paistettu vartaassa

annosten valitseminen vapaasti ruokalistalta; ruokalistan mukaan

ruoanvalmistus luonnonläheiseen tyyliin käyttämällä runsaasti mestästä peräisin olevia raaka-aineita

ruoanvalmistus kreikkalaiseen tapaan

ruoan kypsentäminen optimaaliseksi, jolla viitataan usein lihaan medium rare -kypsyydessä

lammas, karitsa, karitsan liha

valkosipuli

ruoan kypsyysaste, jossa keitetty ruoka on pinnalta pehmeää mutta sisältä vielä napakkaa ja hieman pureskeltavaa

tulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattuja vihanneksia

manteli

(kala) hummerikastikkeen kera; (lintu) pariloituna pienten murtopapujen, herkkusienien, tomaattien ja pekonin kanssa. Vrt. Homard à l’américaine.

sardelli

ranskalainen porsaan tai vasikan sisäelimistä valmistettu makkara

tilli

englantilaiseen tyyliin

ankerias

ennen ruokailua tarjottava, ruokahalun herättävä juoma, joka sisältää usein alkoholia

Bretagnesta peräisin oleva kastike, joka sisältää mm. tomaattia, sipulia ja kuivaa valkoviiniä

artisokka, latva-artisokka

parsa

paistettu uunissa

sellaisenaan, ilman lisukkeita

munakoiso

päärynää muistuttava hedelmä; syödään sellaisenaan (naturel) tai tarjotaan alkuruokana täytettynä esim. äyriäis- tai tomaattisalaatilla.

pekoni; yleensä ohuiksi viipaleiksi leikattu, suolattu siansivu

mantelimaitovanukas maustettuna liköörillä tai rommilla.

taivaanvuohi

taivaanvuohta paahdetulla leivällä

taivaanvuohi

rasvassa keitetty leivonnainen tai hedelmä (jälkiruoka)

(jälkiruoka) suklaakastikkeen kanssa

ranskalainen yrttivoi

vatkattu voi

luuytimellä maustettu persiljavoi

ranskalainen voikastike

paistoliemellä jatkettu persiljavoi

valkosipulivoi

anjovisvoi

voisula, voikastike

persiljavoi

voin ja vehnäjauhojen seos, jota käytetään kastikkeiden, keittojen ja patojen sakeuttamiseen

punaviinillä ja lihaliemellä jatkettu voi

tummaksi ruskistettu voi

ruskistettu voikastike

voi

naarashirvi

intialainen maustettu riisiruoka, joka sisältää yleensä lihaa, kalaa tai vihanneksia

pikkuleipä

ranskalainen soseutettu äyriäiskeitto

kermahyytelö

ruoka-aine upotetaan nopeasti kiehuvaan veteen ja sen jälkeen heti kylmään veteen

aineiden sekoittaminen yhtenäiseksi massaksi

ranskalainen haudutettu liharuoka

häränliha

juoma

kotona valmistettua ruokaa

suuresta maljasta tarjottu kylmä juoma, joka on valmistettu viinistä, mehusta ja vedestä

borssi, itäeurooppalainen punajuurikeitto

pieni leivonnainen tai alkupala-annos, joka on täytetty suolaisella tai makealla seoksella

provencelainen kalakeitto, marseillelainen erikoisuus

keitetty

nippu yrttejä, jotka sidotaan yhteen ja käytetään esim. patojen tai keittojen mausteena

haihtuva hieno aromi (juomat)

hieno ranskalainen pehmeä juusto

ranskalainen makea hiivaleipä

hauki

erikoisen pieniksi kuutioiksi leikatut pienet kasvikset

maitokahvi

kermakahvi

musta kahvi, ilman kermaa

valkohomeinen, ranskalainen jälkiruokajuusto; pehmeä, miedonmakuinen

pieni, yhdellä suupalalla syötäväksi tarkoitettu voileipä, jonka päällä voi olla erilaisia täytteitä

ankka

ankanpoikanen (uros)

ankanpoikanen (naaras)

ranskalainen kastike, joka sisältää mm. tryffeliä ja hummeria

porkkanat

kare, kyljysrivi

lihaliemi kanasta ohukaissuikaleiden kera

kirsikat

aivot

herkkusienet

kastroitu ja joskus pakkosyötetty kukko

kääretortun viipaleilla päällystetty vanukas

Château-perunat; voissa paistetut perunalohkot

paksuhkoina viipaleina paistettu tai pariloitu härän sisäfilee

keittotekniikka, jossa kuumennettu ruoka kuorrutetaan kylmällä, hyydytetyllä kastikkeella

lämmin, kuuma

englantilainen lehmänmaidosta valmistettava kova juusto

englantilainen lehmänmaidosta valmistettava puolikova juusto (synonyymi chester)

metsäkauris

ruoanlaittomenetelmä, joka tarkoittaa yrttien tai vihannesten leikkaamista pitkiksi ohuiksi nauhoiksi

ranskalainen, karkeasti jauhetusta sianlihasta tehty tuoremakkara, joka maustetaan erilaisilla yrteillä ja mausteilla

perunalastut, ranskalaiset perunat

valkokaali, keräkaali

kukkakaali

ruohosipuli

amerikkalainen simpukkakeitto

paahdettu voileipä, jossa on siivutettua kanaa, pekonia, salaatinlehtiä, tomaattia ja majoneesia

alkoholipitoinen juomasekoitus

kokonaisena paistettu naudan sisäfilee siivutettuna valkosipulivoin kanssa

kompotti; hedelmistä valmistettu hilloke, jossa hedelmät ovat kokonaisina tai lohkoina

kurkku

kirkas lihaliemi tuoreitten kasvisten ja hyydytettyjen munien kanssa

kirkas lihaliemi kasvisten kanssa

lihaliemi hienoiksi leikattujen kasvisten kanssa

lihaliemi kanasta kasvisten kanssa

lihaliemi, johon lisätään kananmunaa

kirkas lihaliemi kananmunan keltuaisen kanssa

kirkas lihaliemi kanasta kasvisten kanssa

kirkas lihaliemi

metso

teeri

kukko

piikkikampelaa simpukankuoressa

maissihiutaleita

maustettua ja suolattua naudanlihaa

kotletti, kyljys

erilaisten jälkiruokien tai juomien tarjoiluastioiden nimitys

zucchini, kesäkurpitsaa muistuttava kasvis

taskurapu

makeutettu kermavaahto

ranskalainen kukkakaalikeitto

kermavaahto

kerma

ranskalainen ohut lettu, jossa voi olla joko makeita tai suolaisia lisukkeita

katkaravuilla täytetty, gratinoitu lettu

gratinoitu lettu, jossa on lohitäyte

katkaravut

voitaikinasta valmistettu puolikuun muotoinen leivonnainen

juustolla ja kinkulla täytetty grillattu voileipä

kroketti, friteerattu ja täytetty taikinapallero

rapea taikinakuori

rapeiksi paistetut leipäkuutiot (krutonki)

raaka

äyriäiset

tilavuusmitta = 2,4 dl

mausteseos, joka on ottanut vaikutteita intialaisesta keittiöstä

taateli; hedelmä, joka on peräisin Lähi-idästä

ranskalainen liharuoka, joka on peräisin Provencesta.

lounas

voimakas ruskea kastikepohja

naudanlihasta ja tryffeleistä koostuva ranskalainen ruokalaji

jälkiruoka

kalkkuna

nuori kalkkuna

päivällinen

salaatinkastike

juoma

perunamuusista tehtyjä ruusukkeita

jäävesi

kivennäisvesi

tuulihattu, leivonnainen

rapu

hollantilainen vaaleankeltainen kypsytetty juusto

Sveitsistä peräisin oleva juusto, joka tunnetaan erityisesti suurista rei'istään

uuninkestävässä vuoassa tai pienessä padassa

ruoka-aine, joka on kääritty taikinaan ja paistettu uunissa

naudan etuselän ja ulkofileen välistä leikattua lihaa

alkuruoka

väliruoka

karitsanpaisti

pinaatti

leivitetty leike

leike; ohut siivu lihaa

etana

tiivistetty liemi tai uute

voimakas ja tiivistetty uute, joka on valmistettu esimerkiksi yrteistä, mausteista tai hedelmistä

fasaani

täytetty; ruokalaji, jossa ruoka-aineet täytetään toisella ruoka-aineella

ulkofilee

fenkoli

viikuna

paistettu vasikan leike voipohjaisen kastikkeen, rapujen ja parsan kanssa

irrottaa kalasta fileet

filee, selkäliha

Ranskalainen ruokalaji, jossa merianturafilétä tarjoillaan hummerikastikkeen ja simpukoiden kera

ranskalainen yrttiseos

fenkoli

liekitetty; ruoanlaittotekniikka, jossa ruokaa liekitetään alkoholin avulla

flambeerata; liekittää

vaniljalla maustettu kermakastike, joka on päällystetty karamellilla

perinteinen ranskalainen vaniljatäytteinen leivonnainen

ruijanpallas

voitaikinasta valmistettu puolikuun muotoinen leivonnainen

keitettyä pinaattia ja Mornay-kastiketta pääraaka-aineen kanssa; italialainen keksi, jossa on pähkinöitä ja hedelmiä

ankanmaksa

hanhenmaksa

maksa

valkoinen liemi

tumma liemi

riistasta keitetty liemi

kalasta keitetty liemi

kanaliemi

liemipohja, kastikkeiden pohja

kuorrutus, jota käytetään kakkujen ja leivonnaisten koristeluun

sula

sveitsiläinen ruokalaji, jossa sulatettuun juustoon kastetaan leipäpaloja

uuni

tuore

metsämansikat

mansikat

vadelma

kreikkalainen vaahtoava jääkahvi

jauhelihasta muotoiltu uppopaistettu makkara

viilokki

kylmä

juusto

savustettu

kakku

vohveli

hyytelö

pyy

riista

karitsanpotka

paksu ja voimakas kokoonkeitetty lihaliemi

jäätelö

perinteinen englantilainen majoneesipohjainen kastike

italialaisesta keittiöstä tuttu täytetty taikinanyytti

italialainen lehmänmaidosta valmistettu sinihomejuusto

hollantilainen lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto

rasvainen; rasvasta koostuva

gratiini

sammakko

lehmänmaidosta valmistettu kova, kypsytetty juusto

ranskalainen jauheliha-perunasoselaatikko

silli

hummeria amerikkalaisella kastikkeella

hummeri

kylmänä tarjoiltava pieni alkupala

lämmitetty nakkisämpylä

lihasta ja kasviksista valmistettu pataruoka

oliiviöljy

osteri

hillo

keittokinkku

kinkku

porsaan potka

ruokalaji, joka tarjoillaan kasvisten kanssa

mehu

hyvin ohuiksi suikaleiksi leikatut kasvikset

(esimerkiksi hedelmien) kuorruttaminen sokeriliemessä

kastroitu kukko; syöttökukko

sianniska; savustettu ja säilöntäaineilla käsitelty liha

perinteinen korealainen lisuke, joka valmistetaan fermentoiduista vihanneksista sekä erilaisista mausteista

saksalainen kirkas kirsikoista valmistettu hedelmäviina

keittämällä tiivistetty

Etelä-Ranskan versio klassisesta Boeuf Bourguignonista

maito

salaatti

langusti, hummeria muistuttava äyriäinen

naudan kieli

kieli

jänis

silava

saksalainen piparkakku

vihannes

sitruuna

jänis

lounas

hedelmäsalaatti

alkupalana tarjoiltava salaatti vihanneksista

kirkas liemi, johon on lisätty tomaatteja

ankanrinta

öljystä, kananmunasta, etikasta valmistettava paksu emulsiokastike

nuori villisika

kanaa, vasikkaa tai lammasta paistettuna öljyssä valkosipulin ja tomaatin kanssa

valkuaisvaahdosta ja sokerista valmistettu seos tai leivonnainen

lihan, kalan tai kasvisten säilyttämiseen ja maustamiseen tarkoitettu mausteliemi

valkoviinipohjaisessa kastikkeessa keitettyjä sinisimpukoita

ranskalainen kalaruoka, johon lisätään viiniä sekä sipuleita ja sieniä

ks. majoneesi

liha

lihan kypsyysaste, jossa liha on jättty sisältä roseeksi

minttu

ruokalista

ks. marenki

hunaja

ranskalainen voitaikinasta ja vaniljakreemistä tehty leivonnainen

italialainen kasviksista ja pastasta valmistettava keitto

sinisimpukat

hieno lintu- tai lihamureke; jäädytetty lälkiruoka

hollandaisekastike, johon on lisätty kermavaahtoa

sinappi

lampaanliha

sieni

sinisimpukat

sinappi

mustikat

ranskalainen lampaanlihasta valmistettu pataruoka

pieni sileäkuorinen persikan lajike

hasselpähkinä

leivonnaisten ja jäätelön päällä käytettävä koristerae

paahdetusta pähkinästä ja sokerista valmistettua makeismassaa

paistettu muna

uppomuna

muna, kananmuna

hanhi

sipuli

yrteillä maustettu munakas

munakas; omeletti

appelsiini

luu

espanjalainen riisiruoka, joka kypsennetään laakealla pannulla

leipä

naudan lapa

leivitetty (päällystetty korppujauhoilla)

jäädyke

italialainen pitkään kypsytetty kova juusto

tuulihattutaikina

hanhenmaksapasteija

maksapasteija

pasteija; piirakka

leipomo; konditoria

maapähkinä

päärynä

persikka

ahven

aamiainen

makea tai suolainen miniatyyrileivos, joka nautitaan yleensä aterian päätteeksi

sämpylä

vihreä herne

ranskalainen liha-kasviskeitto

tuulihattu

kyyhkynen

nuori kyyhkynen

mieto chilipaprika

helmikana

purjosipuli

liekitetyt päärynät

päärynä

kala

peruna

ranskalainen peruna

omena

tulitikkuperunat

voissa paistetut ohuet perunaviipaleet

ranskalainen tuulihattutaikinaa ja perunamuusia sisältävä perunaruoka

perunamuusista, kananmunankeltuaisista ja voista valmistettavia perunaruusukkeita

ranskalaisia paistettuja perunoita

sika, sianliha

ranskalainen puolipehmeä miedonmakuinen juusto

ranskalainen liha-kasviskeitto

padassa valmistettu ruoka

syöttökana

ranskalainen pataruoka kanasta ja vihanneksista

ranskalainen ruokalaji, joka tarkoittaa "hyvän naisen kanaa"

ranskalainen paahdettu kana

kana

kananpoika

kiinteään hintaan tarjottava ateria

tuulihattu

valmistettu oliiviöljyn, valkosipulin, tomaattien, sipulin ja yrttien kanssa

voitaikina

rahka; maitorahka

häränhäntä

häntä

retiisi

piparjuuri

kuivattu viinirypäle; rusina

viinirypäle

lihan kypsyysaste, jossa liha on jättty sisältä punertavaksi

täytetyt pastatyynyt

kylmä majoneesipohjainen kastike

lampaan/karitsan kateenkorva

vasikan kateenkorva

kateenkorva

munuainen

ranskalainen lampaanmaidosta valmistettu sinihomejuusto

jauhojen ja rasvan seos, jota käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen

wieniläinen suklaakakku

ranskalainen kermainen hernekeitto

nizzansalaatti

salamanterigrilli

villisika

filippiiniläinen jälkiruokakakku

Atlantin itärannikon sillikala, jota käytetään Euroopassa säilykkeenä

Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korrpujauhoista ja mausteista

Espanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike

Ranskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike

Yrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike

maitokastike, valkoinen peruskastike

valkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä

ruskea kokoonkeitetty peruskastike, johon lisätään mm. luuydintä ja punaviiniä

piparjuurta, majoneesia ja vatkattua kermaa

tomaatti- ja sienikastike

variaatio Béarnaise-kastikkeesta, johon on lisätty tomaattimurskaa

ruskeaan peruskastikkeeseen lisätty voita, persiljaa ja sitruunaa

ranskalainen kastike lihaliemestä ja punaviinistä, joka perustuu espagnole-kastikkeeseen

ruskea peruskastike

lihaliemellä jatkettu béarnaise-kastike

Voista ja kananmunan keltuaisista valmistettu keltainen peruskastike

ruskea peruskastike, johon on lisätty tomaattia, savustettua kinkkua, sieniä ja yrttejä

sipulikastike

Hollandaise-kastike, johon on lisätty appelsiinia

Ranskalainen pääasiassa kalalle tarkoitettu kastike

béchamel-kastike, jossa on lisäksi raastettua juustoa

mausteinen ja tulinen kastike

paksu kastike, joka valmistetaan tomaateista, valkosipulista ja yrteistä

ruskea demi-glaceen perustuva sinappikastike

ranskalainen sipulikastike

punainen tomaateista valmistettu peruskastike

lihaliemellä jatkettu béarnaise-kastike

vaalea peruskastike

herukkahyytelöllä ja kermalla viimeistelty riistakastike

ranskalainen kalan kanssa tarjoiltava valkoviinikastike

vihreä kastike

pienet makkarat, lyonil. erikoisuus

lohi

paistaa rasvassa

pyöreä suorareunainen kattila

jälkiruokakakku

skotlantilaisperäinen teeleipä, skonssi

skotlantilainen murokeksi

merianturaa kermaisessa valkoviini-sienikastikkeessa

voissa paistettua leivitettyä merianturaa sitruunamehun ja persiljan kanssa

meriantura

jäädytetty jälkiruoka

illallinen

tanskalainen voitaikinaleivonnainen, viineri

englantilainen homejuusto

siirappi

kiinteä ruokalista; usean ruokalajin ateriakokonaisuus, joka veloitetaan kiinteään kokonaishintaan

pieni voi- tai murotaikinaleivonnainen

naudan sisäfileestä leikattu pihvi béarnaisekastikkeella

naudan sisäfileestä leikattu pihvi luuydinkastikkeella

naudan sisäfileestä leikattu pihvi tomaattisella sienikastikeella

naudan sisäfileestä leikattu pihvi

porsaan kylkirivi

taimen

piikkikampela

vasikka

vaalea peruskastike

vihreä

koristeltu vesikrassilla ja tikkuperunoilla

vihreä

liha

valkoviini

punaviini

viinietikka

öljystä ja viinietikasta sekoitettu kastike

ranskalainen täytetty lehtitaikinaleivonnainen

siipikarja

hienostunut kalaruokalaji

lihan kypsyysaste, jossa liha on sisältä kypsää ja harmaata

brittiläinen paahdettu juustovoileipä

kesäkurpitsa