikina
Pâté de foie gras
ranska
hanhenmaksapatee
Pâté de foie
ranska
maksapatee
Pâté
ranska
patee; rasvainen mureke tai tahna
Pâtisserie
ranska
leivonnainen; leipomo; konditoria
Peanut
englanti
maapähkinä
Pear
englanti
päärynä
Pêche
ranska
persikka
Perche
ranska
ahven
Petit choux
ranska
tuulihattutaikinasta valmistettu leivonnainen
Petit déjeuner
ranska
aamiainen
Petit four
ranska
makea tai suolainen miniatyyrileivos, joka nautitaan yleensä aterian päätteeksi
Petit pain
ranska
sämpylä; pieni leipä
Petit pois
ranska
vihreä herne
Petite marmite
ranska
ranskalainen liha-kasviskeitto
Petits pois à la française
ranska
ranskalainen ruokalaji tuoreista herneistä
Pigeon
englanti
ranska
kyyhky
Pigeonneau
ranska
nuori kyyhkynen
Pimiento
espanja
mieto sydämenmuotoinen chilipaprika
Pintade
ranska
helmikana
Poire
ranska
päärynä
Poireau
ranska
purjosipuli
Poires flambées
ranska
liekitetyt päärynät
Poisson
ranska
kala
Pomme de terre
ranska
peruna
Pomme frite
ranska
ranskalainen peruna
Pomme
ranska
omena
Pommes allumettes
ranska
tulitikkuperunat
Pommes Anna
ranska
voissa paistetut ohuet perunaviipaleet
Pommes de Terre Lorette
ranska
ranskalainen tuulihattutaikinaa ja perunamuusia sisältävä perunaruoka
Pommes duchesse
ranska
perunamuusista, kananmunankeltuaisista ja voista valmistettavia perunaruusukkeita
Pommes soufflées
ranska
ranskalaisia paistettuja perunoita
Porc
ranska
sika, sianliha
Pork
englanti
sika, sianliha
Port Salut
ranskalainen puolipehmeä miedonmakuinen juusto
Pot-au-feu
ranska
ranskalainen lihapata
Potage
ranska
padassa valmistettu ruoka
Poularde
ranska
syöttökana
Poule au pot
ranska
ranskalainen pataruoka kanasta ja vihanneksista
Poulet Bonne Femme
ranska
ranskalainen ruokalaji, joka tarkoittaa "hyvän naisen kanaa"
Poulet Rôti
ranska
ranskalainen paahdettu kana
Poulet
ranska
kana
Poussin
englanti
ranska
kananpoika
Prix fixe
ranska
kiinteään hintaan tarjottava ateria
Profiterole
ranska
tuulihattu
Provençale
ranska
valmistettu oliiviöljyn, valkosipulin, tomaattien, sipulin ja yrttien kanssa
Puff pastry
englanti
voitaikina
Quark
englanti
ranska
italia
rahka; maitorahka
Queue de bœuf
ranska
häränhäntä
Queue
ranska
häntä
Radis
ranska
retiisi
Raifort
ranska
piparjuuri
Raisin sec
ranska
kuivattu viinirypäle; rusina
Raisin
englanti
ranska
viinirypäle
Rare
lihan kypsyysaste, jossa liha on jätetty sisältä punertavaksi
Ravioli
italia
täytetyt pastatyynyt
Rémoulade
ranska
kylmä majoneesipohjainen kastike
Rognon
ranska
munuainen
Roquefort
ranskalainen lampaanmaidosta valmistettu sinihomejuusto
Roux
jauhojen ja rasvan seos, jota käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen
Sacher-Torte
saksa
wieniläinen suklaakakku
Saint-Germain
ranskalainen kermainen hernekeitto
Salade niçoise
nizzansalaatti
Sanglier
ranska
villisika
Sans Rival
filippiiniläinen jälkiruokakakku
Sardelli
Atlantin itärannikon sillikala, jota käytetään Euroopassa säilykkeenä
Sauce à la polonaise
ranska
Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
Sauce andalouse
ranska
Espanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
Sauce antiboise
ranska
Ranskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike
Sauce béarnaise
ranska
Yrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike
Sauce béchamel
ranska
maitokastike, valkoinen peruskastike
Sauce Bercy
ranska
valkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä
Sauce bordelaise
ranska
ranskalainen kastike, johon lisätään mm. punaviiniä ja luuydintä
Sauce Chantilly
ranska
piparjuurta, majoneesia ja vatkattua kermaa
Sauce chasseur
ranska
tomaatti- ja sienikastike
Sauce Choron
ranska
variaatio Béarnaise-kastikkeesta, johon on lisätty tomaattimurskaa
Sauce Colbert
ranska
ruskeaan peruskastikkeeseen lisätty voita, persiljaa ja sitruunaa
Sauce demi-glace
ranska
ranskalainen kastike lihaliemestä ja punaviinistä, joka perustuu espagnole-kastikkeeseen
Sauce espagnole
ranska
ruskea peruskastike
Sauce foyot
ranska
lihaliemellä jatkettu béarnaise-kastike
Sauce hollandaise
ranska
Voista ja kananmunan keltuaisista valmistettu keltainen peruskastike
Sauce italianne
ranska
ruskea peruskastike, johon on lisätty tomaattia, savustettua kinkkua, sieniä ja yrttejä
Sauce Lyonnaise
ranska
sipulikastike
Sauce maltaise
ranska
Hollandaise-kastike, johon on lisätty appelsiinia
Sauce Meunière
ranska
ranskalainen pääasiassa kalalle tarkoitettu kastike
Sauce Mornay
ranska
béchamel-kastike, jossa on lisäksi raastettua juustoa
Sauce mousseline
hollandaisekastike, johon on lisätty kermavaahtoa
Sauce piquante
ranska
mausteinen ja tulinen kastike
Sauce Provençale
ranska
paksu kastike, joka valmistetaan tomaateista, valkosipulista ja yrteistä
Sauce Robert
ranska
ruskea demi-glaceen perustuva sinappikastike
Sauce Soubise
ranska
ranskalainen sipulikastike
Sauce tomate
ranska
punainen tomaateista valmistettu peruskastike
Sauce valois
ranska
lihaliemellä jatkettu béarnaise-kastike
Sauce veloutée
ranska
vaalea peruskastike
Sauce venaison
ranska
herukkahyytelöllä ja kermalla viimeistelty riistakastike
Sauce vénitienne
ranska
ranskalainen kalan kanssa tarjoiltava valkoviinikastike
Sauce verte
ranska
vihreä kastike
Saucisson
ranskalainen ilmakuivattu makkara
Saumon
ranska
lohi
Sauté
ranska
paistaa rasvassa; ruskistaa; kuullottaa
Savarin
jälkiruokakakku
Scones
englanti
skotlantilaisperäinen teeleipä, skonssi
Shortbread
englanti
skotlantilainen murokeksi
Sole Bonne Femme
ranska
merianturaa kermaisessa valkoviini-sienikastikkeessa
Sole meunière
ranska
voissa paistettua leivitettyä merianturaa sitruunamehun ja persiljan kanssa
Sole
ranska
meriantura
Sorbet
jäädytetty jälkiruoka
Souper
ranska
illallinen
Spandauer
tanskalainen voitaikinaleivonnainen, viineri
Stilton
englantilainen homejuusto
Supper
englanti
illallinen
Syrup
englanti
siirappi
Table d’hôte
ranska
kiinteä ruokalista; usean ruokalajin ateriakokonaisuus, joka veloitetaan kiinteään kokonaishintaan
Tartelette
ranska
pieni voi- tai murotaikinaleivonnainen
Tournedos à la Béarnaise
naudan sisäfileestä leikattu pihvi béarnaisekastikkeella
Tournedos à la Bordelaise
naudan sisäfileestä leikattu pihvi luuydinkastikkeella
Tournedos Chasseur
ranska
naudan sisäfileestä leikattu pihvi tomaattisella sienikastikeella
Tournedos
ranska
naudan sisäfileestä leikattu pihvi
Travers de porc
ranska
porsaan kylkirivi
Truite
ranska
taimen
Turbot
englanti
piikkikampela; kampela
Veau
ranska
vasikka
Velouté
ranska
vaalea peruskastike
Verde
italia
vihreä
Vert-pré
ranska
koristeltu vesikrassilla ja tikkuperunoilla
Vert
ranska
vihreä
Viande
ranska
liha
Vin blanc
ranska
valkoviini
Vin rouge
ranska
punaviini
Vinaigre
ranska
viinietikka
Vinaigrette
öljystä ja viinietikasta sekoitettu kastike
Vol-au-vent
ranska
ranskalainen täytetty lehtitaikinaleivonnainen
Volaille
ranska
siipikarja
Walewska
hienostunut kalaruokalaji
Well done
lihan kypsyysaste, jossa liha on sisältä kypsää ja harmaata
Welsh rarebit
brittiläinen paahdettu juustovoileipä
Zucchini
kesäkurpitsa